药食同源话山药

来源:恋爱婚姻家庭月末版
关键字:山药
发布时间:2015-03-02 08:48

　　名医偏爱山药

　　有史料记载，在公元前700多年，各诸侯把它当作贡品，进贡给周王室。《本草纲目》中概括了山药的五大功效“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，即山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。

　　古代名医缪希雍的养生秘方

　　明朝有一位名医叫缪希雍。他游历到南京的时候，碰到了另外一位中医名家，这个人叫王肯堂。据王肯堂记录，两人正聊天时，他看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸吃了。聊了不一会儿，缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇，就问他：“您吃的是什么东西呀？”缪希雍回答说：“这是我得来的一个秘方。”

　　这个秘方叫什么呢？叫资生丸。其主要成分就是山药。缪希雍发现，这个资生丸不光能安胎，还有一个神奇的作用——补脾气。资生丸可增强食欲，让我们食量大增。资生丸现在在药店就可以买到。

　　健脾生血的治病方法

　　民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他也对山药情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经常用单味药以量大取胜。什么意思呢？就是我们一般去找中医看病时，医生一个方子要开很多药，但是，张锡纯往往只开一种药，可开的量很大，结果患者服后大都药到病除。

　　一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子后突然咳喘不停。当时那位妇女躺在床上非常虚弱，请来很多医生都说没有办法，于是那位男子就把张锡纯给请来了。张锡纯看了妇女的病后，就开了个方子，单味药——山药。

　　张锡纯告诉患者的家属，每天用300克山药熬汤给她喝。他管这叫“一味薯蓣饮”。结果那个妇女服药一天，病症就减轻了，几天后就慢慢地恢复了健康。张锡纯认为，那个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不断地咳喘。而山药色白入肺，正好能够补肺，改变她身体虚损的状态。

　　张锡纯曾经治疗过一位女患者。这个女孩还没结婚，月经却越来越少，最后闭经了整整一年。她每日躺在床上，整天没有力气。当时人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。张锡纯怎么治呢？用的就是山药。张锡纯告诉她的家人，每天将200克山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。一个月后，这个女孩来月经了，真可谓药到病除。

　　小小山药，八大功效

　　山药在唐朝之前称为薯蓣，因“蓣”字与唐代宗李豫的名字同音，人们只好把薯蓣改作薯药；到了宋代，宋英宗赵曙登基后，为避“曙”音，又被改名为山药。

　　山药生长在山间、溪边，法山川之象，禀性平和；蕴水土之德，颐养生身。故早在两千多年前，《神农本草经》中即将其收为上品之药，言其“久服耳聪目明。轻身，不饥。延年”。

　　按照中医理论，山药具有补肺益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神、强志增智、滋润血脉、宁嗽定喘、轻身延年等八大功效，主治脾虚食少、肺虚咳喘、食欲不振、消化不良、失眠健忘、肾虚遗精、小便频数、大便不成形或泄泻、消渴等症，在中医补气处方中经常使用。

　　不过，要说山药最突出的作用，还是它益气补脾、治疗消渴病的作用。中医所说的消渴和我们熟悉的糖尿病相似。中期和晚期的糖尿病患者，多少都有胃肠道的损伤而导致体质下降，山药的益气健脾作用能够提高患者的免疫力，经常食用能改善糖尿病患者的症状。

　　此外，山药还能延年益寿。它能预防血管中脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉粥样硬化，因此能防止冠心病的发生；山药还能提高人体免疫细胞的活性，增强机体免疫功能，抑制肿瘤细胞繁殖。常吃山药，有这么多神奇的功效，因此说它能延年益寿，也就不足为奇了。

　　现今，山药已被广泛种植。栽种者称家山药，野生者称野山药；中药材称淮山、淮山药、怀山药等。普通的山药块茎较小，其中尤以古怀庆府（今河南焦作境内，含博爱、沁阳、武陟、温县等县）所产山药名贵，习称“怀山药”。素有“怀参”之称，为全国之冠。

