切莫吃“独”食

　　无论是天然的还是粗加工的单一食物，都难以让人长期保持健康

　　在维基百科里打开“人”这个词条，会发现在饮食栏目下明确写着：“人是杂食性动物，能消化植物和动物，人的饮食型态范围很广。”父母教育孩子营养要均衡，“不挑食，不偏食”更是妈妈们口中的金科玉律。

　　对于不少人来说，他们并没有达到营养学家建议的每天吃够十几种不同食物的标准，但也都活蹦乱跳。可是，如果只吃一种食物，人又能活蹦乱跳多久呢？

　　只吃一种食物，后果很严重

　　虽然每餐饭我们都离不开馒头或米饭这样的主食，但如果只能选择一种食物来维持生存的话，那么任何一种都不是好的选择，因为，连续吃上一个多月，人就可能患上坏血病。

　　坏血病一度流行于船员、海盗和其他长期靠海吃饭的人当中，主要是因为当时人们无法长期保存水果和蔬菜，在海上饮食比较单一。在大航海时代，坏血病曾是阻挡人类探索步伐的最大障碍之一。

　　1753年，苏格兰海军军医詹姆斯·林德发现此病与饮食有关，并经由英格兰探险家詹姆斯·库克进一步引证，发现饮用橘子汁、柠檬汁可治疗和预防坏血病。

　　一般来说，重新开始正常补充维生素C，坏血病人即可快速痊愈。尽管如此，如果只选择一种富含这种维生素的蔬菜或者水果去挑战生存极限的话，那后果会比只吃馒头或米饭更为不堪。

　　水果和蔬菜可能含有维生素，但它们却难以提供足够的脂肪或蛋白质，甚至难以给人提供足够的热量。

　　吃蔬菜、水果会让人始终处于半饥饿状态，可如果只吃肉，也同样难以持久。纯肉食者的饮食缺乏必要的粗纤维、维生素和其他营养成分。人们会患上坏血病、消化系统及心血管疾病。如居住在极地的爱斯基摩人，由于生活环境中缺少植物，大部分时间里只能以肉食为主，结果他们饱受骨质疏松等疾病的困扰，且平均寿命不长。对爱斯基摩人来说，他们会通过苔藓等植物来补充维生素，而如果只吃肉的话，大多数人可能都挺不过半个月。

　　北极探险家菲尔加摩尔·斯蒂芬森就提到过一种“兔肉综合征”。他说，只吃兔肉的人，“大约一个星期后就会发生腹泻、头痛、乏力、视力模糊等症状。”为了避免营养不良导致死亡，患者必须同时食用一些植物性食物才能存活下来。

　　土豆是完美食物吗

　　相较而言，只吃土豆的话，能挺的时间相对会长一些。

　　在科幻电影《火星救援》里，受困天外的宇航员在500天内只能以土豆作为唯一的食品，这种戏剧化的设定让土豆看起来最接近完美食物。但是，土豆并不能提供人体所需的各种营养，因此电影里也出现了宇航员不得不龇牙咧嘴地用土豆蘸着维生素吃的场景。

　　将土豆视作经典食物的人经常引用2010年美国马铃薯协会的一项实验。该协会主持了一次挑战，让参加者在两个月内只吃土豆，为的就是证明土豆是一种极具营养价值的食物。

　　土豆除含有淀粉可以作为主食外，还是非常好的高钾低钠食品，其钾含量几乎是蔬菜中最高的。此外，土豆不仅含有粮食中并不多见的维生素C，更富含多种B族维生素，还有抗氧化的多酚类成分、柔软的可溶性膳食纤维。

　　尽管如此，如果在菜单上只选择土豆的话，人们会缺乏其他的维生素、蛋白质和矿物质。选择土豆进行减肥时，要加入一些蔬菜和适量的水果，如果不选择肉类，可以选择一点豆制品和坚果来代替，这样才能保证人体的基本营养需求，也有利于健康。

　　实际上，怎么吃土豆也颇有讲究。美国威斯康星州的基因学家谢莉·詹斯基和植物生理学家保罗·伯西克通过研究后发现，土豆煮着吃可以获得更多的营养，而且不要将土豆切成小块，这样虽然可以节省把它们煮熟的时间，但会减少75%的矿物质含量。

　　把土豆和红薯混在一起吃，效果会更好一些。红薯能有效补充土豆里缺乏的维生素A和E，以及铁和钙等微量元素。

　　实际上，一种富含各种营养的天然食物并不存在，毕竟，不管什么动物或植物，生来都不是以给人类当食物为终极目标的。因此光吃土豆依旧不是长久之计。

　　神奇如豆制品，又如何

　　在反乌托邦小说里，未来的食物往往是用藻类或某种蛋白质制成的小胶囊，吃下一个就能保持好几天的营养。这种伟大的发明现在还没有影子，于是在更贴近现实的科幻作品里，人们还不得不想尽办法填饱肚子——当然，有时也只有一种食品。

　　大豆及其制品会被列到候选名单上。偶尔吃顿素菜的人，对豆制品做成的各种“人造肉”并不陌生。而对不少素食主义者来说，这些豆制品是补充蛋白质的重要来源。

　　对中国人和大部分亚洲人来说，大豆制成的食品并不稀奇，已有上千年的食用历史。

　　在西方，人们吃大豆及其制品只有一个多世纪。据记载最早是在1888年，一家法国公司为糖尿病人制作了一种大豆口味的面包。随后陆续诞生了更多豆制品。

　　1921年，一位澳大利亚发明家申请了一项制作大豆粉的专利，这种食物不仅成本低廉，而且营养丰富。在第二次世界大战期间，大豆制品成为常见的援助食品和给养来源。二战结束时，大豆制品的生产在美国成了一个生机勃勃的行业。

　　上世纪60年代的新发明对将大豆当作其他食品的替代物产生了重要影响。当时，食品科学家想出了一种方法来制作海绵质地的大豆蛋白。这一过程首先从研磨大豆开始，以去除油脂，有时还可以去除糖分和纤维。由此获得的白色粉末在工业机器中与水或蒸汽混合，便可制成面团。由此制成的蛋白质条被切成有弹性的块状，以代替肉类。

　　如今，在很多食品中都能找到大豆蛋白的身影，比如人造肉食品、烘烤制品、能量棒、玉米煎饼、沙拉酱、意大利面、汤类制品和午餐肉等。大豆蛋白本身没有味道，所以人们几乎可以把它加工成任何口味。它的可塑性很强，可随意被加工成任何形状。更重要的是，从企业甚至消费者的角度来看，大豆蛋白往往比它所代替的食物价格更低。

　　当然，即使神奇如豆制品，虽然能做成各种食物的样子，但依旧不能提供全面营养。单一依赖豆制品的负面作用会在三个月后逐渐显现。豆制品中的蛋白质能阻碍人体对铁元素的吸收，从而会导致人出现不同程度的疲劳、嗜睡、身体无力等症状，严重的，还会导致缺铁性贫血。

　　此外，如果过多摄入豆制品，产生的代谢物就会增多，进而使身体产生的含氮废物增多，加重肾脏负担。

　　无论是天然的还是粗加工的单一食物，都难以让人长期保持健康。所以，感谢我们拥有一个物种丰富的世界，能让人类的食品目录上有丰富多彩的健康选择。

　　文/王亚宏