“海鲜饭”，不海鲜

　　所有去瓦伦西亚旅游的游客都会问，哪里能吃到最好的“海鲜饭”。如果你只是想找一家地道的馆子，拍张照片发到朋友圈，很可能会为此感到失望，因为真正的“海鲜饭”其实和海鲜无关，没有红虾、没有海虹、也没有那些让照片看起来光鲜亮丽的纳瓦拉红椒，更不会有夸张的扇贝，一个家常的“海鲜饭”食谱绝不会缺少瓦伦西亚米、西红柿汁、鸡肉和扁豆角，在其最原始的组合中还会加上兔子肉，这才是真正的Paella、通常被翻译成“海鲜饭”，所需要的最基本食材。

　　既然是聊西班牙的美食，话题自然要从“海鲜饭”开始，即使你从没去过西班牙，从未尝试任何西班牙菜，但你一定听说过“海鲜饭”———Paella。不知从何时开始，Paella在国内被普遍称作“海鲜饭”，这其实是一个标准的谬译，因为“海鲜饭”并非Paella，真正的Paella里也不会有海鲜。西班牙国饭———Paella的命名，来自其特殊的烹饪工具，一种传自于意大利那不勒斯的平底双耳锅，其锅身较浅、没有长柄把手，只有两个半弧形的镂空“锅耳”，而这种锅当初的名字就叫Paella。据考证，最原始的Paella出自瓦伦西亚大区的阿尔布费拉，现在这里是一个自然公园，当年这里的居民将他们在山间地头获取的食材汇集在一起，以柴火烹烩“大锅饭”，追本溯源，如果直译Paella，更准确的叫法似乎该是“平锅柴火烩饭”。在这锅烩饭中，唯一和“海鲜”有关的，是相传在阿里坎特地区的平锅烩饭中，有人加入了鳗鱼。

　　当初的“平锅柴火烩饭”随着时间远行，逐渐流行于欧洲各国，跨越时空的旅行开始赋予Paella新的生命，柴火已非必须，海鲜也逐渐加入烹饪Paella的食谱。源起于阿尔布费拉的Paella后来被称作Paella Valenciana，若要坚持本源，或许该翻译成“瓦伦西亚平锅柴火烩饭”，当然也可以干脆把“柴火”二字去掉，现在除非是在瓦伦西亚的远郊，已经很少能吃到真正的柴火Pael-la。也有人在Paella中加入各种肉类，这被成为Paellade Carne（肉类平锅烩饭）；加入红虾、海虹等海鲜的Paella被称作Paellade Marisco（海鲜平锅烩饭），这也是在各大景区周边饭店最常见的一种，所以国人才会有“海鲜饭”的误译；也有干脆将各种肉类、蔬菜和海鲜混杂在一起的，这又被叫做PaellaMixta（混合平锅烩饭）……