烹饪专业“师徒制”教学模式的探讨

　　【摘　要】随着餐饮业一直保持稳定和现代工业的快速发展，对人才的需求也呈现出多元化的趋势，但在传统的教学过程中是难以实现的完美结合需要学生和产业的发展自己的个性特征。结合当前的行业特点和学校教师和学生，和老师学习中国的传统烹饪行业，在烹饪专业审判学徒。

　　【关键词】烹饪；师徒制；教学

　　学徒是一个模型中的职业教育有着悠久的历史。目前，这起源于民间传授技能形成了新的内容，为现代学徒制的发展。学生占领下的现代教育制度在中国尽管掌握丰富的理论知识，但缺乏实践经验，引导毕业生不能满足企业的需要，但是现代学徒制是一种学习和培训，整个教育系统1/3时间在学校，2/3的时候在企业培训。享受业务培训期间，学徒工资和技能工资将逐渐增加，学校、学生、企业三之间的关系和合同权益的法律保障。学校和行业之间的桥梁，职业教育更社会，实用，专业和可操作性。所以做好“现代学徒制”是非常必要的。

　　1 当前烹饪教学中存在的问题

　　教学菜目前随着社会的实际需要，二级烹饪学校烹饪培训材料菜大多是一些传统菜肴，虽然在市场上一些菜活力，但绝大多数的盘子已经退出餐饮市场。显然，这些菜不能满足市场的需求，不实用，不适合烹饪专业的实践教学。因此，部分学校是脱离市场需求的现象在教学选择的菜，不遵守餐饮市场趋势，不能很好地适应餐饮市场的需求。

　　很多的烹饪职业学校建设条件由于各种限制招生，教育资金、理念等，在实验室建设相对落后。有些学校只有几块案板，煤气炉，他们构成了烹饪实验室。“大师”、学生很难在这种情况下开展有效的烹饪技巧实践教学。学校聘请的烹饪老师的技能还有欠缺，专业的烹饪老师在全校老师中所占的比例比较低。一些烹饪“大师”是酒店行业大师，虽然有某些技能，但是没有教育教学培训，难以使用相关教学理论和技巧烹饪，未知的一些原则和相关知识。一些专业类的“主人”，其他专业转教烹饪，虽然经过一些烹饪技能方面的培训，但知识的缺乏，很难把理论知识和实践技能。专业的“主”技术水平限制了烹饪实践教学在很大程度上提高产品质量。

　　高等职业学校教学改革问题是教学烹饪课遵守纪律的传统教学模式，缺乏理解的新概念教学，教学改革是不够的，没有很好的与业界的任务，工作过程的教学方法的采用项目，集成的、学生职业能力培养良好烹饪实践类教学模式的影响相对较小，实践条件，教师的质量，教育资金和其他因素，在烹饪专业课程的设置，课程，课程的基础上的比例一般较大，所占比例较小的实践课程。理论集成教学难以开展和实践，共同专业理论课程和实践技能差距现象。

　　2 烹饪中师徒制教学模式

　　烹饪行业一直以来比较讲究师徒关系的教学模式，“一日为师，终生为父”的思想已经在学习烹饪的人心目中扎根。在这个关系网中，师徒关系中师傅的年龄、经历以及工作经验不管如何丰富，都会按照这一传统模式来教授下一代学徒。应用“师徒制”教学模式，可以为师傅的教学和徒弟的学习创造良好的氛围。

　　烹饪教学当中，采用“师徒制”的教学模式中，以师带徒的形式既满足了消除“师傅”技艺在以后失传的担忧，又满足了徒弟怕丢师傅的脸面而努力学习的心态；同时，这样的教学模式延续到现在，已经不是以往的“师徒制”当中的那种墨守成规的形式了，虽然发生了值的变化，但教学精神上还是“严师出高徒”的形式。这样的教学模式在高职学院的烹饪教学当中可操作性很强。

　　在进行“师徒制”的教学之前，学生应该先选择师傅。学生么可以向自己希望拜师的老师提出拜师申请，老师收到申请后，可以综合学生的各项表现以及天赋，决定是否同意拜师。同意之后，学院方应该举行拜师活动，正式确立师徒关系，并且对已经拜师的学生资料备案存档。若是学生在跟着师傅学习的时间内不按照师傅的要求或者违反规则的，师傅可以单方面解除师徒关系。

　　学院每个学期应该对已经拜师的学生和教师进行考评，最终选出本学年的最优学徒和最佳教师。

　　3 烹饪中师徒制教学模式的好处

　　目前， 高等职业学校学生普遍的疲倦。

　　激发学生对学习的热情。首先，改善学生的思维和理解，鼓励学生掌握技能。适当的邀请专家、餐饮行业业内人士到学校演讲，介绍了动态，以便学生能学好厨艺学习目标。其次，烹饪课程改革，让学生感受知识是有用的在未来的职业生涯，以充分调动学生的积极性。再一次，“大师”通过某种方法来激励学生的学习。例如，通过烹饪技能的竞争，形成了竞争的学习氛围，通过建立技术标准，结合职业资格证书签发其他手段，充分调动学生的积极性。

　　4 总结

　　现代的企业人文环境，如何训练更好地满足企业的需求高质量的人才不断探索的话题。大师指导仪式，学生“学徒”，这一领域的学校教师和学校老师合作教育现代学徒制度，已成为学校企业合作新模式的培训人才工程。

　　参考文献

　　[1]陈向明.实践性知识，教师专业发展的知识基础[J].北京大学教育评论，2003（02）.

　　[2]杨钦芬，刘桂辉.论新课程情境下教师培训模式的转换[J].成人教育，2007（04）.

　　[3]李文武.青岛酒店管理学院烹饪专业“师徒制”人才培养模式研究[J].青岛大学，2012（05）.

　　[4]潘琦华.师徒制教学模式在高职文秘专业教学中的应用——以广东科学技术职业学院为例[J].广东技术师范学院学报，2007（06）.

　　[5]吕妍，古继宝.我国现代企业师徒制重构探讨[J].华东经济管理，2007（02）.

　　王晶星

　　天津青年职业学院　天津市　300191