欧耶！网红欧包已上线

　　近年美食圈网红当道，层出不穷。不知不觉间，身边的面包也悄悄改变了模样。

　　大叔外表少女心，萌萌的欧包漂洋过海，已经火热上线。潮流饮品+欧包的新组合也开创了简餐的新玩法，这些网红店出个新品，就可以刷爆胖友圈。

　　凉风初夏，一个可爱的欧包，一杯特调的茶饮，让人瞬间元气满满。

　　希罗旧事

　　欧式面包一般采用各种谷物、果仁和籽作为面团材料。其中谷物含有丰富的氨基酸、膳食纤维和矿物质，果仁和籽则有丰富的非饱和脂肪，因此人们认为欧包相比精细主食来说，更有益身体健康。

　　循着香气，一条漫长的时间线逐渐延展开来：几千年前，在小麦传入古埃及的进程中，人们最先开始制作的是硬实的面饼。人孰无过，但一些偶发的错误却促成了新的改变：小麦粉捏成的面团竟然在炎热的气候里发酵，形成野生酵母，人们把它烤熟之后就得到了口感大不相同的松软面包。

　　接着面包继续传播到了希腊，在古老的文献上，面包有两种制作方法，原料在小麦以外，还增加了大麦、燕麦、黍米等，辅料也多了蜂蜜、奶油、鸡蛋、橄榄油、干果等。此时的烤窑也经过改进，这个阶段还出现了专职做面包的人。

　　到公元前300年，罗马人开始雇佣希腊的面包职人为他们做面包，单单罗马市内就出现了254间面包房，还有面包学校和国营面包工厂，技术的发展推动了生产力的飞跃，面包成为一般市民也能获得的主食。随着罗马的扩张，面包也逐渐传到西欧。

　　以夏变欧

　　欧包是中国人对欧式面包的统称，事实上欧洲诸国的面包皆独具面目：北欧一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的，表皮偏硬，存放时间长。中欧以杂粮面包为主，常在面包中混合大量的谷物，如麸皮、燕麦、黑麦、大豆、玉米等，营养丰富。法式/意式通常表皮金黄薄而脆，质地较轻，口味较清淡或丰富。

　　具体到各个国家，欧包还可以分为德国的碱水面包、法国的长棍面包、意大利面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包等等。

　　前几年，以“原麦山丘”为代表的面包品牌开始开辟新疆土。它们摒弃了中国传统糕点的做法，将在日本先流行起来的亚式软欧包带入了内地。日式欧包和台式欧包的含糖量和含油量要比传统欧包高一些，表皮和内里也比传统欧包更加绵软。同时，在口味上，传统欧包多含坚果，而日式欧包和台式欧包融入了乳酪，牛奶等元素，无疑更符合国人的口味。

　　欧包龙图

　　“出身”决定了“脾气”

　　根据各个国家的饮食偏好，食用欧包的方法也有不同。欧式面包的发展和饮食习惯息息相关，一般个头较大（当然也有小面包），切片搭配其他食材一起食用。意大利三餐离不开橄榄油与香料，吃他们的面包也尝得到橄榄油独特的风味，可以伴随甜热饮或者葡萄酒一起食用。英国人喜欢喝下午茶，适合搭配茶与咖啡的面包种类特别丰富。加了100%强力粉的吐司是典型的英式餐桌面包，英派的吃法是每块吐司7-8mm，微微烤一下，搭配经典的培根、卷心菜、番茄，就是最常见的英式三明治了。

　　务实的德国人则把面包当做一门学问，讲究面包的本质，杂粮、裸麦、麦麸都被拿来做面包，口感扎实有嚼劲，在面包上撒上粗盐，增加了面包的风味。在德国，面包既可以是早餐的主食，也可以是啤酒的伴侣。法国人三餐吃得精致，面包变成副食、口味淡而松软更方便配餐。

