東北滿鄉中國年--臘月忙到新正頭

　　過年，是一種氣氛，一種喜慶，一種心情。

　　在東北的滿鄉，從小年開始，人們就拉開架子全情籌備過年了，年味會從臘月一直蔓延到正月，那城裡久違的熱鬧場面會讓你恍若回到童年。

　　這個大年，遠離城市的喧囂，和家人一起，體驗一下這裡古樸而獨特的民俗年風，過一個地道的「中國年」吧。

　　從瀋陽出發180多公里，鳳凰山便撲到了眼前。下高速公路，轉到鳳凰山後，再下到鄉間公路，車子壓到了越來越厚的冰雪上，世界也徹底掙脫了城市的喧囂，一切馬上變了。車過邊門鎮，再往前去，就進了真正的滿鄉了。佟家堡子、鄂家溝、關家店，一聽名字就知道是純正的滿族姓氏。翻過南面的大山就是紅旗鎮、藍旗鎮、白旗鎮、沙里寨鎮，應該是清初八旗的封地了。眼見楊木水庫的厚冰泛着白光，車子一拐進了煙地溝。這是我母親的老家，舅舅們至今還都住在這裡。溝裡幾十戶人家，養蠶、種煙，也會擺弄大田，世世代代，一溝人都姓關。那年的臘月二十三，我帶着家人回來過年。

　　鄉村裡濃重的年味

　　房檐下垂掛的山梨串、蘑菇串在太陽下抖着親切的召喚。房山頭的苞米倉、柴禾杖子，一切還是原來的老樣子。

　　從小年開始，煙地溝就拉開架子開始全情籌備過年了。年味首先從舅媽對孩子的傳統教育開始。先是「祭灶」，從大集上買來的灶糖都放了好幾天了，據說，這幾天被我的外甥「偷吃」了好幾塊。老人還新「請」了一張「灶王爺」的畫像，一邊指導我的孩子一邊實地操作，在「灶王爺」的嘴上抹了一點灶糖，然後投入火中燒掉，邊燒邊唸叨：灶王爺本姓張，騎着馬跨着槍，上天言好事，下界保安康。老人還說給灶王爺嘴上抹點糖是為了堵住他的嘴，不讓他在玉皇大帝面前說壞話。

　　過年的「講究」特別多。就說飲食上，菜要成雙，別出單，最少也要八個菜，因為這幾乎預示着一年的生活水準：菜餚一般得有雞有魚，魚諧音「餘」。

　　晚飯時，舅媽準備了一大桌子菜。楊木水庫獨有的花鰱子魚，足有兩尺長，燉了一下午，還有紅燒山兔肉、獾子油塌雞蛋、乾野菜蘸醬、小公雞炒松傘蘑加雞血糊糊。而我獨愛的卻是一大盆「酸湯子」玉米麵條，足足「造」了3大碗。

　　臘月裡的精心籌備

　　到了「二十四」這天正好要殺年豬。每個村子裡都有擅長殺豬的人，由他們「掌刀」，不僅幹得乾淨麻利，而且不浪費，把豬的肉和頭、蹄、下水(內臟)、血、骨頭等各部分收拾得各盡其用，拿民間的話說是「能多殺出五斤肉」。當然，請這些殺豬的「把式」也要給一定的報酬，通常是把頭蹄下水中的一部分贈送其為酬資，殺豬者也並不推辭，因為這是約定俗成的慣例。「殺年豬」大部分肉是按血脖、里脊、硬肋等部分分解成塊，和灌製的血腸、粉腸等一起，放進大缸裡冷凍貯藏備用。由於民間有正月初一到初五不能動剪刀的習慣，一般在除夕前就把這幾天要用的肉料按用途切好剁好，放在缸內的盆碗裡，到用時拿出來解凍溶化一下就可以加工了。東北冬季寒冷，年豬肉從臘月存放到二月初也不會變質。

　　男人們幫着把豬圈裡的豬趕出來，抓住、掀翻，把豬腿捆在案板上。豬是一路尖叫，叫聲中，講究的殺豬人在一邊點了幾炷香，對着天做幾個揖，口裡默默唸些甚麼，將香在地上插好。然後洗洗手，口裡銜着尖刀，用手在豬的頸部拍拍、摸摸，突然抓起尖刀，猛地捅下去，血「嘭」地一聲噴出。刀一抽出，暗紅色的血汩汩地流，殺豬人和圍觀的眾人都鬆一口氣，早有人遞過臉盆，把豬血接住。血流得越來越慢，豬的叫聲也越來越低，終於血流完了，豬連哼也不再哼一下了。

