1元消毒餐具成餐馆隐形利润

吃饭必须用碗筷，一两元钱一套消毒餐具对消费者来说不贵，但很多饭店却靠它躺着挣钱。

一套消毒餐具从餐消企业的配送人员到各个餐馆门口回收餐具，需要的流程有：1.“倒箱”处理，初步除渣；2.“翻碗”，整理餐具；3.“粗洗浸泡”，进行化学消毒；4.“喷淋”，经过四道喷淋；5.“精洗”；6.“烘干消毒”；7.“包装”完成。

经过测算，一只碗清洗消毒完成，平均需要23分钟。每套餐具收费1～2元，看上去钱不多。但数十万套加在一起，金额就很可观。

这么大的市场，以目前南京市场为例，平均每天要用40～50万套消毒餐具，周五和双休日会高一些。南京市现在95%以上的消毒餐具来自6家餐消企业，表面看起来，干餐具消毒这一行应该很有赚头。但一家餐消企业负责人李先生认为尽管市场很大，挣钱却很少。

李先生说：“餐消产业链很简单，就是餐消企业对接餐馆，没有中间环节。但价格上不去，消毒餐具进价最低6角一套，好一些的8角、1元，再高就上不去了。饭店不愿意合作，消费者也接受不了。”

在这个产业链中，餐消企业能赚多少？李先生核算：一般大型的餐消企业至少配备厂房、完整的清洗消毒设备、生产人员、货车以及配送人员。设备投入100万元左右，生产人员月薪2800元以上。配送人员月薪5000元以上。而餐具也是大成本，每套餐具成本5～10元，餐消企业要按照1∶5的比例来储备。整个流程算下来，生产企业赚到的毛利润是15%～20%。

李先生透露：他家的餐消企业有3条中等规模的流水线，60个员工，每天配送量在3万套左右，除去所有费用，一个月大概挣10万元。这样算下来，每套餐具，餐消企业的利润也就1角多。

李先生算了一笔账。夫子庙附近有一家人气饭店，平均每天要用600套餐具。成本价是6角，1元钱一套可以纯赚4角，一天下来就能纯赚240元，一个月就是7200元。破损和配送的费用都是餐消企业出。如果以南京市场日销四五十万套，进价6角售价1元来算，南京餐厅一年至少净赚6000多万元。

不仅是餐馆，外卖也有“餐盒费”。有一家黄焖鸡米饭店，除了最基本的2元餐盒费，每多点一份小菜或米饭还要追加1元。点份外卖，至少3元餐盒费。而透明餐盒的售价为0.34～0.44元。一次性筷子一双0.1元。按照黄焖鸡米饭两个盒子加一双筷子的配置，成本只有1元左右。收费3元，纯赚2元。以这家店月销量9800余单来算，每月就有近2万元的纯利润。

李先生坦言赚钱最多的其实是餐饮企业，因为这种隐形利润是无法估量的。