舊民國 新天津（二）

　　津津有味

　　所謂「吃盡穿絕天津衛」，天津人愛享受是出了名。

　　坐臥渤海灣，憑藉水陸交衝的地理位置，這裡有以河海鱗蚧之屬為主料的津菜系；又因租界文化和外國人的湧入，天津也是中國最早出現西餐的城市之一。還有一千多種民間小吃，吃上一年也吃不完。

　　天津味兒，不只是在盤子中。茶餘飯後，海河邊走走，一首小曲，幾段相聲，方能品出這個城市悠然自得的味兒。

　　嚐小吃

　　天津是個以小吃聞名的城市，種類甚至有千種之多。

　　為何天津人鍾愛小吃？因為這裡是曲藝之鄉，從前人們將小吃攤擺在戲院、茶樓門口，半夜散場後，觀眾剛好能一飽口腹之慾。而曾經作為消夜的天津包子、煎餅餜子，如今都變成了純正津派早餐的代名詞，也不乏大排長龍的名店，甚至連包裝，都變得愈發時髦起來。

　　嚐純正的天津小吃，不必出入高檔餐廳。找一個清晨，隨意逛逛街頭巷尾、路邊胡同，往往那些冒着白色蒸汽的平民早點舖，才有最純粹的天津味道。

　　【天津包子】

　　天津包子和叉燒包、小籠包一樣，是包子中的一種。傳統的天津包子一定要有半發麵的麵皮兒、老味醬油、高湯汁和「水餡兒」。湯汁包裹在麵皮中，水餡多汁，鮮美無比，是為「水餡天津包」。

　　在天津包子的老店中，「狗不理包子」是歷史最悠久、名氣最響亮的一間。但是別誤會，天津包子可不只有「狗不理」。隨便問一個天津人，一定會對狗不理嗤之以鼻--名氣大，價格也高。高價的狗不理包子，完全違背了天津包子平民和市井的精神。好吃又平價的包子，其實都隱藏在普通的街巷裡。

　　採訪當天記者在五大道發現一間隱藏在小洋樓裡的包子舖「金福樓」。老闆姓楊，他開包子舖全憑對天津包子的愛。店內的招牌素包，每天限量200個，售完即止。這裡還能嚐到最地道的津味素包，混合大白菜、麻醬、腐乳、豆芽菜、豆腐、麵筋等十幾種素餡配料，有「素淨」之意，是老天津人在除夕夜一定會吃的包子。

　　如何吃天津包子？

　　吃的時候第一口不要蘸醋，這樣才能品嚐到包子的原味。第二口蘸醋吃，清香可口。

　　不過，吃的時候要當心對面的人。因為包子裡有汁水，直接咬下去，就可能會噴到對面的人身上喔！

　　想吃天津包子……

　　狗不理：總店位於天津市和平區山東路77號，人均￥100

　　石頭門坎：總店位於天津市南市食品街1區12號，人均￥20

　　金福樓：天津市和平區重慶道145號人均￥20

　　【天津栗子】

　　每當冬天，走在大街上，街邊傳來溫暖的糖炒栗子的香氣，真是令人欲罷不能。河北和天津薊縣都是甘栗產地。天津最著名的是「小寶栗子」，它的店舖遍佈津城大街小巷。不光能現炒現吃，也有包裝好的甘栗，還貼心去殼，作為手信也不錯。

　　【茶湯】

　　茶湯本是宮廷食品，進入天津之後，發展出香甜味美、口感細膩的天津茶湯。茶湯的有趣之處在於製作時會使用一把龍嘴大銅壺，銅壺足足有半米高，壺嘴細長。這樣沖出的茶湯十分香濃。想一睹正宗天津龍嘴大銅壺，可以到南開區東北角的古文化街轉轉。

　　【鍋巴菜】有種說法是「先有煎餅餜子，後有鍋巴菜」。舊時煎餅攤主將不成形的煎餅加上自製滷汁自己食用，結果因為味道太好傳揚開去，就有了鍋巴菜。鍋巴菜最著名的老店是「大福來」，這是間歷史悠久的清真店舖，保存了最傳統的口味，值得一試。

　　【炸糕】炸糕是天津傳統小吃，用糯米做麵皮，紅豆、赤白砂糖炒製成餡，以香油炸製而成。顏色淡金黃，餡料細膩。「耳朵眼炸糕」是最著名的炸糕老舖，因為當初將店舖開在耳朵眼胡同處而得名。天津小吃的店名，也都透着濃濃的市井氣息。