　　一口好欧包的N个秘密

　　最好吃的欧包应该有来自于小麦最纯粹的味道、面包师用心敲打出的组织气孔，以及酵母与时间的对抗与磨合，切法也是关键因素。

　　剔除掉酵母的杂质，让面筋的网状结构更加密致均匀，紧致并富有弹性，才能保留欧包最纯净的味道。而决定欧包口感还在于材料比例与面团中的气泡，跟出炉后面包的切法有相当大的关联。欧包内里有不规则的蜂窝状气孔，气泡膜也较厚，所以面包的口感会较有弹性，这样才是欧包应有的组织。而欧包的切法，也会造成口感的一些微妙变化。气泡存在于面团里，在烘焙过程中，会有往上浮起的倾向。所以选择垂直或水平的切法，在切面可以看见相当大的差异。像法棍等长形法包，垂直下刀就能从切面中看见较大的气孔，由于气泡膜较厚，可以品尝到较有弹性的口感。

　　另一方面，如果选择水平式切法，切面的气孔数量会比较多，气泡的形状也会较为直长，所以在口感上会比较扎实。而部分夹有肉类的面包，在制作时则采用水平式切法。

　　一口好欧包，总离不开上述这些秘密的加持。

　　是你打开的方式不对！

　　欧包的营养价值比重油重糖的软面包要高很多，但偏偏大多数人都觉得欧包干巴巴得难以下咽。其实那一定是你打开方式不正确！本期品味君就要来给欧包正名，带大家看看欧包的正确搭配吃法！

　　碱水欧包+番茄莎莎酱

　　番茄莎莎酱是用小番茄、洋葱、香菜末等经过盐、白砂糖、柠檬汁的调味之后制成的，是一种墨西哥产的番茄辣椒酱，有时会特别加入墨西哥辣椒，如果不喜欢吃辣可以不放。香菜的味道也会很浓，可以酌情。酸酸甜甜咸咸的味道很适合搭配味道单调的碱水欧包来食用，尤其作为餐前面包的配酱，十分开胃。

　　燕麦欧包+奶酪

　　这算是最经典的搭配，可以选择将奶酪切片或者是直接抹在燕麦包上，浓浓的奶味渗透在了面包上。如果觉得欧包不够松软，可以把奶酪切片放在面包上之后放入烤箱中烤一下。如果喜欢单吃奶酪的话，不妨再搭配一杯红酒，奶酪与红酒的丝滑感萦绕舌尖，滋味只有吃到的人才懂。

　　全麦吐司+果酱

　　这是最简单随意却意外好吃的搭配，可以选择自己喜欢的口味的果酱，蓝莓酱、草莓酱、苹果酱等，将自己喜欢的果酱抹在整片的吐司上，入口时伴随着浓浓的果香。

　　德式农夫欧包+德国香肠、鸡胸肉

　　在德国，每个地方都有其引以为傲的香肠品种，其中哥廷根和雷根斯堡的香肠从中世纪起就已享有盛名。没有什么可以和图林根的红肠相媲美的了，这种烤着吃的香肠还带有好闻的墨角兰香料。而鸡胸肉与欧包的搭配是最最简单的存在，肉的味道能够满足胃的需求，饱腹感瞬间来袭。

　　另外，德国碱水包可以平衡人的身体酸碱度，而啤酒则是它的绝配，个中滋味，自己体会方知。

　　高纤维欧包+希腊酸奶酱

　　由黄瓜和新鲜薄荷做成的希腊酸奶酱是一道经典的蘸酱，做法非常简单，等待的时间就略显得长了些，但是为了这略带咸味又异常清香的酸奶还是值得的。清新爽口的黄瓜小块与酸奶相结合，面包浸在酸奶中口感莫名地好了起来，既有咀嚼的满足感，又能感受到酸奶带来的清凉口感。

　　杂粮欧包+酸黄瓜

　　酸黄瓜酸脆清口，有解油腻、助消化的作用。同时酸黄瓜的酸味可以很大程度地开胃，在餐前吃一点酸黄瓜顿时食欲大开，为之后的大餐做足了准备。

　　对于嗜甜的人来说，欧包不够甜？那就抹蜂蜜啊，过了嘴瘾，还有益健康。

　　法棍+主菜的汤汁

　　香脆的表皮包裹住浓郁的肉香，这样你才能理解偶尔出现的粗犷风格，在柔软精细的法式料理中占据多么重要的细节。

　　软语温炉

　　纵观当今烘焙市场，前有饼干、蛋糕你方唱罢，后有手撕包、蒸蛋糕、口袋面包轮番登场。随着消费升级，产业重构及消费习惯转变等诸多因素影响，人们越来越趋向于追求高端消费产品，烘焙市场也不例外，融合欧亚精华的软欧包随之强势崛起。

