回归浪漫 从烘焙开始

　　对情人来说，没什么比一份亲手制作的心意更让人感动。而对于远离厨房的人来说，没有什么比烘焙更容易上手又上瘾。烘焙，不仅能满足味蕾的需求，更重要的是，它对于做的人是享受一个浪漫的过程，对于吃的人是分享一段美好的时光。这个情人节，我们在厨房里，寻找最浪漫的真爱。

　　布置厨房，绝不亚于女人选衣服

　　一直认为，喜欢烘焙的人一定是热爱生活的，不仅因为烘焙需要巧手和巧心思，更因为它是一个将自己对生活的满足、对家人的关爱、对朋友的情谊，一点点调和、发酵、烘焙的过程。

　　想象一下，从采购原料开始，到揉搓面团、制作成型……烘焙的每一步中，都融入了制作者的无限心意作为佐料，难怪人们总喜欢以自制蛋糕来表达爱意，也难怪市面上卖得最好、定价最贵的糕点，也敌不过“手工”二字。

　　当然，烘焙并不只是一项“牺牲自己，成全他人”的活动。在烘焙的过程中，你能寻找到动手的乐趣，能充分发挥小宇宙，创造属于自己的小世界。简单来说，它就像烤箱里的蛋糕一样，快乐也会随之膨胀变大。

　　说到烘焙，就不得不从厨房说起。不要以为只有大到吓死人的开放式厨房才能适合做蛋糕，也不要走入没有专业的装备就无法烘焙最最完美的糕点的误区。事实上，烘焙厨房不一定要大，重要的是调性；机器也不一定要多，重要的是适合。

　　见过很多初学阶段的烘焙新手，总想着要万事俱备，凭着三分钟热情往前冲，面包机、蛋糕机、烤箱等大包小包的工具都往家里搬，结果热情退散后徒留一堆“垃圾”在家碍地方。其实，如果只是偶尔做一次两次甜点，选择一些初级的烘焙套装即可。

　　当你逐渐培养出烘焙的热情，决定把烘焙当做一种生活习惯时，才去考虑那些专业的器具和大包装的原材料吧。它们不仅会给甜点加分，也能大大降低制作成本。

　　总而言之，布置厨房的过程，绝不亚于女人选衣服，永远都不会满足。不论是中式古典风、日式小清新，还是英式下午茶，选择温暖的浅色系空间、家具，都会令你心情明媚。当然，烤箱、冰箱、小推车、收纳区、操作台更是要面面俱到。考虑到操作便利和收纳需要，还可以充分动用墙面空间。一张小贴士、一只蛋糕架、一套饼干模具……都寄托着一颗热爱烘焙的心。如果想要将烘焙情调进一步提升，你还可以来个更高级的玩法——将厨房和餐区打通，布置一张清新的餐桌，享受一顿优雅浪漫的甜点聚会。

　　有调查机构给出过一个数据：超过80%的女性都觉得会下厨的男生最迷人。

　　那对于一向遵循“君子远庖厨”的男士们，烘焙是最简单又最容易get到的技能。还等什么，趁着这个情人节，把工具、材料摆到餐台上，开始烘焙吧！第一次烘焙可能会让你有些狼狈，边查方子边看秤就已经手忙脚乱，还要一边和面一边搅打鸡蛋，即使餐台被搞得乱七八糟，水槽里堆满了要洗的餐具，但只要听到烤箱里传来“叮”的一声，看到新鲜貌美的甜品出炉，想到她吃这块蛋糕时的感动模样，一切疲累都烟消云散了。