　　【麻花天津麻花最出名的老店要數創立於清朝末年的桂發祥，因為最早的店舖在十八街處，也被稱為「十八街麻花」。口感香酥，有很多種口味，和狗不理包子、耳朵眼炸糕並稱「天津三絕」。吃正宗的十八街麻花，一定要在濱江道的桂發祥總店購買。

　　【煎餅餜子】

　　如果問天津人，天津早餐的代表是甚麼？百分之百會得到煎餅餜子這答案。天津的煎餅餜子將綠豆麵攤成圓片，輕輕磕一個蛋，抹上天津麵醬、醬豆腐、芝麻、蔥花，最後再加上餜子（天津方言，即油炸鬼）或果篦兒（在北京稱之為薄脆）。綠豆香醇，果篦兒酥脆。無論春夏秋冬，在天津，每天清晨都能隨處可見排起長隊的煎餅餜子舖，算是海河邊獨有的風景。不過如今的吃貨們不僅想早上吃，中午、晚上、夜裡也要吃，於是誕生很多24小時煎餅餜子店。其中「二嫂子」是最受年輕人追捧的一間，每天午夜時分，門口便大排長龍，停滿豪車。不買多幾份，都要愧對排隊等候的時間了。

　　去哪裡吃天津小吃？

　　如果想圖方便，可以前往南市食品街。這裡從包子到麻花，小吃的種類十分齊全。不過，如果希望品嚐地道的天津小吃，還是別偷懶，到街頭巷尾去慢慢尋找，尤其是住宅區的周邊。如果一間店舖的食客中中老年本地人較多，那這家店的味道一定不會錯。

　　天津煎餅餜子與大運河文化有關？

　　煎餅餜子實際是天津人將杭州的油炸檜（油炸鬼）和山東的煎餅綜合起來而成的。是京杭大運河文化的產物。

　　天津小吃「三絕」

　　「狗不理包子」、「十八街麻花」、「耳朵眼炸糕」是天津小吃三絕，都是百年歷史的老字號。

　　食大餐

　　起士林西餐廳

　　天津市和平區浙江路33號1-4樓（音樂廳對面）

　　人均消費：￥150

　　福樓法餐

　　天津市河北區意式風情街光復道37號

　　人均消費：￥350至￥500

　　桂圓餐廳

　　天津市和平區成都道101-103號

　　人均消費：￥70

　　百年老店的浪漫傳奇

　　【起士林西餐廳】

　　「在上海我們家隔壁就是戰時天津新搬來的起士林咖啡館，每天黎明製麵包，拉起嗅覺的警報，一股噴香的浩然之氣破空而來，有長風萬里之熱，而又是最軟性的鬧鐘，無如鬧得不是時候，白吵醒了人，像惱人春色一樣使人沒奈何。有了這位芳鄰，實在是一種騷擾。」女作家張愛玲在《談吃與畫餅充饑》中的這段文字，可以算是起士林最好的廣告語了。

　　在天津，該去哪裡吃西餐？老一代的答案一定是「去起士林。」因為在起士林不僅是吃西餐，也是「品味情懷」。天津小白樓一帶，最初是美租界，後併入英租界。百年前就是天津城中飯店、酒吧和舞廳林立的城中歌舞昇平之地。1901年9月17日，起士林西餐廳在小白樓開業。這間餐廳的創辦人是德皇威廉二世的御用廚師起士林（Kiessling）。起士林餐廳是中國北方的第一間西餐廳，有太多光輝歷史，招待過數不勝數的民國名流。起士林掌灶，妻子做招待，日日座無虛席。1945年起士林擴張至上海，開設咖啡館，美味的麵包打動了女作家張愛玲，並寫下段首的那篇文字。而北京著名的莫斯科西餐廳等初創時的主要廚師大多來自天津起士林，其實力可見一斑。

　　起士林主要供應的是德、俄、法菜，經典菜罐燜牛肉、奶油雜拌、紅菜湯等均來源於俄菜。餐廳建在一幢德式百年洋樓中，裝潢也保存了原貌，無論周邊多少新西餐廳誕生，起士林永遠堅守自己的老傳統，像一位在時光中佇立的老紳士。人們也愛它的老、愛它的堅持、一成不變，和那份濃濃的舊日情懷。