　　当东方遇见西方

　　软欧包的说法是相对于传统欧包而言，是一种基于硬欧包和老欧包的改良品种。软欧包外皮要比传统欧包略软，内里更加松软。

　　不同于传统欧包的少糖少油或无糖无油，软欧包配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上，但依然大幅度低于市面上最常见的调理面包。软欧包保留了传统欧包高纤、低糖、低油、低脂的特点，更注重谷物的天然原香，是在传统欧包和日式软面包之间找到的平衡点，更加适应亚洲人口感。

　　哪阵风把软欧给吹来了

　　有个性，就要有嚼劲！

　　随着西式食品文化的渗透，人均面包消费水平逐步提高、消费群体也不断扩大，以面包糕点为代表的烘焙行业保持较快增长。

　　消费群体也完成了更新迭代，原先热衷于甜面包的这部分消费群体的主流地位，被求新求变的80、90后代替，他们对品质、逼格和个性化的要求越来越高，面包也毫不例外！市场开始需要更多的新奇花样的面包产品，而区别于以往的日式甜面包的，有个性有嚼劲的软欧包的出现，恰恰满足了年轻一代的需求。

　　我们比从前更讲究

　　近年国人早已从吃得饱转向吃得好，由将就转向讲究。无论是软欧包对于原料的极致追求，还是长时间的天然酵母发酵，严谨的制作工艺，还是现场烘焙，不仰赖添加物的“素颜相见”，不向速食主义妥协的匠人精神及天然健康的美食态度，还有对于地区风味和异域风味的超高关注度，都使得软欧包的风靡成为可能。

　　中国胃，最对味

　　对于并没有完全适应面包早餐化，并且依然视面包为甜品的中国人来说，西方餐桌上常见的主食欧包，其硬度及口感，显然是难以接受的！

　　而经过天然酵母菌发酵，混合着高纤、杂粮、坚果等材料，表皮香香脆脆，色香味俱全的软欧包，显然更对中国人的胃口，自然赢得了市场的青睐。

　　尽管甜面包花式各样琳琅满目，但其基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂，口感甜腻，也埋下了高糖油摄入的隐患。但目前大部分品牌依然专注地厮杀在传统多油多糖面包领域，忽视了消费者对健康品质的追求，这显然是与消费需求背道而驰的。软欧包吸收了传统欧式面包的健康基因，少油少糖无蛋，热量低又能饱腹，更适合普通大众的饮食习惯。

　　饮马莱茵

　　潮流饮品+欧包成新网红

　　面包界风起云涌，特色潮流饮品搭配欧包，迅速成为新网红。这些常常需要排队排到天荒地老的网红店出个新品，就会立刻刷爆胖友圈。颜值和味道齐飞的欧包店，你最喜欢哪一家？

　　奈雪の茶

　　“在奈雪遇见两种美好，一杯好茶，一口软欧包。”奈雪的老板曾说：“我要顾客记住我的茶饮，也要顾客记住我的面包，我们把两款都做到极致。”奈雪首创的“茶+软欧包”新组合模式开创了茶饮发展的一个新时代。香芋紫薯谷粒、青酱热肠、肉酱猫尾巴等等都是奈雪的面包“爆款”。

　　原麦山丘

　　三年里，原麦山丘和诸多老北京小吃一起被列到“来北京必吃小吃”的榜单中，成为了一个较为知名的烘焙品牌。和一些烘焙品牌思路不同的是，开一家火一家的原麦山丘并未走规模化的道路，成立三年以来仅开了13家线下店。这里的紫薯面团（红豆紫薯内馅）、白软面团（芋头芝士内馅）、法国老面（芒果起泡酒）、甜杏面团（杏脯干）是今年的新款产品。

　　喜茶 HEEKCAA

　　喜茶HEEKCAA为芝士奶盖首创者，风靡珠三角地区。2016年，喜茶获得超过1亿元融资。2017年，喜茶在广州北京路的新店引起了烘焙界的注意，因为它两层楼高的招牌上，赫然写着：Tea &Bakery。这家喜茶新店【喜茶热麦】，采用茶+烘焙的混合模式，而烘焙的产品就是当前流行的软欧包。芋薯手撕包、爆果肉榴莲王、芥末金枪鱼……新款软包创意迭出，回味无穷。