　　烘焙厨房的布置法则

　　1、定向照明确保操作

　　台面上方的功能照明能帮你准确操作，确保准备配料、洗涤、烘焙都顺利进行，选择合适的定向照明安装在顶柜下方，远离潮湿的表面。

　　2、墙面收纳兼装饰

　　看到好看的餐具，总想带回家，但这些零散的小件放在橱柜里十分浪费空间，不如把它们展示出来，利用搁板在墙面上打造不同的收纳空间，让杂物也成为一种装饰。

　　3、厨具拿取要顺手

　　橡皮刮刀、打蛋器、木铲、勺子、抹刀、刷子……烘焙厨具各司其职到让你难以想象，所以最好给它们留一个方便拿取的专属地盘，才能避免操作时手忙脚乱。

　　4、选择易清洁台面

　　经常烘焙的人都知道，烘焙之后的收拾最令人头疼，奶油、牛奶洒在台面上，如果不及时清洁，都容易留下污迹，所以最好选择平滑、易清洁的台面。

　　5、嵌入式烤箱最实用

　　嵌入式烤箱的密闭性和温控力好，且不占用台面空间，随着烘焙的深入，对烤箱的容量要求也会越来越高，所以尽可能选择橱柜允许的最大尺寸。

　　6、厨房推车方便备菜

　　不论是小厨房台面空间有限，还是为大厨房提供中间“摆渡”，厨房推车都可以随意挪至需要的地方，开辟出一块新的工作区域。

　　来上堂烘焙必修课

　　Step1材料

　　面粉、黄油与奶油

　　低筋粉

　　颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉蛋白质含量低，麦麸也较少，因此筋性弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

　　高筋粉

　　颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；适宜制作面包、起酥糕点、泡芙和松酥饼等。

　　中筋粉

　　颜色乳白，介于高、低筋粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

　　黄油/总统/25元

　　烘焙中常用到的是无盐动物黄油，味道新鲜偏甜，烘焙效果好，建议不要选择植物黄油，也就是人造黄油。

　　鲜奶油/安佳/45元

　　鲜奶油不含棕榈油等其他植物油且不含糖，保存期较短且不可冷冻保存。

　　Step2工具

　　手动型：量杯、量匙与厨具

　　喜欢“自己动手，丰衣足食”的同志们，最好就是从和面、擀面到成品都一手包办，乐在其中。

　　电动型：烤箱、电子秤与搅拌器

　　对“远庖厨”的君子来说，亲自和面、擀面的确是件极高难度的事。实在做不到，也不必勉强，毕竟科技发展到现在，就是为了解决那些你所难以动手的问题。

　　Step3器具

　　厨房小物

　　工欲善其事，必先利其器。

　　试试这些甜点

　　入门级：香草曲奇

　　配料：低筋面粉200g，黄油130g，细砂糖35g，糖粉65g，鸡蛋50g，香草精1/4小勺。

　　烘焙过程：

　　1.黄油室温软化以后，倒入糖粉、细砂糖，搅拌均匀，用打蛋器打发至体积膨大；

　　2.分两到三次加入鸡蛋液，并搅打均匀，滴入香草精；

　　3.将低筋面粉筛入黄油糊，用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀，成为均匀的曲奇面糊；

　　4.用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上，挤出圆形或长条形的形状；

　　5.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱，190℃烤10分钟左右，表面金黄色即可出炉。

　　新手进阶：蔓越莓司康

　　配料：低筋面粉250g，砂糖30g，泡打粉2/3小匙，海盐1/4小匙，黄油65g，牛奶125ml，鸡蛋液适量，蔓越莓少许。

　　烘焙过程：

　　1.粉类、砂糖混合过筛，黄油切小丁，在过筛的粉类中加入黄油丁和蔓越莓，用手搓成沙粒状；

　　2.加入牛奶后略微拌几下，用手成团，放入容器盖上保鲜膜放冰箱醒面半小时左右；

　　3.面团放操作台上擀成2cm面皮，用模具压出形状，放于烤盘中，表面刷上鸡蛋液；

　　4.烤箱预热200℃，降至190℃中层烤15~20分钟左右，中途取出烤盘调转下方向，烤至表面金黄即可，出炉后置于架上放凉，适合搭配奶油、果酱一起食用。

　　专业级：草莓蛋糕

　　配料：鸡蛋100g，细砂糖85g，低筋面粉60g，黄油10g，鲜奶油250ml，草莓320g，杏仁碎。

　　烘焙过程：

　　1.将鸡蛋和砂糖放入大碗中，打发至蛋浆发白；

　　2.用电动搅拌器继续打发蛋液，直至混合液滴下时可形成蝴蝶结的状态；

　　3.用粉筛把低筋粉筛入，搅拌均匀，再将融化后的黄油流入面糊迅速混合，倒入蛋糕模中；

　　4.将烤箱预热至180℃，放入蛋糕，烤制约25分钟，过程中将鲜奶油打发，放进冰箱冷藏；

　　5.蛋糕烤好后先冷却一下，然后沿横截面切成厚度均等的两片，在旋转台上涂抹奶油，用抹刀抹匀抹平，将草莓加在奶油与蛋糕之间；

　　6.将剩余奶油用挤花袋挤到蛋糕表面，最后用草莓、杏仁碎装饰即可。

　　文_薛向虹、何倩仪