林杏珍：做广州最好吃的小龙虾

　　在广州，说起小龙虾，不能不提“珍姐”这两个字。有人说珍姐龙虾是“广州小龙虾的鼻祖”，也有人说，羊城美食界要有珍姐龙虾才完整，可见珍姐龙虾的江湖地位。珍姐的全名叫林杏珍，但大家都亲切地叫她珍姐。因为对龙虾的热爱，倔强地打拼出了一个“龙虾王国”。很多人只看到她的成功，却不知道，为了做最好吃的小龙虾，她到处拜师学知识，走遍大江南北寻找无污染货源……每次聊起龙虾，她的眼里满满都是爱。

　　事无巨细亲力亲为

　　来到珍姐的店里时，珍姐正在厨房忙碌。过了一会，珍姐从厨房走出来，一边找毛巾擦手，一边忙着说，不好意思。而这一幕，是珍姐的日常。选小龙虾、监督烹饪、管理店铺、品牌推广……所有的事情，在珍姐眼里无大小，每一个环节都亲力亲为。

　　其实，从第一家“珍姐龙虾”开业，珍姐就遭到了质疑，而她用事实反驳了质疑。

　　近些年来，小龙虾风靡大江南北，更是成为美食界的大明星。但是，随之而来的，就是小龙虾的品质问题。市面上小龙虾的质量“鱼龙混杂”，有的商家为了追求高利润，对货源把控不严，导致小龙虾的口碑也逐渐恶化。就在如此严峻的形势下，2013年，珍姐毅然开了第一家店，聊起开店的初衷，珍姐说，最大的原因是自己和小孩都喜欢吃，“但真的做起小龙虾生意才发现，这里面学问可多了，小龙虾的好次差别很大。”当然，许多人，包括珍姐的亲朋好友都断言，这一行做不久。这样的“预言”也并非没有根据，广州，一座扬名海内外的美食之都，小龙虾店开了一家又一家，受饮食环境、行业竞争等因素影响，也倒闭了一家又一家。唯有珍姐龙虾，到现在已经四周年了，从一家店，到几家店，珍姐靠小龙虾的品质和她的执着，一步一步建立起龙虾王国。

　　对品质充满信心

　　从没人理解、没人看好，到做出广州最好吃、最干净的龙虾，这几年，珍姐把时间几乎都用在了“珍姐龙虾”上。

　　“我每年至少去两次盱眙，看货源。”珍姐说，店里的小龙虾都是从盱眙运来的，在源头保证了虾的品质，“你到那里就真的感受到什么叫‘一方水土养一方虾’了，那里生态圈非常好，清澈的水培育着虾。”虽然珍姐知道，这么做增加了成本，但她依然坚定地选择盱眙的虾，“优选货源，赚良心钱”是珍姐一直秉承的准则。在经营“珍姐龙虾”之前，珍姐也是从事餐饮行业，所以，她深谙餐饮的生存、可持续之道，“产品第一，脚踏实地，不走捷径。”

　　对于小龙虾，广东人有些误解，比如，受污染严重、没有肉等等，珍姐立志要改变人们的这个看法，她通过“珍姐龙虾”告诉大家，小龙虾是可以放心吃得饱的。“但是我也知道，有些观念是根深蒂固的，改变很困难，所以，我只能用产品来慢慢改变大家的印象。”在人们的印象里，小龙虾就是麻辣的，而在“珍姐龙虾”，可以吃到清蒸小龙虾、冰镇小龙虾，这些做法，最大限度地保留了小龙虾的原味，新鲜与否一入口便知。另一方面，珍姐也是想着迎合广东人的饮食习惯，打破小龙虾的地域壁垒。而这两个口味的推出，足以证明“珍姐龙虾”的干净，对于品质，珍姐信心满满。

　　所有的坚持都有价值

　　2017年3月，“珍姐龙虾”开业四周年了，这对于珍姐来说，这一天来之不易，值得好好庆祝。于是，她办了一场味蕾盛宴回馈这几年来默默支持“珍姐龙虾”的好友和美食界大V们。四年来，“珍姐龙虾”积累了无数忠实粉丝，大家都给出很高的评价，而“珍姐龙虾”也成为羊城响当当的“网红”店。谈及“珍姐龙虾”好评如潮，珍姐的眼里开始泛着泪光，“能得到别人的赞赏，我有一种前所未有的满足感，很开心。”从珍姐的言谈中，可以感受到她有今天，是顶住了多大的压力才得来的，“所以，我觉得所有的坚持都是有价值的。”

　　现在，“珍姐龙虾”已经成为广州小龙虾的一张名片，龙虾的口味已多达十余种，珍姐更是在菜式上，让龙虾创意迭出。比如在小龙虾“偃旗息鼓”的冬季，珍姐就研发了应季的羊肉龙虾火锅。所以，“珍姐龙虾”并不会受季节的影响。夏季悄然来临，小龙虾又将迎来一年中最肥美的季节了，珍姐和她的团队，也进入第五个年头的默契合作，一切照旧，却又散发着新的朝气。

　　那么，这个夏天，就从“珍姐龙虾”的一盘小龙虾开始吧。