每逢佳节，餐桌上必然少不了美酒来助兴。然而，从某品牌的“勾兑门”事件到工业酒精致人死亡事件，消费者对白酒的隐忧至今未解。那么，对于“用酒精勾兑的酒就是假酒”的说法，到底对不对呢？
国家标准GB/T 17204-2008《饮料酒分类》指出，食用酒精是可添加到白酒中的，它是液态法和固液法生产白酒的重要工艺，被称为“新工艺白酒”。依照现行国家强制性标准和规则检测都是合格的。因为食用酒精必须以薯类、谷物，或废糖蜜为原料，通过发酵法酿造，按照质量标准业，其卫生要求下的甲醇、杂醇油及铅的含量较之固态发酵法白酒更低，因而更卫生、更安全。但禁止以工业酒精勾兑白酒，因为工业酒精含有甲醇、杂醇质、醛、铅、锰等，饮用会引起中毒，甚至死亡。因此，采用食用酒精勾兑的酒是真酒，工业酒精勾兑的酒是假酒。
农业行业标准NY/T 432-2014《绿色食品 白酒》中规定了各类白酒的理化指标和感官要求。白酒的理化指标包括酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇、杂醇油、氰化物、铅等，感官要求包括色泽和外观、香气、口味以及风格。检测方法依据GB/T 10345-2007《白酒分析方法》以及GB/T 5009.48-2003、GB/T 5009.12-2010等标准。
酒精勾兑的白酒虽然也满足理化指标和感官要求等标准，但在品质方面依然有别于纯粮酿造的白酒。
色泽和外观：纯粮酿造的白酒无色、透明，挂杯性好，酒精勾兑的白酒透明度差、有偏色、挂杯时间短。
香气：纯粮酿造的白酒香气清纯、饱满，酒精勾兑的白酒香气短暂而且冲。
口味：纯粮酿造的白酒饱满，香而不呛，甘甜不涩，余味悠长，酒精勾兑的白酒干辣、烧心，容易上头，不易清醒。
添加剂：按照GB 10344-2005《预包装饮料酒标签通则》规定，酒的包装上应标注所使用的酒精、香精香料等。酒精勾兑的白酒为了有好的口感，一般会添加香料甜味剂。将白酒与烧碱按50：1的比例，摇匀后水浴加热十分钟，纯粮酿造的酒会变成黄色，勾兑酒则不会变色。
鉴于纯粮酿造和酒精勾兑白酒的品质差异，专家建议包装上应标识纯粮酿造或勾兑酒，这关系到白酒行业的诚信问题。最后送君一句“美酒虽好，可不要贪杯哦！”
文：Intertek天祥集团 任杰 朱伟 董婷婷 李韧 林娜
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