清补凉，给你一剂“强心针”！
- 来源:新报
- 关键字:清补凉,椰奶
- 发布时间:2015-04-24 13:18
清补凉，这个我一直迷恋的海南甜品小吃，它总能在燥热的天气，给你一剂“强心针”。
广东、海南以及桂林，清补凉的做法和选料上有所不同。我更偏向于海南口味，浓浓的椰奶香，混合缤纷的水果粒，一桌海鲜，那就是热带风情独有的味道。
主料：绿豆、红豆、莲子、百合、薏米、花生、黑糯米、红枣、各30g；芋头200g；桂圆5颗；海南帝王小香蕉3根。
辅料：冰糖30g；椰奶一瓶。
制作方法：
第一步：将绿豆、红豆、莲子、百合、薏米、花生、黑糯米放入水中，加入20g冰糖浸泡一晚，让食材吸收糖分，也容易煮软。
第二步：把泡好的食材，放入电饭锅中，1（材料）：2（水量）开始煮。
第三步：芋头洗净削皮、切丁。
第四步：芋头丁单独放入锅中，水量不要太多，否则会冲淡芋头的味道。水面没过芋头即可。
第五步：把桂圆剥皮、香蕉切段，放盘备用。
第六步：把电饭锅中煮好的食材捞起来，放入红枣、水果，浇上椰奶即可。
箱箱是这样领悟的：
1、海南清补凉分为三种：椰奶清补凉、椰水清补凉、红糖水清补凉。
椰奶汁是用开水把椰子粉（椰子肉磨成的粉，这是老椰子）搅拌好并放凉冷藏；椰水汁主要是新鲜的椰子水，外加软嫩的椰子肉（这是嫩椰子）；由于箱箱跑了很多地方，都没有买到果肉较多的青椰，就用椰奶代替了。若手头没有前两种汁的材料，红糖水汁就很好买到了，也可代替。
2、在泡食材时，加入冰糖，这样待食材煮熟后，只要少许砂糖就可达到甜而不腻的口感。
3、海南当地清补凉还加入了椰子果肉、西瓜、菠萝。水果可根据个人喜好加入。
4、进入夏季清补凉可放入冰箱冷藏，口感更佳。
文|本报记者 欧洁
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