葡萄园里的那男子

你人生中最重要的东西是什么？100人或许会有100种回答，即使是同一人，在人生的不同阶段或许也有不同的答案。但有这样一群人，不论是十年前、十年后还是现在，关于这个问题的回答可能永远只会有一个：“葡萄酒。”

在2017年的葡萄采收时节，我们先后到访张裕集团位于宁夏银川的张裕摩塞尔十五世酒庄，以及位于烟台的张裕卡斯特酒庄、张裕国际葡萄酒城和张裕蓬莱大柳行葡萄基地。多年来，“张裕”这个创建于1892年的葡萄酒品牌在葡萄酒领域一直处于世界巅峰，也是中国品牌的骄傲。如今，张裕旗下的葡萄酒庄和葡萄园更是遍布国内外多个主要葡萄产区，产品行销全球。今年，全世界最具影响力的酒类贸易专业媒体《饮料商务》杂志（ Drinks Business ）发布的2017年度“全球十大葡萄酒品牌排行榜”中，张裕位列第四。

是什么让张裕能够在国内葡萄酒行业独领风骚100年，又是什么让张裕在全球葡萄酒行业始终跻身前列？

葡萄园里的故事或许能让我们找到部分答案。

在银川，我们拜访了罗斯・摩塞尔（Lenz Moser）。在葡萄酒世界，摩塞尔是一个显赫的姓氏。这个家族酿造葡萄酒的历史可以追溯到400年前，摩塞尔十三世更被称作“现代葡萄种植之父”，他1905年发明了现代棚架种植法，在欧洲掀起了一场葡萄园的“革命”，这是人类首次让葡萄树“站起来”生长，大大提高了酿酒葡萄的品质。而其著作《葡萄种植》（ WeinbauEinmalAnders ）被翻译为17种外国语言出版，被誉为“葡萄栽培的圣经”。

作为摩塞尔家族继承人，罗斯・摩塞尔已经来中国发展12年，拜访了超过20个中国城市，最终选择与张裕合作，在宁夏建立起以自己家族姓氏命名的酒庄。“葡萄酒是我生活的中心。”摩塞尔对葡萄酒的态度简洁有力。在他的带领下，张裕摩塞尔十五世酒庄自建成以来便一直保持着每一瓶酿造出的葡萄酒都尽数销售的业绩，并远销欧洲。

“我爱中国，这里的人、食物和城市都是我选择它的原因。而我的工作，就是搭起一座连接中欧的桥梁。” 摩塞尔说。而铺就这桥梁的，是全世界都认可的、来自中国宁夏的高品质葡萄酒。

在烟台，我们还见到了另外五位和摩塞尔一样执着于葡萄酒酿造的人。

西北农林科技大学葡萄酒学院研究生毕业后，周新明来到张裕工作，先在张裕蓬莱大柳行葡萄基地，后到张裕国际葡萄酒城，工作始终不曾离开葡萄园。如今，他负责的葡萄园有1000余亩，从葡萄萌芽、开花、坐果、采收、落叶，到冬季修剪，他的职责范围涵盖整个葡萄生长过程，全年都在围着葡萄转。葡萄是酿制葡萄酒和白兰地的唯一原料，种不出好葡萄，就没有高质量原料，而采收不到好葡萄，更是酿不出好酒，所以他的一切努力都只为提供酿酒的优质原材料。

同样具有研究生学历的杨亚超，他所工作的张裕莱州朱桥葡萄基地面积达8000亩，位于北纬37.5度附近，与法国著名葡萄产区波尔多处于同一纬度。经过五年的发展，那里已种植了蛇龙珠、赤霞珠、贵人香等葡萄250万株，进入盛果期后，每年产出3500～4000吨高品质葡萄原料，可酿出约2000吨葡萄酒。在葡萄基地，杨亚超在这里每天都会花至少4小时在广袤的葡萄园里查看，不放过任何一个角落，每年在葡萄园里的行程都超过两万公里，对每一块地都如同自己的每一寸皮肤一样熟悉。

宋建强是周新明的师弟、杨亚超的师兄，博士毕业后任教于鲁东大学生命科学学院葡萄酒系。2015年，他来到张裕公司博士后科研工作站，驻站从事科研工作，研究方向是葡萄栽培和葡萄园管理，当上了一名“博士后酒农”。两年中，宋建强从地里背回近500份土样，每个月要往返张裕蓬莱大柳行葡萄基地三四次。他还观察不同样本土地上葡萄生长，在田间和实验室检测样本葡萄果实各项感官和理化指标，并小规模酿制葡萄酒。他要在各项实验的基础上，综合进行数据分析，来确定适合样本地块的葡萄品种、种植密度，改良方式等。

高忠海每天都会收到很多来自微信朋友圈的赞，因为他每天能在张裕国际葡萄酒城生产中心的罐装车间里走两万三千多步，在“微信运动”里排行总是名列前茅。1985年出生、学电气工程的他2009年大学毕业后便来到了张裕，从最开始在白兰地设备科、白兰地灌装线，到参与筹备建设张裕国际葡萄酒城，他已经从一个摸不清门路、不熟悉实际生产的“工科生”，变成了两条灌装线的负责人。在生产中心，他一天的工作是从充满节奏的机器运转声开始的。按照产能计算，生产中心全部灌装线每月最多能够生产各类葡萄酒和白兰地15万吨。

在烟台张裕卡斯特酒庄的大酒窖里，8000只橡木桶层层叠放、依次排开，蔚为壮观。它们各个都是法国血统，每一只都价格不菲。在这里，它们的使命只有一个：助力酒庄酿制高品质卡斯特酒庄酒。不过，如何管理好储存葡萄酒的橡木桶，却是极富挑战的工作。已经在张裕工作11年，现任张裕卡斯特酒庄酿造车间主任周攀对此感受颇深：“张裕有很多类型的橡木桶，而不同产区、纹理、烘烤程度的橡木桶，都会给葡萄酒带来不同的影响。” 在他的工作中，管理橡木桶是十分重要的内容，这直接关系到酒庄酒的品质。因此，从引进什么样的橡木桶，到日常如何使用橡木桶，再到如何护养橡木桶，都需要他和同事们格外精心。

苛求每一个细节，只为酿好酒。在宁夏，在烟台，在我们拜访的每一处张裕葡萄酒庄和葡萄园，还有更多罗斯・摩塞尔、周新明、杨亚超、宋建强、周攀和高忠海，他们视葡萄酒为工作乃至生活的重心，葡萄酒也成就了他们的事业和生活。