　　意租界品法餐

　　【福樓法餐】

　　創建於1901年的Brasserie Flo，福樓法餐，作為全球頂尖的法餐品牌，其分店的位置幾乎遍佈全球。不過在中國，若想品嚐純正的福樓味道，也只能來京津兩地一探究竟。天津的這間福樓法餐廳，坐落在原意大利租界區的新意街，和餐廳百年的歷史相稱，意租界內氣派的灰色百年洋樓也是大有來頭--曾是清末大政治家曾國藩家族的府邸。福樓有秉承傳統又發揚現代口味的法餐，鵝肝或布根底焗蝸牛都是很好的選擇，運氣好，還能預定到米芝蓮廚師掌勺特別套餐！

　　小洋樓中的津菜館

　　【桂圓餐廳】

　　這間位於五大道小洋樓中的津菜館，招牌樸素，如果不加注意可能就錯失了美味。桂園餐廳是天津最著名的津菜館之一，裝潢雖老舊，但老舖的人氣卻不一般。津菜是融合了八大菜系中的魯菜與徽菜而產生的地方菜系，因為天津臨近山東，最早的開發者又是李鴻章帶來的安徽移民。津菜代表菜品罾蹦鯉鱼、八珍豆腐都能在這裡吃得到，不過最推薦的是桂園餐廳的黑蒜子牛肉粒，牛肉香嫩有味，大蒜蒜味濃郁，平價又好味，值得一嚐。

　　嘆咖啡

　　歐洲文人雅客曾經無比浪漫地說：「我不在家，就在咖啡館；不在咖啡館，就在去咖啡館的路上。」當咖啡館邂逅五大道，會碰撞出怎樣的火花？在五大道，你可以去這家咖啡館喝一杯！

　　【實現Realize】

　　開一間咖啡館是很多人的夢想，如果給你一幢小洋樓，你將會如何實現這個夢想？

　　Realize的合夥人囊括手繪愛好者、高樂雅前店長、攝影發燒友等多個領域。多種主題的結合讓人目不暇接。在這裡，除了找個角落喝咖啡，你還可以做很多事情：買到包裝精緻的永生花、學習製作翻糖蛋糕、參加電影沙龍、向心愛的姑娘求婚、與攝影同好交流技藝、和一貓一狗嬉戲玩耍……N件美好事件與故事期待你在這裡慢慢發現和品味，留下你的專屬回憶，找到在這喧囂城市中的自在一隅。

　　實現Realize

　　人均：￥55

　　地址：天津市和平區五大道新華路與重慶道交口218號

　　電話：86-18222244918

　　微信：shixian20140305

　　微博：@實現_flower-drink

　　【Le Duc Café督客咖啡】

　　對理想的生活，每個人的追求各不相同。開業不久已累積超高人氣的Le Duc Café，是建築設計師Nico的跨界理想。店名「duc」取自法文「公爵」，音譯「督客」既體現出這座擁有145年歷史的老屋底蘊，又透露了店主熱情好客的個性，主打英式下午茶的精緻閒適時光。

　　「督客」的設計出自Nico之手--4個月裝修完工，3輪家具擺設更換，最大限度保留老屋原有結構，效果自然不辜負老建築厚重的肌理和舒適的基調。「這個屋子四面牆，其中三面窗，朝向零度正南正北，光線特別好。督客裝修完成後，我沒有立即營業，有半個月的時間，我天天在這裡，陽光透過紗簾斑駁地落在身上，有種令人忘記時間的感覺。」Nico笑道。

　　Le Duc Café督客咖啡

　　人均：￥75

　　地址：天津市和平區睦南道12號

　　電話：86-22-23308891

　　微信：leduccafe

　　微博：Le Duc Cafe督客咖啡

　　【咖非頌Coffice】

　　「咖非頌」位於一幢建於上世紀30年代的英式老建築內。46年前，這裡是店主生活的地方，5年前，出於對咖啡的喜愛，店主將這裡變成了「咖非頌」。午後的磚牆上晃動着影影綽綽的光斑，推開咖非頌的木門，咖啡的醇香氣息浸入鼻腔，紓緩的音樂瀰漫於空氣。環顧四周，老式花磚、復古枱燈、實木地板，以及四季常青的「神秘花園」，種種迹象表明店主十分注重細節。這裡選用的阿拉比卡咖啡豆，生長在高山上，較難採摘，生長周期也長，店內的所有咖啡豆都是精心挑選而來，新鮮烘焙使用。

