农药出没 要注意——健康家居生活提案

　　在我们日常食用的蔬果中，暗藏着隐形的健康杀手——农药，如果你的清洗方法不正确，根本就无法清除农药，长期食用含有农药的食物，更有可能会慢性中毒，对身体健康带来极大伤害。本期，我们就一起清除农药疑虑，并手把手，在自家阳台种植蔬果，寻找让人放心的健康乐园。

　　危机四伏

　　2007年，全球共使用约24亿公斤农药。市面上有逾千种农药，主要为除草剂、杀虫剂、杀菌剂。？农地以外，公园、花坛、草地、高尔夫球场等都有使用，令人防不胜防。农药还会挥发于空气，直接污染空气、食物和水源。？有测试发现九千多人中，所有人的血液和尿液样本含有农药，一人身上平均有13-23种农药，大部分来自食物。

　　农药无处不在，远至南极企鹅身上都有残余！广泛污染导致生物死亡及繁殖能力下降，包括令蜂群大量死亡——有发现暴露于杀虫剂的蜜蜂生长缓慢，部分农药更令它们免疫力下降，受病毒感染致死。由于蜜蜂是花粉主要传播媒介，数量持续减少，会威胁全球粮食供应。

　　毒害神经系统

　　若胎儿时期经母体接触较多农药，长期性研究发现，这些小孩的智力发展较慢，过度活跃症表现较多。长期接触农药的人，患上柏金森症的风险亦较高。

　　可致血液疾病？

　　美国加州发现，有在花园喷洒农药习惯的家庭，小孩患血癌的风险是正常的六倍。

　　可致癌？

　　和农药有关的癌症包括脑癌、乳癌、血癌、淋巴癌、前列腺癌等。国际癌症研究总署指出，市面上约有40种已知致癌物质为美国环保局批准使用，实际含有这些物质的农药远超40种。

　　致畸胎甚至流产？

　　有指孕妇脐带里有多达21种农药，甚至胎儿成长期已产生影响。研究发现，美国春夏季农药使用增加，水面农药浓度高，此时受孕的胎儿，出生缺陷率比其他月份的高。

　　干扰荷尔蒙分泌？

　　有超过50种农药活性成分为内分泌干扰物，易引致心血管疾病、糖尿病、痴肥、不育、过早发育、脑退化、过度活跃症、癌症等疾病。

　　生殖能力下降？

　　欧盟曾测试37种日常普遍摄取到的农药，当中23种为抗男性激素，能减低男性生殖能力。

　　各种清洗法 到底好不好？

　　其实只要洗菜方法正确，表面九成农药都可以洗掉！（唯喷在泥土经种子、根部被植物吸收的农药，即使清洗剥皮都不能去除。）不过，很多人以为自己会洗菜，甚至专买蔬果清洁剂，其实未必有效！有人说加盐洗菜，超市还有去农药的蔬果清洁剂，究竟行不行？我们为大家拆解。

　　盐＋水：或有轻微杀菌功效（视乎浓度），但对去除农药没特别帮助。

　　醋＋水：醋中酸性有效去掉蔬果表面的蜡质，方便洗走蜡下层的农药。

　　洗米水：纯属老一辈省水的做法，没有特别功效，洗米水不干净的话反而愈洗愈脏。

　　茶籽粉＋水：可去掉水洗不掉的油溶性农药，但浸泡后要彻底洗净。

　　柑橘油：同样可洗走油溶性农药。？

　　洗洁精/肥皂：同样可洗走油溶性农药，但很多蔬菜表面有孔，或会吸进不宜食用的洗洁精。

　　蔬果清洁剂：同样可洗走油溶性农药，但未有科学文献证实它对人体无害并适宜食用，其去农药效果保持怀疑态度。

　　其他方法：加梳打粉、啤酒（及可食用酒精）、过滤水，甚至小麦草汁，去除农药功能不比清水好。

　　祛农药洗菜法？

　　建议大家用流动的清水冲洗蔬果，并用清水浸泡蔬果一小时再用清水冲洗，或可用开水焯菜一分钟，并倒掉焯过蔬菜的水。进一步可去掉蔬菜外叶，或削去蔬果外皮。

　　Q1随便洗一两下就可以吗？

　　A1：随便冲洗对减少农药效果较低，最重要是以流动清水多洗几次，可以的话并用刷子刷去蔬果表面农药。

　　Q2.泡水还是冲水较好？

　　A2：最好先泡后冲。洗菜前先浸泡，有助水溶性农药溶于水中，但浸后一定要再冲洗.