　　殺豬人在豬後腿腳趾外貼着皮膚處切道小口子，蹲下來把嘴對着小口子，使勁地吹氣，一直吹到整個豬身脹起來，脹得圓鼓鼓的，再紮好小口子。大鍋中已倒入半鍋開水，大家把豬從案板上抬進鍋中，左右翻滾，讓開水將豬全身都燙到。

　　家鄉的滿族人吃「殺豬菜」一般要下鍋子。沒有城裡那些精製的器皿，一個炭火盆，上面架個紫銅的雙耳鍋。炕桌分成兩半，中間留出一個圓洞，合在一起正好夾住鍋子。桌上除了大碗的白酒、幾個小圍碟、調料碗，幾乎沒有別的東西。就餐的人只有一個目標，那就是鼎沸的鍋裡翻滾的豬肉、菜。鍋底要用骨頭湯、雞湯調配，燉上切細的酸菜絲。先把煮好的帶皮方子豬肉，片成大片下鍋，一個時辰，出油入味了，再下海貨乾、肉丸子、凍豆腐，再用五花三層的肉片封上一個帽。一袋煙的工夫，一家人就可圍坐一起，端起酒碗，甩開腮幫子狂造了。里脊精肉、血腸更是最好的美味，而用豬大腸灌血製成的「明腸」能讓你吃一塊香上半年。

　　正月裡的過場

　　除夕是一年當中最正宗的節日了。各家的女人都在準備正月裡好吃的，蒸饅頭的蒸饅頭，包包子的包包子，烙粘火燒，煮大碴子乾飯――媳婦忙着跟舅媽學一手絕活：打「豆兒醬」。「豆兒醬」是我小時候巴望着的美食，一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青椒、水芹等做成的涼菜，色如琥珀，類似於肉凍兒。

　　中午一過，到了後山的墳地，擺上供品，燒上兩捆紙，磕上幾個頭，請祖先回家過年。臨近傍晚，一年當中最重要的儀式就開始了，先是祭祖，打開常年關着的祖宗龕，把擦得鋥亮的供品擺上5件；再擺上兩摞饅頭，一摞5個；豬頭擺在正中，鼻孔插上大蔥；還有乾飯5碗。

　　獻給祖上的供菜極其講究。供葷菜四方肉意為四時吉慶；供魚為吉慶有餘；供粉花保佑後輩發家。供大蔥時將蔥根剪掉，留點蔥白，主要是以嫩綠蔥葉為主。將蔥用線紮成一把，碗內放些蘿蔔絲依着嫩綠之蔥挺拔而立。此菜中大蔥最為重要，標誌着本家後輩聰明伶俐，有抬頭日子光宗耀祖，指日高陞。供品都是5樣，供飯都是5碗，饅頭一摞5個，供菜5碗，這些一般都不要成雙，一定要求「單兒」。

　　這一晚，家裡要有人在那裡守着，讓香火一直續着。直到天亮。家裡所有的房間、角落裡都要亮燈，點上蠟燭。

　　忙完祖先的食物，就要忙活人的吃喝。最主要的是包一頓餃子。

　　滿族人包年餃子最有講究，餃子講究有褶的，不能捏光邊的，恐日子過「禿」了。還要把硬幣悄悄放到餃子中，吃到的人就會「終歲大吉」；餃子要碼得橫豎成行，象徵新一年財路四通八達；餃子不能擺成圈，恐日子過得沒有門路。煮餃子時，家裡人還會看着從鍋底浮起來的餃子吆喝「小日子起來了嗎？」其他人都會說「起來了！」意思是日子越過越紅火。

　　除夕的夜晚，山村不夜。除夕這天的央視春節晚會是一定要看的，彷彿是一個程式。

　　大年初一最大的儀式是拜年，我在村裡挨家挨戶走動，滿眼的喜慶，滿眼的笑臉。一般的滿鄉人家都備好糖果、乾果、瓜子和「雜拌兒」，所謂「雜拌兒」就是雜錦果脯。無論來了甚麼樣的客人，主人家都要客氣地請吃。此規矩還可以化干戈為玉帛，平常有點小矛盾的，過年了，互道幾聲吉祥，就化解了。

