醉是【羊羊】得意时

　　冬天吃羊肉，是我国民间家喻户晓的食经，羊肉性温，又有助元阳、补精血的功效，因而是一种冬令食补佳品。11月伊始，即使温暖如重庆，也开始感受到这个冬天的气息，赶紧将羊肉美食揽入口中，让身体由内而外的温暖起来吧。本期《元素element》就将带你认识一下羊肉那丰富多样的美食姿态。

　　那些【羊羊】得意的传说

　　美人与羊肉汤

　　曾经听说过这么一个故事：美女西施这天从井中突然发现自己的脸色有点黄，便哭天喊地地耍起了“美人疯”。吴王夫差心里那个急呀，恨不得从月亮上扯下一片光辉贴上美人的脸。一位姓李的大臣想到了羊脂羊奶能“白脸”的好处，当即供奉出家里刚煮的一大锅羊汤，请西施以此美白香腮和玉指。数天后，美女的脸上泛起了容光。于是，羊肉作为吴国的国宝，从那个时候便兴旺起来。

　　自称为那位大臣后人的小李，每每寒风乍起的时候，他在自个饭馆的门口支起大锅，用木柴把火烧得旺旺的，将剁成几大块的羊肉放进锅里和萝卜一起煮。为防止羊肉被烧糊，他总是先在锅底垫上一个木头架子，让羊肉安安稳稳地搁在上面完成由生变熟的过程。锅里的汤水煮沸后，他用勺子去掉一层层的沫，再往里面放入适量的盐、酒等等调料。经过一个晚上焖烧的羊肉，色白无瑕、口感细腻，食客们美称为“打耳光也不肯放”。 店堂里整天是顾客盈门，叫作“地不分南北，客不管东西”，大家边享用羊肉美食，边聆听小李关于他上代、或者上上代向美人供奉羊肉羊汤的故事。当然，没人会对这个故事的真实性皱一下眉。每当这个时候，小李总是笑着，快捷着一双手，一碗碗地往羊汤里添加剁得细细的蒜叶，用他的说法，这叫做一个“够 味”。

　　鱼羊之鲜的传说

　　苏州藏书穹隆山古木参天，泉水潺潺。自古以来这里的村民都养羊，作为养身的食物来源。在乾隆年间，乾隆皇帝下江南六次到了穹隆山，并与自己生身父亲陈阁老在 上真观相见。有一天他无事，就带了几个随从外出看山景。走到山脚下已是中午时分，忽然闻到一股肉香，他们朝着这股香味寻去，走进一户农家看到一个村妇在 烧羊肉，香味就是从锅里发出来的。村妇平时不见大场面，现在见了乾隆皇帝心中十分慌张，不知怎么是好。“你锅里烧的羊肉为什么这样香啊？”皇帝问村妇。 “皇上，托您的福，因为这里水土好，羊吃了这里的青草，烧出的羊肉又香又嫩。”

　　因为到了吃午饭的时候，又闻到这么香的羊肉，乾隆皇帝肚子早就 咕咕叫了起来，真想尝尝这肉的味道。就对村妇说：“你把羊肉给我们尝尝，看看有哪样好吃吗！”村妇一听皇帝要尝他的羊肉，更加慌张了，因为她不知道皇上吃了满意不满意，如果皇上觉得不好吃，是欺君之罪，要杀头的。她一边烧，一边用小木盆往锅里面加水，不知怎么搞的把杀好的几条小鱼也一起倒进了锅里，等到她发现已经来不及了。

　　羊肉烧好后只能硬着头皮连鱼一起盛在碗里给皇帝吃。不料乾隆皇帝尝后，大加赞赏。并且自言自语地说，不愧为仓颉造字，“鱼”和“羊”放在一起真是鲜不可言啊？待皇帝走后，村妇尝一尝羊肉味道确实比过去更鲜了。

　　自这件事后，穹隆山一带的村民都喜欢把鱼和羊肉放在一起烧了当菜吃。经过一代代的传承，现在这里的很多羊肉店推出了“羊脑鲫鱼汤”、“鱼羊双鲜”“天下第一鲜”等用鱼和羊肉一起烧的菜，吸引了许多慕名前来品尝的客人。

　　初冬进补正当时

　　古代医书上，都说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风寒”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人参相提并论，曾有“人参补气，羊肉补形”的说法。

