贵州版煲仔饭 无辣就不欢！

　　煲仔饭是广东的特色小吃，煲仔饭的做法简单且便捷，腊肠焖饭，酱汁腌配菜，同锅一闷，虽然份量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，但对喜欢吃辣的贵州人来说，总是觉得缺了一点味儿？贵州人可是无辣不欢，要加入钟情的辣元素，不如自己动手做贵州版的煲仔饭吧！

　　配料：泰国米100g、腊肠20g、牛肉30g、胡萝卜40g、青豆米50g、芹菜10g、蚝油、生抽一勺、盐小半勺子、干辣椒5个、姜葱蒜适量。

　　家常煲仔饭

　　制作：

　　第一步：将大米淘洗干净，1（米）：1.5（水）浸泡10分钟。

　　第二步：把所有配菜切好，备用。

　　第三步：浸泡好的大米，用中火加热煮10分钟。

　　第四步：待大米煮至八成熟时，再转小火，沿着锅边放一点油，把腊肠切片，均匀的铺洒在表面。

　　第五步：锅中加菜油，放入姜蒜爆香，依次放入牛肉、青豆米、胡萝卜翻炒，加入生抽和盐，再放入芹菜爆香，最后撒上葱。

　　第六步：把炒好的菜，淋在砂锅米饭上，闷3-5分钟即可。

　　厨房私享：

　　1、做煲仔饭一定要泰国米或丝苗米，做出来的饭才够香够焦。

　　2、煲仔饭的制作关键是放入腊肉的时间和关火的时机，待大米煲至只剩下一点点表面的水时放入腊肉、腊肠，转小火再继续煲。

　　3、等煲熟的大米表面基本看不到水时，用小勺子小心的沿着锅边放一点油（煲出锅巴的关键），继续用小火煲，听到锅底的大米嗞嗞响时，即可关火，关火后再焖三五分钟。

　　4、煲仔饭的用料灵活多样，可因时因地而异，上述做法加入了贵州元素，把配菜炒香放入砂锅闷，保证香辣的口感。若喜欢广州煲仔饭，可将菜用酱汁腌过入锅闷即可。

　　文|本报记者 欧洁

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