　　咖非頌Coffice

　　人均：￥70

　　地址：天津市和平區重慶道169號

　　電話：86-22-23392938

　　微信：coffice169

　　微博：咖非頌COFFICE

　　【洛寬庭LE COIN】

　　「洛寬庭」名稱源於法文「le coin」的音譯，意為角落，正如咖啡館的位置所在--五大道的街角。用小洋樓做咖啡館的好處就是可用空間的多樣化。深諳此道的「洛寬庭」主人將原本陰暗的車庫改造成咖啡空間，工業風與樸素美學在此締合。而院子被佈置成一個小花園，種滿綠色植物，在初春微凉之時，晚上坐在這裡吹吹風，別有親近自然的美妙感受……

　　「洛寬庭」的咖啡和甜品毫不遜色。其中提拉米蘇的分量和味道可以說是「業界良心」，搭配一杯單品耶加雪啡，性價比和體驗都是滿分。「洛寬庭」的另一個特點，是讓你「慢」，無論多麽匆忙浮躁，一杯香濃咖啡過來，就幫你建立一堵牆，把世事浮生暫時屏障，時光暫停。生活本來就是緩慢的，或者叫不徐不疾。

　　洛寬庭lecoin

　　人均：￥50

　　地址：天津市和平區新華路與洛陽道交口洛華里3號

　　電話：86-15122940425

　　微博：@洛寬庭lecoin

　　百年酒店

　　中國有數之不盡的老建築，卻少見歷史悠久的老酒店。值得慶幸的是，在天津有人仍然願意堅守這份傳統。無論是如同民國博物館般的老牌外交飯店利順德，還是兼具舊貌與新顏的慶王府，都沒有因時代的更迭而捨棄舊貌。相反，它們保存了自身獨特的歷史美感，讓年代的印記成為自己獨一無二的標籤。

　　利順德大飯店

　　百年古堡的英倫迷情

　　在天津英租界曾經紙醉金迷的金融街，坐落着一幢有150餘年歷史的英倫古堡。這裡是中國的第一間涉外酒店，這裡是中國近代史上重要的外交活動場所，這裡也是民國時期，城中名流的社交中心。多個國際條約，包括《中丹條約》、《中荷條約》、《中葡通商條約》在此簽署；民國時期的風雲人物，從孫中山到袁世凱；

　　從李鴻章到梁啟超；從愛新覺羅．溥儀到皇后婉容；從梅蘭芳到卓別靈……都在這間酒店留下足跡。若要細數利順德大飯店的輝煌歷史，也許三天三夜也講不完。

　　頂級飯店的代名詞「Astor Hotel」

　　1863年，英國衛理公會的傳教士殷森德（John Innocent）在天津英租界修建了一棟英式酒店。被東方文化浸染多年的他結合《孟子》中的教諭「利順以德」與自己名字的中文譯音「殷森德」，將飯店命名為「利順德」。二十年之後，殷森德又與天津怡和洋行買辦梁炎卿、李鴻章最信賴的英籍顧問德璀琳（Gustav von Detring）集資，將飯店按英國維多利亞風格改建。一時間，利順德成為當時天津最時髦的建築物。

　　利順德的英文名稱是「Astor Hotel」。在當時，只有最奢華的酒店，才能以此命名。不過，用「奢華」二字形容利順德絕對毫無爭議。因為從1863年至19世紀末，這裡是天津最頂級的外交活動的場所，也是中國第一間外交酒店。這裡創造了太多中國第一：中國第一間擁有電話的酒店（1877年）、第一間安裝發電機的酒店（1888年）、第一間配置自來水管道、建造集中供暖設備的酒店（1905年）、第一間使用電燈、以及第一間修建電梯的酒店（1924年）……

　　利順德有一間700餘平方米的大型博物館，以講述自己的歷史。館內不僅有中國最早使用的電燈、電話、電梯，還有慈禧賜予飯店股東的一品頂戴花翎，溥儀的留聲機，趙四小姐的鋼琴，梅蘭芳的化妝台等珍貴藏品，供住客免費參觀。

　　歷史酒店的驚艷復興

　　很多人說，住在利順德，如同住在民國史中--這話不假，因為就連酒店本身，都是國家特級保護的歷史建築。數之不盡的時代人物曾在此迎來送往，每一個角落都有故事。然而這樣一間如博物館般的酒店，如何穿越百年歷史，保持新生？