　　Q3.泡水会流失营养？

　　A3：浸泡只会令极微量的维他命及矿物质流失，可不必担心，反而高温烹调才是导致营养流失的主因。

　　Q4.想吃水果外皮（如苹果），应该如何洗？

　　A4：可用刀刮走蜡面才冲洗，方便洗走蜡下层的农药。凹入的部分较易藏有农药，可切掉或擦干净。

　　最放心私家菜园

　　为了能够吃到新鲜、放心的蔬果，很多人都会从去农场租地，当假日农夫，或者在家居种植：花园、天台、阳台、窗边、甚至室内的小角落，处处都长出一片绿。下种浇水、收割留种，除了自给自足、绿化环境、也是减压的好方法。有些人，还因为种植得到另一种体会。

　　美丽的花园

　　黄丽仪（Cynthia），是一位花园设计师。她每时每刻所接触的都是花草植物。工作室外的小花园正是她的种植实验室和小天堂。她解释：“英语中的Paradise，便来自希腊的Paradisos，究其原意，便是‘美丽的花园’之意。在花园里专注园艺活动，无论是纯粹的赏花，或是修剪植物、清除枯叶杂草、培苗、混泥都会让人内心产生一种平静的愉悦感，这种流动（flow）的感觉只有冥想能比拟。”

　　花园是这样炼成的

　　花园不在乎大小，只在乎空间的平衡与和谐。像Cynthia工作室外的花园，不足30平米，可种出40多种植物，而且九成以上都可食用。

　　1. 焦点设计

　　依据花园大小，每个分区都应有其焦点，可以颜色、叶形分别，也可以是雕塑或水景等。

　　2. 天然凉座

　　使用攀缘植物搭建花棚，可选多年生枝叶茂盛的植物如热情果、金银花和紫藤等，可食用、美观又遮阳。

　　3. 环保回收

　　若想节省开支，可运用创意使用回收物料。木材必须挑选实木；若于乡郊位置建园，可运用附近建屋挖掘出来的石材，融合自然。

　　4. 座向与种植

　　全日照及西斜位置可种树或不同高度的灌木，遮挡阳光以减少水份蒸发。向房屋的窗户、门口位置，可选低矮的一年生植物，可不时转换，同时不会影响景观。

　　5. 设计步道

　　如果空间狭小，步道最好以斜角流向设计，能有效地运用仅有的空间。

　　6. 创造微气候

　　多数西方香草在中国南方的夏天比较难种，可以小灌木营造多层高度的空间，以遮阳及保持空气湿度，但必须注意通风。

　　花儿般的传统情感

　　种植，让人快乐，也是与人沟通的桥梁。看到Cynthia的小花园，繁花盛放，路过的村民也常来参观闲聊 “很多老村民都爱种植，最关心植物是否可食用，而她们有很多传统智慧，像封存食物的方式，真的教会我很多。”她向老村民请教，再用自家花园收割来的植物，做成花茶、酱料。为了让更多人知道本土农业文化，她还会不定期举办工作坊、手作市集，希望透过以物易物，让更多手作人认识本地食材，因为多运用才可对土地产生感情和归属感。