　　各地羊肉特色各异，我国各地有很多的羊肉名肴。如北京的涮羊肉，肉嫩味鲜，是一道著名的佳肴。新疆的烤羊肉串，鲜香味美，现在已风靡神州大地。西安的羊肉泡馍，一直是西安的代表名吃之一。山东单县的传统风味名吃羊肉汤，向以汁浓、洁白、味道美，不腥不膻而名扬四方。宁夏的羊羔肉不膻不腥，清香扑鼻，肉肥而不腻，如以肉佐酒，便能领略到“羊羔美酒塞上美”的风味。内蒙古的烤全羊，既甜又脆，肥而不腻，食后让人久久难忘。此外还有上海的白切羊肉、苏州的羊肉汤、陕西的炸芝麻羊肉、甘肃的。

　　美食老饕聊藏书羊肉去年冬至前的几天，我有几位南京客人来苏州，事先约定了先到“因历史名臣朱买臣藏书之地而得名的古镇——藏书” 游览，中午时分，我提议到五代祖传的百年老字号——老庆泰就餐，品尝珍馐美味，他们欣然答应。

　　点菜，我当仁不让，向朋友推荐了“庆泰羊蹄”、“莲花羊肉”、“羊肉小霸王” 等全羊宴的特色品种，他们忙说：“一只全羊，我们几个人吃不掉的。”这时，服务员笑着解释，“全羊宴”不是吃整只羊，而是将羊身上少量的肉和肝、心、眼睛 等各个部位，用红烧、白煮、冷盘、热炒等不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的多种菜肴；还可制成羊肉馅的点心、粽子、饺子等。

　　当这些菜肴一一送到桌上时，朋友们被藏书羊肉的色、香、味、形所惊讶，吃得津津有味。一位不吃羊肉的朋友也被这种氛围感染了，于是尝试了羊汤，连说“好吃，好吃。”后来，干脆和朋友们一起扫荡宴席。他们说，我们上酒楼、进馆子也不算少了，山珍海味也尝过了，但，今天吃了藏书羊肉美食之后，方知“天外有天，山外有山”。

　　在重庆，开启一段寻羊之旅

　　羊肉其实一年四季都可以吃，羊肉美食之所以长盛不衰，除了完美味道外，羊肉平和、温润的药性也决定了它是补益脾胃、调治气虚的胜品。寒冬腊月脾胃虚弱，案头上一碗热腾腾的羊肉美食就成了最极致的享受。下面就让我们开启这段享受之旅，一起看看重庆都有哪些别具一格的羊肉美食餐厅。

　　这些都是来自重庆菜香源旗下醉湖美宴餐厅以及郝记鼎汤坊的大厨推荐美食，在这个秋冬渐凉的季节，唯有羊肉才能将温暖与美味集结，在广大的吃货界创造最美的故事。

　　孜然羊排

　　取上好的羊排与土豆一起煎炸至金黄，加少许胡椒和孜然提香，然后点缀香菜装盘。色泽金黄的羊排散发出淡淡的羊肉和孜然香味，口感香脆微辣，妙不可言。

　　老卤羊头肉

　　老卤羊头肉，是北京小吃中的精品，以羊头为主要原料，具有很高的食补价值。麻辣五香与清淡的羊头肉可谓是绝配，吃起来爽口又解馋，加上浓郁的老卤味道，真是别有一番风味，深受食客欢迎。

　　美食坐标：醉湖美宴餐厅财富中心店

　　唐利生，菜香源旗下醉湖美宴餐厅厨师长 精通川菜、粤菜、旁通浙菜、鲁菜、湘菜等烹制，在二十多年的烹饪实践中积累了丰富的菜肴烹制经验。

　　干拌羊肚

　　烫熟的羊肚，蘸着特制辣椒面，佐以酥脆花生米，这脆爽让人不敢相信。

　　红焖羊腩

　　红焖羊腩，以肉嫩味鲜而深受食客的好评。羊腩，以支竹、马蹄、甘蔗、蒜苗烹之，堪称美食中的精品，其营养价值不言而喻

　　美食坐标：郝记鼎汤坊财富中心店

　　刘鑫，菜香源旗下郝记鼎汤坊财富店厨师长 三级公共营养师，擅长各类汤品烹制。对菜品的养生功效和食材的药食同源的理论和实践颇有研究。

　　TIPS 你不得不知的羊肉美食禁忌

　　羊肉属大热之品，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状的人都不宜食用，患有高血压、急性肠炎或其他感染性疾病的病人，或者在发热期间也不宜食用。

　　另外注意的是：

　　1.涮羊肉要熟透。

　　2.《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”羊肉大热，醋性甘温，与酒性相近，同煮，易生火动血，因此羊肉汤不宜加醋，平素以及功能不良及血液病患者特别注意。

　　3.另据《本草纲目》记载：“羊肉以铜器煮之，男子损阳，女子暴下物，性之异如此，不可不知”这个道理是：铜遇酸或碱并在高热状态下，均可起化学变化而生成铜盐，羊肉为高蛋白食物，两者共煮时，会产生某些有毒物质，危害人体健康。