　　相传，一个采药人到衡山采药时迷了路，只好躺在一山崖下休息。正当他饥饿难忍之时，碰见一位白发苍苍、面色红润的老翁。采药人问他有没有吃的，老人拿出一块山药送给了他。采药人吃完后一直走了六天六夜才回到家中，但却一直没有感到饥饿。他感到非常惊奇，就把山药神奇的作用告诉了众人。后来，经过历代名医的发扬光大，山药成为补气名药和家喻户晓的滋补菜肴。

　　故事和传说总有夸张的成分，一个人当然不可能吃了一块山药就六天六夜不饿。不过既然能得到前人的如此推崇，这其貌不扬的山药，一定有它的过人之处。

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　　市面上有一种叫山药豆的食物，它与山药有何区别？

　　山药是山药植株的地下茎，山药豆则是山药地上部分叶腋间肾形或卵圆形的珠芽，又称零余子、山药籽。山药豆也是健脾补肺、滋补温和的养生佳品。它能促进消化吸收、预防动脉硬化，还有益肺止咳的功效。

　　山药豆口感滑润绵软，有淡淡的清香。洗干净煮熟可以直接当零食吃，也可以用来煮粥或者炖肉。

　　铁棍山药和普通山药的区别在哪里？

　　铁棍山药细细长长，这种山药比粗山药的营养价值更高？其实，铁棍山药和粗山药所含的营养成分并没什么大的差别，不同的只是产地和品种不同。但铁棍山药产量低，加上作为品牌在做推广，有的甚至是当作礼品赠送，附加了部分品牌价值，所以价格就高上去了。但对于普通老百姓来说，无论是铁棍山药还是表皮毛糙的山药，其实山药所含的营养成分差别都不大。

　　药食兼备，温养肌肤

　　山药既是不可多得的中药，也是著名菜肴。朱熹曾赞美山药“色似玉，香似花，甜似蜜，味似羊羹”。

　　山药除富含淀粉和蛋白质外，还含有丰富的维生素A、C、B1、B2，氨基酸以及多种矿物质。山药含有的多种消化酶和黏蛋白，可促进消化，保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎，治疗胃胀等不适症状。此外，山药所含的皂甙、胆碱等多种成分，能够降压、调脂，并对记忆力有一定的改善作用。由此看来，常吃山药做成的菜肴对人体有很好的保健作用。

　　山药无论煎、炒、蒸、煮、炖、焖，做成甜食或咸食，都堪称人间美味，如山药丸、山药卷、山药饼、枣泥山药、山药炖肉、山药炖鸡鸭等。

　　关于山药，有个很好的食疗方子——金玉羹：栗子50克，山药100克，羊肉150克，山药最好是用怀山药，如果没有，市场上卖的山药，把皮削掉，切片即可。栗子要稍微捣一捣，把这三种原料放在一起熬汤。这是一个道家的养生方，可以补脾补阳。

　　另外一个食疗方是山药粥。山药粥有很久的历史了，我国很多有关神仙的传说都和山药粥有关系。那么，山药熬粥要怎么熬呢？山药30克切片，然后放入芡实10克、薏苡仁20克，最后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药则可以补脾、肺、肾。此粥适合经常口渴、口干、易饿、发胖、气虚者经常饮用。

　　每到秋冬季，很多老年人有皮肤瘙痒的问题，这是因为秋冬季节空气干燥，肺阴不足。肺主皮毛，肺虚没法滋润皮毛，人就会感觉皮肤瘙痒。这时可以服用另一种山药粥来治疗皮肤瘙痒。山药30克、制首乌15克、生地9克，入砂锅熬制，喝药汁，吃山药。不过，制首乌和生地就不要吃了。此粥有润肺、补肾阴的作用，津液足了以后，皮肤瘙痒的症状自然就会减轻了。

　　小孩腹泻也可以用山药熬粥来治疗。熬米粥时，放入山药，米煮好了，山药也就熟了。根据张锡纯的经验，如果孩子泻得比较厉害，还可以用煮熟了的鸡蛋黄，捏碎后放到粥里搅拌均匀，止泻的作用就会更好。

　　市场上或药店里有晒干切成片的山药卖，购买时大家需要注意：一定不要买酸味很重的，不仅口感不好，而且功效也不佳，所以，买之前，最好先取一点儿尝尝味道，确定没有酸味才能买。