　　工作室是间上百年的青砖屋，内外结构保存良好，很通风，中午不开风扇也很凉快。

　　花，可以吃？

　　Cynthia说只要没有毒，多数植物的花都可食用，只是味道是否令人喜欢。必须注意：1.是否有机种植；2.很多食用花偏寒凉，女士要留意摄取量。

　　1. 自家制的花茶、酱料，瓶上标签列明材料，更说明有多少成分取自本地。

　　2. 峇里手帕：支持本地，也支持各国的良心制作，如引入峇里艺术家设计的印花手帕。

　　3. 养眼又解渴的Welcome drink，材料都是从小花园即摘即冲或晒干，这是香叶万寿菊。

　　4. 屋内八成家具包括最少60年历史、由木匠制造的化妆台，也是从垃圾站捡回来，却能配合青砖屋的气氛。不费分毫便可享受老旧文化，营造品味。

　　5. 春至初夏有很多食用花，最好用来做沙律吃。

　　6. 洛神花：泡茶，可活血抗氧，还可作染料或加糖煮成果酱，涂面包外，也可加芥末酱混成沙律酱开胃。

　　7. 百年树龄的鸡蛋花：采传统制法，先蒸后晒，所以晒干后，花不会变黑，加入绿茶煮成茶，冰镇后可消暑去湿。

　　8. 香叶万寿菊：开出的橙小花，很抢眼，阵阵芳香更可驱虫，用来泡茶饮用，有香甜果味，清热降火。

　　心灵治愈系

　　园艺治疗师冯婉仪，中学时代已经迷上种植。不过种植的疗愈力量，由她当上社工、认识园艺治疗后才真正理解。她回忆初次的震撼，说：“当时我在老人中心工作，平日看起来呆呆滞滞的老人，只要走出花园，种起植物，就变了另一个人，很专注也很用心。”园艺治疗与一般种植有什么不同？后者只需把植物种好便可，而前者则以人为本，透过自然环境、学习种植过程，治疗身、心病患者。她不仅是在为人治疗，有时她也在过程中有所领悟。

　　有一次种草，整整一季也没生长，本已打算放弃，准备晒泥杀菌，改种其他的植物。但在暴晒又缺水的情况下，泥里竟然冒出嫩绿的小草。她感叹地说：“做人其实只follow the flow。”生命有其周期，花开花落，生老病死，是人生必然现象，而种植，就让我们得到体验和反思。

　　什么是园艺治疗？

　　源于古埃及，后来被美国人用于治疗精神病患者，1973年成立专业注册制度，举办有关的课程。从观赏、种植、设计园境手工艺，得到社交、情绪、身体、认知、精神及创意方面的改善。

　　癈物利用做花盆

　　铝罐、胶碗、咖啡纸杯通通可以做花盆，环保又有趣。

　　DIY办公桌绿景

　　进行园艺治疗时，很多时都会教大家做桌上的小盆景。小小的盆景可放在办公室，足不出户也可得到一个放松的空间。而冯婉仪认为从中学到的，是共融，因为放在一起的植物，即使性质相似，但跟人一样，其实都有各自特性。

　　如何组合盆景？

　　1. 把植物从花盆退出来，将泥土清走，从根部分株成适合的大小。

　　2. 选出来的植物，种在花盆合适的位置上，再用泥固定好。

　　3. 最后铺上白砂粒，保湿防蚊，可再加间小屋布置成理想空间。

　　香草天堂

　　创作人 林一峰

　　“种植，让我学会Timing。”3年前，创作人林一峰开始种植，地点就在他家里的小阳台。“薄荷、迷迭香、鼠尾草……”他一口气数出上十种的香草，又介绍各种用法。然后他笑说：“我种的植物全部都可以吃的。”看过他近年做的饮食节目，都知道他懂吃、懂烹饪，而且他还很是个吃货，煮饭时会用尽食材，吃饭时也绝不会有剩下。

　　“不想浪费”这句话，他常挂在口边，这也是他开始种植的原因：“买香草一大包，时常用不完，真的很浪费。”所以他把剩下的香草用水养起，慢慢长出了根，然后就会移落花盆继续种。阳台上的香草，就这样愈种愈多，也为他带来不少乐趣。“即摘即用，味道当然特别新鲜，而且自己种，少了飞机运输，也不用逐次买，减少很多无谓包装，很环保。”他满意地说。

