居家甜点DIY食谱

　　对于看起来很复杂的西式甜点，你是否会觉得自己在家没办法制作出来？但如果你走入了甜点烘培的世界，了解食材的特性与做法，就能慢慢摸索出当中的通用法则，本期，我们就一起来DIY漂亮的下午茶甜点吧。

　　补给能量型

　　如果你有个馋嘴不停歇型的老公，还加一个永远活力十足的好动儿子，以下这三款甜点绝对能给他们带来十足的饱腹感，丰富的口感也非常讨喜，这能让他们吃完活力加分哦。

　　核桃蛋糕香草 冰淇淋焦糖汁和水果仁

　　材料

　　水450；克糖400克；黄油350克；咖啡粉75克；黑巧克力180克；面包粉350克；苏打粉17克；可可粉45克；鸡蛋225克；白兰地45克；核桃仁300克

　　做法

　　Step1.水，糖，黄油，放在一起溶化至烧开加入咖啡；

　　Step2.搅匀后加巧克力到无颗粒，放在一边备用；

　　Step3.高粉，苏打粉，可可粉放一起过筛，加到上述液体中；

　　Step4.搅匀后慢速加鸡蛋，拌匀加白兰地和核桃仁即可；

　　Step5.倒入烤盘中，上火180度，下火180度，时间20分钟左右。

　　核桃法式迷迭奶酪馅饼

　　材料

　　法式酥盒4只；蛋黄3个；美国加州核桃碎30g；黄油15g；面粉15g；牛奶200g；肉豆蔻1g；罗科夫奶酪150g；洋葱30g；白葡萄酒50g ；迷迭香5g ；黑胡椒1g；月桂叶1片

　　做法

　　Step1.调制白汁：在牛奶中加入黄油、面粉及肉豆蔻，调至糊状；

　　Step2.在白葡萄酒中加入碎洋葱，迷迭香，月桂叶以及黑胡椒，煮至浓汁；

　　Step3.将罗科夫奶酪切碎加入制作好的白汁中；

　　Step4.制作奶油核桃酱：将加入奶酪的白汁表面涂上蛋黄，放入烤箱，烤至半固体状；

　　Step5.将烧好的芝士奶油核桃酱装入法式酥盒中，淋上浓汁即可。

　　核桃草莓小挞

　　材料

　　核桃1杯；软化的黄油2茶匙；枫糖浆1茶匙；红糖1茶匙；切块的草莓1杯；大草莓4个；橘子味甜酒1杯；淡奶油？杯

　　做法

　　Step1.烤箱预热到190度；

　　Step2.将美国加州核桃、黄油、枫糖浆和红糖放入食品处理机，放进模具压制；

　　Step3.烤箱内烤13-15分钟，冷却。把草莓和酒混合，勺1杯在小挞上；

　　Step4.把1杯的淡奶油挤进小挞，用刀切一大片草莓放进模具做成枫叶状，放在小挞上即可。

　　精致迷你型

　　如果你是个自拍达人，并善用摄像头猎取身边美好的一切，以下这两款精致的甜点就非常适合你做完之后大晒朋友圈了，让朋友们都为你疯狂点赞，在朋友眼中晋身为美丽小厨娘。

　　核桃巧克力慕斯

　　材料

　　黑巧克力175g；黄油100g；鸡蛋150g；浓缩咖啡40ml；美国加州核桃60g；胡萝卜10g；肉桂条一片；鱼胶片25g；糖320g；牛奶225g；白兰地100ml；淡奶油450ml；蔬菜油100ml；面粉75g

　　做法

　　Step1.巧克力隔水融化后，加入黄油、蛋黄、浓缩咖啡和切碎的焦糖核桃，搅拌均匀；

　　Step2.将蛋白打发，加到混合好的巧克力酱中，搅拌均匀后倒入模具，放进冰箱冷藏；

　　Step3.用冷水将鱼胶化软；将阿玛尼亚克酒、柠檬汁和糖混合，煮开至糖全部融化后，加入泡软的鱼胶，过筛；倒入模具放进冰箱冷藏；

　　Step4.将牛奶和肉桂条放入锅中煮开，沸腾后取出肉桂条；蛋黄加糖搅拌均匀后，将牛奶慢慢倒入蛋黄，持续搅拌，小火加热8分钟直至粘稠，倒入奶油中放凉；添加少许蜂蜜和白酒，倒入冰淇淋机中打软；

　　Step5.胡萝卜擦丝，倒入蔬菜油、糖、打发的鸡蛋、面粉和泡打粉，搅拌至混合均匀；

　　Step6.将面饼切成圆形放在油纸上，入烤箱烤十分钟至金黄色；

　　Step7.将巧克力酱、果冻、冰淇淋和饼干摆盘。

　　核桃布朗尼配白巧克力软糖酱

　　材料

　　黄油190克；白巧克力50克；蛋黄230克；红砂糖100克；细面粉110克；美国加州核桃60克

　　做法

　　Step1.将蛋黄和一半红砂糖搅拌至松软；

　　Step2.将蛋白和剩下的红砂糖搅拌并打泡，然后混入蛋黄混合物；

　　Step3.将黄油和巧克力融化至40摄氏度时，与上述混合物搅拌；

　　Step4.加入细面粉和美国加州核桃；

　　Step5.将混合物倒入蛋糕模具，放入烤箱，在200度的温度下烘烤35分钟至表面金黄即可；Step6.将烘烤后的蛋糕放在室内降温。

　　文 / 彭羽