让豆腐会画画，它叫“连渣闹”！

　　在赤水丙安古镇，无意间探访了一个百年豆花店，老奶奶端上一碗连渣闹，白嫩的豆花，青色的菜叶，晕染出一盘食物中的“山水画”，至今，都很回味那个味道。

　　最近贵阳天气可谓越发炎热，想做的菜品也考虑了清淡二字，在箱箱的微信和微博互动里，很多读者说喜欢这款“连渣闹”，很有老家的感觉。那就赶紧学起来吧！

　　主料：小白菜150g，小黄豆50g。

　　配料：白醋2勺。辣椒、藤椒、折耳根、葱花、姜、蒜、酱油、醋少许。

　　制作方法：

　　第一步：把小黄豆放进水里浸泡5个小时，待小黄豆泡开。

　　第二步：把泡好的小黄豆放入低速石磨榨汁机中，榨岀豆浆。

　　第三步：小白菜洗净切碎。

　　第四步：把豆浆放入锅里，小火慢熬到泡沫消失，即为豆浆已熟，放入小白菜。

　　第五步：用两勺子白醋点进锅里，边点边搅让豆浆变成的豆腐都粘在白菜上离火。

　　第六步：制作辣椒蘸水，辣椒放入藤椒、折耳根、葱花、姜、蒜、酱油、醋，拌一下即可。

　　箱箱是这样领悟的：

　　1、点豆花，手、锅及搅豆花的用具都必须干净，不能沾油不能沾盐，否则豆浆点不成型。

　　2、如果煮豆浆的时候没有用过滤网过滤豆渣，在搅拌豆浆之前还需要把豆渣过滤掉。豆渣是好东西，可别丢了，煮稀饭、做豆渣饼、豆渣饼干都可好，种花种菜人士还可以把豆渣晒干做基肥。

　　3、倒白醋的时候，不能一下倒入，需慢慢倒入。

　　4、影响连渣闹老嫩的四个要点：一是豆浆浓度；二是白醋的量；三是豆花形成后，用东西压在上面时间的长短；四是开成豆花后，是否再继续煮以及煮的时间长短。所以，喜欢嫩的喜欢老的，就各取所好了。

　　5、喜欢吃偏老块状的，用东西压在豆花是必要的，否则豆花不好成形，或者太嫩，压豆花是把豆花中的水压出来，豆花结构才会更紧密。箱箱喜欢略嫩一点的豆花，所以煮熟就离火即食了。切记可不能压太久时间，否则就快成豆腐了。

　　6、划井字煮连渣闹，是为了让豆花中的水煮出来，如果不事先划开，豆花会因为水沸而被冲烂。

　　文|本报记者 欧洁

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