吃出健康

　　一、鱿鱼挑紫斑点的，新鲜

　　文/文怡

　　鱿鱼，无论炒、烤还是涮火锅，都非常好吃。但如何判断鱿鱼是否新鲜呢？

　　一是看，新鲜鱿鱼表面有紫色斑点，且斑点集中在鱿鱼中线的位置；二是闻，新鲜鱿鱼有一种海洋的味道，没有鱼虾的腥臭味儿；三是摸，新鲜鱿鱼在用手摸时，会感觉它的表皮很有弹性。

　　另外，很多人分不清鱿鱼和墨鱼，其实很容易区分开。鱿鱼有2长8短10只脚，尾部呈三角形，颜色呈象牙白，身材娇小、细长，肉质比较薄，体形呈管状，因此又叫“小管儿”，价格便宜；墨鱼又叫墨斗鱼、乌贼，会喷墨，10只脚，2长8短，颜色呈瓷白色，大眼睛，体形偏大，肉质较厚，价格较高。

　　二、料酒不是什么菜都能用

　　文/李健

　　料酒作为烹饪用酒，常用于肉类、海鲜类的烹饪，能去腥膻味和油腻感。但很多人把料酒当成万能调料，破坏了很多食材本身的好味道。

　　要知道料酒的用法，先得了解它是如何“调味”的。料酒有两大作用，一是其中含有酒类成分，酒精浓度比较低，一般在15%左右。酒中的乙醇具有挥发性，能使肉中带有腥膻味的蛋白质和胺类挥发掉；二是因为其中的黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香提味的作用。

　　料酒在烹饪肉、鱼、虾、蟹等荤菜时发挥着举足轻重的作用，适于加热时间较长，温度较低的清蒸鱼和烹煮肉类等菜肴。这些菜肴先加酒再经加热后可与溶解后的脂肪产生酸化反应，使菜肴溢出浓香气。

　　但其使用有两个禁忌：炒菜时不能用，会让蔬菜变味；拌肉馅、汆丸子，或用淀粉、鸡蛋上浆挂糊时也不能加料酒，会破坏食材本身的香味。

　　三、使用不锈钢餐具五不宜

　　文/博恩

　　不锈钢餐具由于外观华丽、卫生、耐用、易清洗而成为餐具中的新秀。但如果使用不当，也会变形变色，减少使用寿命，甚至影响人体健康。所以，在使用时要注意以下问题。

　　不宜烹饪和储存酸性食物酸会促使不锈钢餐具中所含的铬和镍释放到食物中去，对人体健康不利。

　　不宜煎煮中药一般而言，中药里面含有多种生物碱、有机酸等成分。这些成分在加热条件下，很容易与铬、镍发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的铬合物。

　　不宜使用强碱性物质清洗不能用强碱性或强氧化性的化学药剂如小苏打、漂白粉、次氯酸钠等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是强电解质，会与不锈钢起电化学反应。

　　不宜空烧因为不锈钢较铁制品、铝制品导热系数低，热传导比较慢，空烧会造成炊具表面镀铬层的老化、脱落。

　　不宜用钢丝球或砂纸蹭擦不锈钢餐具在使用一段时间后，表面会失去光泽而形成一层雾蒙蒙的东西。可以用软布蘸上去污粉，轻轻擦拭不锈钢器具的表面，即可让其恢复光亮如初；千万不要用钢丝球或砂纸去蹭擦，以免划伤不锈钢表面层。

　　四、四种菜根各有奇效

　　白菜根白菜根具有清热、解毒、止咳等功效。治伤风感冒：大白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，身体盖上被子，微微出汗即可。治百日咳：大白菜根3个，冰糖30克，水煎，每日分3次服。

　　菠菜根菠菜根能通肠胃、调中气、活血脉。治便秘：取菠菜根适量，将其洗净，用开水煮3分钟后，捞出去水，用芝麻油拌食，每日3次，每次250克。治消化不良：取菠菜根10～30个，用文火煮烂服用，每日3次。治跌打损伤：取菠菜根30～50个，洗净、捣烂，用白酒30～60毫升送服，每日2次。

　　芹菜根芹菜根具有清热、利水、降压等作用。治高血压：取芹菜根50～100克，小蓟30克，水煎服。治失眠：取芹菜根90克，酸枣仁9克，水煎服。治头晕：取芹菜根50克，洗净、切碎、炒蛋，每日吃2次。治气管炎：取芹菜根60～90克，橘皮9克，水煎过滤取汁，在此汁液中加入蜂蜜适量，混匀服用。

　　大葱根大葱根可以解热、泻火、止血和镇咳。治伤风感冒：取大葱根7个，梨1个，加蜂蜜适量，水煎服。

　　摘自新浪网

　　五、禽肉宜蒜鱼宜姜

　　葱、姜、蒜、椒，不仅能调味，而且能杀菌祛霉，对人体健康大有裨益。但在烹调中如何投放才能更提味、更有效，这可是一门学问。

　　肉食多放椒

　　烧肉时宜多放花椒，牛肉、羊肉、狗肉更应多放。花椒有助暖作用，还能祛毒。

　　鱼类多放姜

　　鱼腥气大，性寒，食之不当会产生呕吐。生姜既可缓和鱼的寒性，又可解腥味。做时多放姜，可以帮助消化。

　　贝类多放葱

　　大葱不仅能缓解贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。

　　禽肉多放蒜

　　蒜能提味，烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放，使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而拉肚子。

　　摘自《生活之友》

　　六、木瓜是天然护肝卫士

　　肝脏是人体最繁忙的器官之一，它有助机体排出毒素，参与蛋白质代谢以及分解。然而，现代人作息不正常、熬夜甚至酗酒吸烟等不良习惯，在无形中会伤害肝脏。给大家推荐一种有助护肝的水果——木瓜。李时珍在《本草纲目》中记载“木瓜性温味酸，平肝和胃”。现代医学研究也表明，木瓜有助保护肝脏。首先，木瓜富含维生素C，有助清除氧自由基，增加肝细胞的抵抗力，稳定肝细胞膜，促进肝细胞再生，从而加快受损肝脏的修复。其次，木瓜含有一种蛋白酶，能够分解肉中的蛋白质。慢性肝病患者常有食欲减退、饭后饱胀不适等消化功能减退的表现，食用木瓜有助于改善这些症状，促进消化吸收。最后，木瓜中富含的齐墩果酸是一种具有护肝降脂、抗炎抑菌等功效的化合物。因此，肝不好、常喝酒或压力过大的人，不妨常吃木瓜，为肝脏的健康保驾护航。