退休大妈变粤菜“神厨”

　　这份逍遥自在，就如她做菜时擅长的各种食材荟萃，尝试越多，越碰撞出快慰的人生百味。

　　会吃也会做

　　“逮”到梁美仪时并不算巧，电话那边，头句是字正腔圆的白话“你好”，透着广州人的爽直，接着才又略显歉意地讲起“粤普”，说是正和三五好友去附近茶楼试菜。稍后看她微信，图内一只蒸笼里摆了三只玲珑小猪头，分明是形味俱全的粗粮包，配一壶人参乌龙，粤式茶楼中与美食相对的时光，难免隔空入了遐想。

　　晚上终于得空聊天，几句话，便听出她对做菜的最初见地：“广州人喜欢饮茶，喝茶搭点心，传统些的通常是虾饺和萝卜糕，这个用粗粮做的猪仔包就很有创意，其中的馅料也讲究五谷与肉类的荤素搭配，不腻，吃起来很健康。其实一个广州城，有太多好吃的东西，现在退休了，有时间就出去试菜，对自己做菜很有启发。”

　　仿佛应验某条逻辑，平日常见图文并茂发美食图片的吃货，却不常见其能烧出几个像样的菜；但凡烧得一手好菜的，却往往都能吃出些名堂，融会贯通进自己的菜式。梁美仪无疑是后者。

　　走街串巷地搜罗美食，梁美仪也攒下心得：“广府菜尽管在八大菜系中起步晚，却正好取百家所长，善于在模仿中创新，又尤以养生为首。我做菜会考虑营养搭配和天气变化，不过也很随性。”

　　超市也好，老菜市也罢，梁美仪都是常客，食物一旦新鲜合眼缘，则就地取材，很容易就自创出新的家常菜。“这几天黄秋葵上市，它的营养价值高，颜色也讨喜，想到家里还有些腊肠，我就买回来一起合着红椒炒，红红绿绿好看又开胃，果然被女儿表扬。”

　　家的味道

　　今年55岁的梁美仪，掌勺三十年，都为照顾家人生活并未作他想。彼时，做菜还不能算兴趣爱好，加上从事行政人事工作，根本没有时间去研究如何做菜。“要说享受做菜还是在退休以后，女儿那时刚好参加工作，我不想她中午在外面用餐，也绝不让她吃到隔夜饭，就每天早起给她准备便当。”

　　每天清晨6点半，梁美仪就开始给女儿准备早午两餐。通常是在女儿吃早餐的间隙，营养好味的爱心便当就步步落成。做得久了，便不满足于寻常菜式，总是想要在营养的基础上翻出花样，加上自己的心思，“要做出家的味道，女儿才会吃得开心。”

　　以往的家常粤菜，在梁美仪的勺下变得越发有意思起来。一天梁美仪给女儿做鸡翅，岭地虽然入秋，广州却未脱暑，容易上火的煎炸或烧烤大可不必，就想到做一道蒜蓉蒸鸡中节，但又不想酱油调味破坏蒜的原味，灵机一动，找了料酒和梅粉提前腌制，下锅蒸前再撒姜末，竟然特别鲜嫩入味。

　　果然，这道菜除了照例获得女儿的欣赏外，还征服了女儿同事的味蕾。“女儿经常跟我讲，她的同事都很喜欢我做的菜，我心里觉得很欣慰，但也很不好意思，其实都不怎么会做。”褒奖的声音太多，梁美仪就会变得特别客套，但无形中的满足感，却和越发精湛的厨艺一道安然滋长。

　　尽情享受人生

　　很多人讲，做菜是一件很私人的事。梁美仪喜欢做菜，却一点也不宅，甚至极少自己在家吃午饭。女儿的工作时间，反倒成了她尽情享受人生的自在时段。

　　聊起她的日常，竟是运动、逛街、聚会、旅游样样不落。微信圈里，忽而见她在万豪酒店吃自助海鲜，忽而又见她在吴哥窟看夕阳，加之在她和女儿的朋友中做菜美名在外，不久前还被《南方都市报》“食学院”栏目请去传授了几道私家菜。

　　“退休后，爱上做菜，也爱玩，有些做菜的灵感，就是玩来的。”一次到朋友家里聚会，各人下厨做一道拿手菜，梁美仪就学来一道不用炒的醋溜土豆丝。“土豆丝用开水烫熟，然后再是醋溜的工序，我当时就觉得这样做菜很环保，完全避免了油烟。”

　　有时，梁美仪也会安静独处，看书读报，遇到一些食谱正合心意，就收集下来做成剪报。“现在，大家都习惯叫我英母，因为女儿的名字里有个‘英’字。不过英母用白话讲谐音就是‘鹦鹉’，女儿觉得我成天比她过得逍遥自在，微信的昵称，就在她的建议下变成了‘自在小鹦鹉’。”

　　这份逍遥自在，就如她做菜时擅长的各种食材荟萃，尝试越多，越碰撞出快慰的人生百味。难怪有人赞她是颠勺玩出乾坤的“大厨”，比起那些华丽不切实际的礼宴菜，自在而满含生活体味的私家味道，方才是做菜的至高境界。

　　“小鹦鹉”教你养身粤菜

　　第一道：七彩黄秋葵

　　黄秋葵在韩国被称为“绿色人参”，其果肉中含有的黏性物质可助消化，治疗胃炎和胃溃疡，并保护肝脏增强人体耐力。黄秋葵配红椒与腊肠，好吃养眼且有层次。

　　1.黄秋葵沸水焯到五成熟，切小段；红椒与腊肠也切成相同长短，不显杂乱；

　　2.开锅热油，黄秋葵先下，依次是腊肠，最后红椒，不断翻炒至熟；

　　3.保持食物原味，什么作料都不加，出锅前放少许盐即可。

　　第二道：无花果冬菇汤

　　广州的老火汤出名，但是大多有肉，不论是虫草花炖乌鸡，还是南北杏炖瘦肉，若没点荤腥，就觉寡淡。其实能把斋汤做好才是本事，因此火候和配料皆很重要。

　　1.无花果干少许洗净，冬菇洗净去除长柄切片；

　　2.若怕无花果干甜腻，可以煮15分钟去头道水；

　　3.接着将两者混炖一小时，出锅加盐即食。