　　最熱鬧的是這裡自願組織起來的扭秧歌拜年。不用號召，圍觀的群眾保證夠多。人們常常樂得前仰後合，孩子們更是一個村、一個村的追着，忘記了疲勞和寒冷。滿族秧歌非常有特色，和我們在城裡見到的不大一樣。其男女皆着滿族傳統服飾，步伐有吉祥步、鷹步、馬步等三種，男子動作粗獷豪放，女子動作溫柔典雅，看上去更加熱鬧。再冷的天兒，看他們都不覺得冷。

　　採蓮船走村串戶，見到甚麼人在家就唱甚麼詞，例如老者添壽、少者安寧、家事如意、四季太平、五穀豐登、七星轉鬥、久久富貴等祝福的吉利語。人家高興了，還要賞錢幾許。

　　這裡是純正的滿鄉，正藍旗。這裡的年，是地道的滿族風味。我覺得，在整個東北，黑土地的文化已經把滿族文化沉澱了許多。即使在城市，也能找到滿族文化的影子，而山溝正是鮮活的標本。

　　我的滿鄉年，正是「歡樂中國年」的鄉情縮影。

　　想看東北滿鄉中國年：

　　位置和交通：要想去東北滿鄉過大年，東北三省可任選一處：

　　1）如果您想去體驗最原始的東北滿鄉過大年的風情，就去遼寧省瀋陽市鳳城滿族自治縣邊門鎮、紅旗鎮、藍旗鎮、白旗鎮、沙里寨鎮。可從全國各地乘飛機或火車到瀋陽市(或到丹東市)下車，轉乘汽車到鳳城下車，路邊有很多摩托車￥10-20便可把你送到周邊幾個滿族村子（比較有特點的滿族村子是：孫家堡子、煙地溝、佟家堡子、鄂家溝、關家店）。

　　2）如果您想去體驗最淳樸的東北滿鄉過大年的年味，就去吉林省吉林市烏拉街古城韓屯滿族村。可從全國各地乘飛機或火車到吉林市，再轉乘汽車到烏拉街下車，打「蹦蹦車」￥15就可以把您送到韓屯滿族村，那裡有個霧凇島，在島上建了一個滿族民俗村，正宗的滿族四合院土房子，南北大炕，屋內滿族的過去生活用品、服飾等應有盡有，可讓您一飽眼福，而且島上經常有霧凇出現，絕對讓您不虛此行。

　　3）如果您想去體驗最正宗的東北滿鄉過大年的氣氛，就去黑龍江省阿城區料甸南紅滿族村或五常市拉林滿族村。可從全國各地乘飛機或火車到哈爾濱市，轉乘汽車到阿城區料甸南紅滿族村或到五常市拉林滿族村，尤其阿城區曾是「金代都城」，到那裡你可以看到國家級重點文物保護單位--金上京會寧府遺址。

　　住宿和美食：這幾個地方食宿都十分方便，可住農家大火炕，也可以住農家樂大院、招待所、賓館，價格在￥50-￥150不等。食宿可以按各家標準一起結帳，也可以食宿分開。特色美食有：滿族八大碗、哈依瑪(俗稱水團子)、粘豆包、「酸湯子」(俗稱玉米麵條)、滿族火鍋、蘑菇燉山野味、殺豬菜、各種山野菜、東北玉米酒、東北小燒等。

　　舉行日期：從臘月二十三小年開始，滿族人就拉開架子開始籌備過年了，一直熱鬧到來年的正月十五。

　　攝影技巧：拍攝東北滿鄉過大年，一定要按專題的方法拍攝，要拍攝過年的全過程。在取景方面，從購買年貨、殺年豬、掛燈籠、貼對聯、粘掛箋，貼福字、祭「灶王爺」、供「家譜」祭祖、做「年夜飯」、包「年夜餃子」、吃年夜「團圓飯」、放鞭炮、扭秧歌、拜年等都要拍下來。在用光方面，盡量借助自然光，少用閃光燈，這樣能充分表現現場氣氛。

　　文·曉萬、志江