　　如今，利順德已經成為喜達屋集團奢華酒店品牌豪華精選（The Luxury Collection）一員。2010年，利順德完成了最新一次修復工程，主理本次修復的是紐約設計師Alexandra Champalimaud，她曾完成倫敦及紐約多地的歷史建築設計專案。如今的利順德仍舊保留19世紀英國建築風格。大堂古色古香的木雕樓梯、手工縫製的地毯襯在歷經歲月的紅木地板上，無不體現永恆的精緻。全酒店152間客房的裝飾風格均為維多利亞式，住客仍能享受百年前的英倫奢華--穆拉諾玻璃大吊燈、絲綢落地窗簾以及古典四柱式大牀。不過與百年前不同的是，所有套房都裝備了Wi-Fi網絡、42英吋液晶電視、YAMAHA音響以及Remède衛浴用品。如同完成了一次歷史與現代的完美穿越。

　　有太多民國背景的電影、電視劇曾在利順德取景拍攝。原因只有一個：這裡真的太美了！

　　天津利順德豪華精選酒店

　　地址：天津市和平區台兒莊路33號

　　電話：86-22-23311688

　　參考房價：￥924/晚起

　　網址：www.starwoodhotels.com/luxury/property/overview/index.html？propertyID=3522

　　慶王府

　　英國租界裡的中國王府

　　慶親王愛新覺羅．載振，歷任鑲藍旗漢軍都統、御前大臣、正紅旗總族長、農工商部尚書等要職，年紀輕輕權傾朝野。然而在目睹末代皇帝溥儀被驅趕出宮之後，看透政治爭鬥的慶親王決定離開皇城，在天津英租界的一座豪宅裡聽戲、宴客、做些生意，也算是閱盡世間浮華。曾經的人和事凝結在慶王府的一磚一瓦、一門一窗裡，靜待人們的回憶與探訪。

　　慶親王的隱世豪宅

　　20世紀初的天津，一座座小洋樓在一夜之間拔地而起，風貌薈萃的高檔住宅、莊嚴的教堂、恢弘的學府、高雅的俱樂部、時髦的影劇院相繼建成，逐漸形成了自馬場道以北的五條平行大道，即後人熟知的英租界豪宅區「五大道」。在一派西式花園別墅與洋房中，有一棟建築顯得有些格格不入。高聳的院牆和氣派的門庭，頗有些「庭院深深深幾許」的味道，似乎昭示着主人家的非凡身份。這座中西合璧的建築就是位於英租界劍橋道（現重慶道）55號的「慶王府」。

　　天津沒有王宮，又何來「王府」？其實這王府最初並非王府，而是清朝最後一任大太監的宅邸。末代大內總管小德張出身天津靜海，1922年，深知在北京已經毫無安全可言的他親自繪圖，不惜大花工本，在天津英租界建造了這座氣派豪宅。1925年，慶親王載振也為了遠離京城繁雜的官場鬥爭，隨家眷遷居天津，並從小德張手中購得此宅，開始了他的寓公生活，於是「慶王府」也由此得名。

　　在慶王府的歷史展示廳裡，懸掛着一張王府主人--慶親王載振年輕時的相片。退出政壇後，載振在天津經商，曾投資建設法租界最著名的商場：天津勸業場。載振在這裡居住了22年，直至1947年去世。

　　老宅新生

　　如今的慶王府，歷經風雨仍保存完好，確實難得。由這座舊宅改建的餐廳及酒店，也最大可能地延續了古建築的原始魅力。上下兩層外簷的通敞柱廊，包裹亮麗的五彩琉璃，簡潔又明快；院內中西合璧的大型園景，既有江南園林的造景山石，又加入畫龍點睛的西洋水法；室內裝潢多數是民國時期最先進的德國鐵藝；門庭裝飾比利時的工藝玻璃，真是低調又奢華。

　　比鄰慶王府的「山益里」是慶王府的客房區，前身為始建於1937年的「三益里」英式住宅群落。整套佈局完整保留了原有風貌，以及疏密有致的街區肌理。如今，這裡是天津首家別墅式的歷史主題酒店。7幢聯排別墅，16套酒店套房，秉承少而精的精神，每一套住房都擁有自己的院落。歷經歲月雕琢的街巷間，靜靜灑落時光的質樸與厚重。

　　慶王府山益里精品酒店

　　地址：天津市和平區重慶道（原英租界劍橋道）55號

　　電話：86-22-87135555/58352555

　　參考房價：￥1，647/晚起

　　網址：www.qingwangfu.com

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