　　4.肝炎病人过多食用羊肉，可加重肝脏负担、导致发病。

　　5.吃羊肉后马上喝茶，容易发生便秘。

　　6.羊肉温热助阳，一次不要吃得太多，最好同时吃此白菜、粉丝等。

　　风味手抓羊排

　　由重庆洲际酒店资深主厨帅师傅亲自料理的特色烤羊排让人垂涎三分，色泽红亮的烤羊排嚼劲十足，肉质酥嫩爽口，鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长，被誉为山城第一烤羊排。为众多食客们带来一饱口福的怡然享受。味道好才是硬道理！精选的食材，细心地烤制，营养健康，简直是享不尽的好滋味！

　　羊肉汤锅

　　所谓一场秋雨一场凉，天气越来越冷啦，这时候吃点羊肉保暖最合适不过啦！来自重庆洲际酒店的这道羊肉汤锅，其羊肉均来自高海拔无污染之地，生长周期两年以上，肉质鲜美。熬制的浓汤如牛奶，香味瞬间弥漫开，羊肉的肥瘦搭配很好，满口喷香，鲜香美味，羊肉的味道可谓是重庆一流。

　　美食坐标：重庆洲际酒店中餐厅

　　帅兴宇，重庆洲际酒店中厨厨师长 国家名厨，通晓川、粤两大菜系，厨艺广泛，谙练各种烹饪方法。从厨多年来，一直是重庆业界的领军人物，充分展现了中国当代名厨的精神风貌。

　　粉蒸羊肉

　　最初太和羊肉馆的粉蒸羊肉是用小“笼笼”装的，但是每一次客人在刚刚端上一盘粉蒸羊肉不到五分钟的时候便会要求再加两份，后来太和羊肉加的“笼笼”就做到了。但是这还不够满足食客们的需求，每次酒足饭饱之后，食客们都会拉住老板姚姐的手不停地赞美她家的羊肉美味无比，唯一有一个需要改进的就是粉蒸羊肉的“笼笼”还是太小了，可见这道粉蒸羊肉的美味程度绝不一般。

　　炸酥肉

　　来自老字号姚记太和羊肉馆的这道炸酥肉是用羊肉制作的，菜品本身就足够别具一格了。鲜美的羊肉粒被包裹在炸的酥脆金黄的面团外衣之下，每一口咬下去都让人回味无穷。

　　美食坐标：姚记太和羊肉馆重庆市南岸区南坪万寿路邮局旁

　　姚智彬，姚记太和羊肉馆大厨

　　TIPS 你不得不知的羊肉美食禁忌

　　重庆人吃美食从来不计较场合与位置，只要好吃，哪怕山长水远，哪怕翻山越岭去吃。即便是一些鲜为人知的“卡卡角角”里的美食，只要味道好，就绝对阻止不了重庆人前去一探究竟的念头。

　　武隆县李家村羊肉

　　地址：近郊武隆县巷口镇芙蓉西路73号

　　这家店的名号上写的是“祖传佳肴，地方特色”，据说这里的羔羊是放羊的“走地羊”，吃多了不上火。和许多地区的羊肉汤锅不同，这家店不是白味汤锅，而是油亮亮的红油辣子羊肉火锅。由羊肉在锅底作调味，汤头极鲜，熟油辣子很香，满足重庆人嗜辣的口味。

　　荣昌羊肉汤

　　地址：渝北区龙华大道99号长安锦绣城

　　羊肉汤算是荣昌的一大特色。这家的羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”也获得大众的一致好评。值得一提的是，这里的粉蒸羊肉采用豌豆作为低料，除了能配合羊肉的鲜美外，在色彩搭配上也颇具新意，赢得食客们的赞美。

　　鼎食居

　　地址：渝中区解放碑凯旋路96号

　　鼎食居算是重庆老牌羊肉馆了了，虽然环境不算最好，但羊肉笼笼(粉蒸羊肉)真的很好吃哦，熟而不耙、糯而不烂、瘦而不柴，没得一丝羊腥味；羊杂汤乳白乳白的，有种说不出的清澈与温婉，喝完可以免费续；淋汁儿豆腐，酱料霸道；最后再叫碟酸菜下饭。

　　奥体回疆烤全羊

　　地址：九龙坡区袁家岗奥体中心游泳馆旁

　　这家烤全羊很有特色，店面的布局充分利用了奥体中心里面的绿化，圆形大厅和包房周围都是树木，包房采用蒙古包帐篷设计，很有感觉。烤好的羊肉没有辜负这几个小时的辛苦，羊肉很入味，肋骨一带烤得很脆，脊骨下的肉鲜嫩多汁，不扎牙。

　　撰文：杨柠檬