天干物燥，“柚”可入药！

　　在众多的秋令水果中，柚子可算是个头大的。它在每年的农历八月十五左右成熟，皮厚耐藏，一般可存放三个月而不失香味，像极了“天然水果罐头”。

　　世界四大名柚沙田柚、文旦柚、坪山柚、暹罗柚。选购柚子不变的方法一般是“闻”、“叩”两个环节。

　　挑选柚子最好选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄，如果看起来是柔软、多汁的样子更好，如果个体大而分量轻的，则皮厚肉少，味道可不好。闻，即闻香气，熟透了的柚子，芳香浓郁；叩，即按压叩打果实外皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。

　　也许很少知道柚子本身营养，远远超过了其它的水果，维生素C的含量是柠檬和橙子的3倍，钙的含量更是比苹果、梨，香蕉等水果多10倍。除此之外，还含有丰富的天然枸橼酸和各种无机盐类，不仅有助肝、胃，肺等机能，而且还有清热去火，止咳化痰的功效。

　　普及了柚子的挑选与食疗，本期的系列也自然离不开它。用柚子制作了“手工柚子茶”，不仅保留了新鲜柚子原有的营养，去除了柚子本身具有的强烈的苦涩味，可以用冷、热水直接冲饮，也可加入红茶、绿茶，以及做甜品的果酱，可谓包容性较强。

　　因为橙皮味苦，柚子茶一个橙子削下来的皮，不宜放多，只使用了一半，而剩下的一半，并用来做成了“柚皮糖”，这款糖很适宜秋季咽炎人群，可以直接食用，也可以泡水喝，两者即可。

　　文|本报记者 欧洁

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