　　不过，他的阳台也不是一年四季都丰收，植物生长都依照自然的规律，冬天、夏天长得慢，一到春天就不断生长，特别嫩绿。他说：“是Timing，跟我的工作一样，有时候就要默默耕耘，耐心等待。像烈日当空不能浇水，否则植物就会晒伤，勉强不来。”静待时机，就是他在种植过程中学到的。出道十多年的他，一直默默为自己或其他人写歌， 去年12月终于集结成作品集《Playlist》，近期还举行演唱会。对创作人来说，这绝对是为过去努力而作的肯定。开完演唱会后，他说要出一本食谱。不过时机未到，仍要耐心等待。

　　林一峰的绿色生活

　　除了种植，林一峰的日常生活也环保，打开电视、报章，不时也会见到他为推动环保而努力，跟他主张“不要浪费”很切合。

　　01 每天早上7点，林一峰就会起床，打理自家阳台，为植物灌溉。

　　02 小小阳台，种了2-30棵香草，他时常为它们摘芽分株，似乎会愈长愈多！

　　03 这是牛油果，种了1年仍是小树一棵，他说结果还要等好几年。

　　04 参观过不少本地农场的他，经常会从中取经。

　　05 他偏爱复古番茄、金（黄）菜头。

　　06 本地食材加上他自己种植的香草，随时可变化出多种食谱。

　　07 跟陈晓蕾合作出版的《听大树唱歌》，从他的成长讲低碳的生活。

　　08 其中一张专辑《Oh my Goodness》，主题是环保，收录为环团WWF创作的歌曲。

　　09 妹妹林二汶跟他同样支持环保，两兄妹时常一起参加推动环保的活动。

　　三种香草无限吃法

　　没能等到林一峰出食谱，我们也可以先学他种香草，以下几款是烹饪常客，非常百搭。即摘即用外，更可用来做出几款酱料，让食桌有更多变化。买香草盆栽时，要问清楚香草是否有下农药，可否食用。若不清楚，最好回家换有机泥，再种3-6个月才食用。或者直接把用剩的新鲜香草插水种植，长出根后，就可移进泥土。

　　迷迭香

　　特性：日照要充足、凉而干燥、避免强风。

　　种植：排水要良好，避免积水，勤修枝可长得更好。

　　迷迭香油

　　做法：将迷迭香嫩枝洗净，风干后放入玻璃瓶。注入橄榄油，直至盖过迷迭香。置阴凉地方，每天摇晃瓶子。约2个星期左右可使用，可存放3个月。

　　用法：用来拌意粉、腌肉、煮食，甚至可用来按摩美颜，可活血止痛。

　　Tip：油浸最易氧化，玻璃瓶需要高温消毒，可先用滚水清洗杀菌。

　　百里香

　　特性：半日照，需要通风。

　　种植：干燥时才浇水，浇水时避开叶片，土质要利排水。

　　百里香牛油

　　做法：牛油待室温融化变软，加入去掉茎的百里香叶，或些少蒜粒调味。搅拌材料，再倒在保鲜膜并搓成圆柱，放冰箱半小时，凝结后切片使用，放冰箱可存放6个月。

　　用法：用来涂面包、做蛋糕，亦可配搭肉类和蔬菜。

　　Tip：要牛油变软可加几滴柠檬汁，做出的牛油更带点果香。

　　罗勒

　　特性：日照充足外，也喜爱潮湿。

　　种植：常常浇水，土壤要够湿，可摘芽分枝，但避免种得太密集。

　　罗勒酱

　　做法：松子先焗成金黄，再把罗勒清净、风干，把以上材料放入搅拌机，连橄榄油、盐及黑椒粉一并搅拌成酱即可。

　　用法：非常百搭，既可拌沙律、意粉和腌肉外，也可涂面包，做蛋糕。

　　Tip：加入松子，增加油香和口感。做好的酱料，可在表层再加一层橄榄油，隔绝细菌，可存放2-3个月。