鲔鱼 何曾濡沫入江湖

　　鲔鱼是世界顶级食材之一，由于它的惊艳口感和愈发珍稀的数量，甚至已被列入联合国海洋法公约附录，进行有限度的重点保护。鲔鱼可以说是“天生丽质”，就像《西游记》里的唐僧一样，肉嫩味鲜，这样的鱼儿在西行路上，怎么会不引发万千吃货的撕咬欲望呢！

　　奔跑吧

　　鲔鱼又名金枪鱼、吞拿鱼，是一种鲭科的海洋生物，大部分皆属于鲔属。鲔鱼分布在印度洋、太平洋中部与大西洋中部，属于热带-亚热带大洋性鱼。鲔鱼的游程很远，过去曾经在日本近海发现过从美国加州游过去的鲔鱼。

　　鲔鱼有50多个品种，其中多数品种体积巨大，最大的体长达3.5米，重达6-700公斤，而最小的品种只有3公斤重。鲔鱼的繁殖能力很强，一条50公斤重雌鱼，每年可产卵500万粒之多。

　　鲔鱼可以说是“天生丽质”，就像《西游记》里的唐僧一样，肉嫩味鲜，而且非常注重保养自己，来满足各大洲食无穷的撕咬欲望。它的肉色为红色，这是因为鲔鱼的肌肉中携带了大量的氧气所致。

　　它的游泳速度极快，瞬时时速可达160公里，平均时速约60-80公里，堪称“海水里的菲尔普斯”。一般来说，爱运动的人类都很健美，而爱运动的鱼当然也是鲜美无比。

　　有些鲔鱼还会利用泳肌的代谢，使体内血液的温度，高于外界的水温，这项生理功能，适应的水温范围较大使鲔鱼能够生存在温度较低的水域。我们不得不说，这和唐三藏先生打坐修禅一样，本意是为了护持其心，却让自己的身体和精神状态更加完美——大概成为一种美食是天赋，而且生命中的任何最终都只会使自己变得更鲜嫩而已。

　　海风里的旅人

　　要想吃到新鲜美味的鲔鱼，还得到邻近的日本海作一趟旅行。每年四月到六月，鲔鱼们驾着黑潮北上，经兰屿和绿岛，这些急不可待想要恋爱的大鱼们在水深二十五至三十米左右水域急速前行，时速可以高达一百六十公里，并且它们个个都是巨型油脂储蓄体，重达一两百公斤。中国明代的福王先生被做成肉脯时，也不过300斤左右，可见鲔鱼是如何肥美诱人了。

　　这个时候，千万要有捕鱼能手（姜太公就免了）出场，用粗钩大绳钓上来。重要的是，钓鱼者还要及时收线，免得被海豚突袭掠走。海豚被称为“海洋美食家”，一咬就是把整个鲔鱼腹咬掉，也就是传说中的toro——鲔鱼最精华的部分，只留下食之无味的鱼背肉。

　　而到了九月以后，鲔鱼们开始从日本九州海岸沿太平洋海域往回走，不久就到达三陆、北海道一带。在回程中，它们所负载的脂肪更加厚实。每年的九月到十二月，从津轻海峡地区钓来的大鲔鱼们不约而同集聚在两个地方：静冈县清水港和东京的筑地市场。静冈县除了曾经出产过著名的“足球小将”大空翼之外，对世界的另一贡献就是美味的大鲔鱼了。

　　除了日本近海的本鲔外，从印度洋来的南鲔，从地中海来的西班牙鲔，土耳其鲔，以及从大西洋来的加拿大鲔。不过和本鲔相比，明显肉质不够丰腴。作为世界著名的海产大国，日本的捕捞、保存技术和海水的水质，都确保了海鲜的最佳食用状态。它们的本鲔更是如此。

　　小鱼儿何所缺

　　就好像包罗万象的杜甫诗，鲔鱼的toro也有不同的风格。每一块大toro都是厚的，但优秀的厨师能烹饪出极其自然厚重的口感，却并不显得板滞。遇上这样一位厨师和他烹制好的大toro，你要做的只是：让它缓缓滑入口中，然后享受这醇厚的香味。

　　杜诗里有“落日照大旗，马鸣风萧萧”的厚重，也有“细雨鱼儿出，微风燕子斜”的轻灵。同样，吃完了大toro，代表着清爽口感的中toro也不要错过。紧邻大toro的中toro则略带筋膜，吃起来口感有点像桃肉纤维，反而感觉较为滑嫩。

　　最后上场的会是一大碗葱花toro盖饭。热腾腾的白米饭上铺盖着厚厚一层以手工剁成肉泥的toro，撒上香喷喷的重重葱花以及重重海苔，浇一点点酱油拌着吃。这样的美味，恐怕只能用“此曲只应天上有，人间能得几回闻”来形容了。

　　Tips

　　鲔鱼沙拉制作方法

　　1. 鲔鱼罐头取出鲔鱼以汤匙拌碎；小黄瓜、小蕃茄洗净切小片；洋葱洗净切细末，以清水浸泡后，用干布挤干水分备用。

　　2.将作法1的材料与沙拉酱放入碗中搅拌均匀即可。