一人食

　　国庆不想出去扎堆，于是，蹦出了灵感，有了这一期的“一人食”系列，本期不打常理牌，不同于往期一食材串联一系列，而是用一个器具做主线，不管是单身汉子还是单身妹子都是必备的炊具，那就是小砂锅。

　　砂锅像极了一个食物“魔法师”，传热性能慢，故保温性能强，能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互砂锅渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，能最大限度地释放食物味道，煨出的食物滋味就越鲜醇，质地就越酥烂，也较好地保存食物养分。

　　家备一个小砂锅，不管是做煲仔饭、砂锅粥、还是砂锅粉，它都是包容性较强，且能很好的控制一人食份量，减少盛饭环节和污染的机会，简便又卫生。

　　本期用小砂锅制作了养身栗子粥，在大街小巷栗子飘香的秋季，用当季栗子和稻米，还原了这款上海粥。以及制作了贵州版煲仔饭，贵州人喜辣，因此没有采用广式酱汁闷法，煲仔饭中加入了香辣元素，为保证配菜的鲜辣，采用了爆香炒制配菜，再放入砂锅中闷，味道也更加接地气。

　　文|本报记者 欧洁

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