　　酵墅 Villabrot

　　酵墅的成功源于它强大的创始人和技术团队，而它的面包具有三大特色：不使用鸡蛋、奶油，完全无化学添加物制造的天然酵母面包，面包内软保水，口感甘醇绝佳，香气自然留香；采用石板炉烘烤蒸捻法，在230摄氏度高温的石板上，让面团平均受热，因锁住水分的关系又称为“不老面包”；最美味的是重量250公克的面包，在经过面团膨发率、温度、水分等的复合计算后，得出最佳美味的重量度250g！

　　樸悦間

　　朴悦间(樸悦間)经历了4个多月，120多天的准备，悉心制作出51款纯正软欧包，并推出以中国台湾冬瓜茶为基底的特色饮品。这里的面包最关键在于天然酵母。据悉，樸悦間专注研发天然酵母发酵技术，酵母在严格管控的温度、湿度里培养，为期7天，酶和乳酸菌有充足的时间产生糖和酸。提取出葡萄酵母精华，加入面团。这样制作出来的面包有嚼劲，湿润度也恰到好处，混合酵母的芳香。北海道红豆吐司、雷神巧克力、养生枸杞、榴莲之恋……都是其广受欢迎的面包品牌。

　　西人心水

　　歪果仁疯转的网红食物，你吃过几个？

　　★烟囱卷面包冰淇淋

　　看似简单的一款小食，却在欧洲大大小小的街边都会出现它的身影。加入了淡奶和黄油的面包口感香甜，在木头滚轴上均匀加热之后松软可口，在其中灌入不同口味的冰淇淋的搭配之下成了一款凹造型的利器。

　　★咖啡蛋筒

　　蛋筒咖啡这对新奇的组合，一经推出就受到了热捧。这款网红美食最初来源于约翰内斯堡的Grind Coffee Company，将咖啡倒进巧克力蛋筒的创意其实没有看上去如此简单，蛋筒需要承受住咖啡的热量不至于从底部漏出，是经过无数次试验才得到的配方，顾客必须在10分钟内享用完这个咖啡蛋筒。

　　★马卡龙冰淇淋三明治

　　马卡龙冰淇淋三明治不但颜值超高，让人顾不上热量只想再多吃一口，而且马卡龙搭配冰淇淋的味道集合了女生最爱的马卡龙和冰淇淋两种甜食，吃一口就可以满足两个愿望，瞬间秒杀多少少女心！

　　★寿司甜甜圈

　　当代表东方的寿司，和代表西方的甜甜圈结合在一起，会是怎样一副画面？虽然寿司也是碳水化合物，但是和又甜又腻的甜甜圈相比卡路里要低了大半，并且颜值还很高，成功吸引到不少甜甜圈死忠粉们的“倒戈”。

　　★彩虹贝果

　　不是甜甜圈，而是纽约人民最爱吃的一种面包——贝果。在纽约，贝果有各种各样的口味，而彩虹贝果无疑是其中颜值最高的。色彩缤纷的彩虹贝果由一层层颜色不同的面团揉捻烘烤而成，本身没有味道，但是能和巧克力芝士、跳跳糖芝士、芒果冰淇淋等夹心组合成各种口味。

　　★可芬（可颂+马芬）

　　Cruffin，就是马芬与可颂的混血儿，马芬的形状，里面主体是布里欧修的柔软面团，外面裹着一层一掰就掉的、可颂一样的酥皮。还会在表面搭配上巧克力酱、花生酱、焦糖浆、草莓酱等，内馅还可搭配流心芝士、焦糖夹心或者巧克力夹心，实在是太诱人啦！

　　西海同心

　　唐鲁孙先生追忆沪江往事，有这么一段勾动馋人思绪的描写：“炸鸡腿炸排骨，金黄酥脆，配着意大利糊蒜面包吃，可说是其味甍绝。”

　　可见在上世纪三四十年代的上海，欧包便已经是本国老饕止舌痒的灵丹了。

　　那时，国人品啖西食，绝非稀罕事儿。而将近一百年过去，欧包竟有“包”举宇内之势，万事竟如转烛，让人嗟叹不已。

　　这嗟叹中却也包含着喜悦。

　　长舌伸转海西头，啖尽彼邦千古味，不亦快哉！Bravo！