“玩”出新花样，“玩”出新创意

爽朗的笑声、酷酷的发型，“幽默、随性”是 Mark Hannon给我们的第一印象。在餐厅的开放式厨房，时常可以看见这位大厨高大的身形之下对于美食透露出细腻而专注的眼神。Mark 认为，呈现给客人的不仅仅是一道菜、一份味道，更是厨师的一份心思，一种对于美食的信仰。

Mark Hannon 出生于美国，受在纽约经营海鲜餐厅的父亲影响，Mark 自小就爱上烹饪，并且，喜欢游历各国的他在旅行中收获了丰富的经验和体会，为他自己的烹饪手艺带来了源源不断的灵感和想法，也奠定了他与众不同的特点。

从世界著名的厨艺管理学院——蓝带国际学院毕业后的Mark 旅行至迈阿密，并在极富盛名的文华东方酒店 Azul 餐厅就职，与极负盛名的 Michelle Bernstein 和 Clay Conley 两位厨师共事的经历对于 Mark 来说受益匪浅。此后，Mark 游历的足迹遍布澳大利亚、芝加哥、拉斯维加斯、曼谷、迪拜等多个国家及城市，他也坦言这些工作经历都会给自己带来全新的体验，也因此积累了更多的经验和烹饪灵感。

性格开朗的 Mark 酷爱各种体育运动，从篮球、高尔夫、马球到 F1 赛车，他笑称这是让自己持续保持“新鲜感”的源动力。因为有着丰富的旅行及工作经历，所以对于地域文化、传统和现代的融合，Mark 有着自己独到的理解，也更懂得擅用不同的食材结合不同地域的本土文化，从而烹饪出独一无二的佳肴。将传统和现代相融合，并创造出和地域文化相融合的独特美食，是 Mark 的拿手好戏。对于他而言，创作美食亦怀揣童心，“玩”出新花样，“玩”出新创意，追求“推陈出新”的完美口感，才是享受美食的乐趣所在。

如今，Mark Hannon加入了上海世茂皇家艾美酒店厨师团队，性格活泼的他风趣幽默，虽然追求细节完美，但同样不忘营造轻松的工作氛围。他坚持，只有在愉快的环境下工作，员工们包括他自己才能享受工作所创造出来的乐趣与成就。在艾美，Mark 继续用他的热情和“好奇心”，不断“探索”着海派文化，力求打造出全新的珍馐美味。法沃莱意大利餐厅的一道牛排，深得 Mark的喜爱。“这是一道简单却考验厨师火候的菜肴，能够赋予食客丰富的味觉享受。以很慢的速度烹制牛排，同时在锅里用少许黄油，大蒜和迷迭香，我们选择稍肥一些的牛肉，通过烤炙肉的表面散发了略带焦香的味道，入口咀嚼时更加香气四溢。”

别以为对厨师来说，只有后厨这一方天 地才是他们施展才华的地方，在世界知名餐厅工作过的 Mark 对于了解客户需求，也是下过一番苦功的，“对于客人来说，餐厅是一个重要的社交场所，他们在这里宴请最重要的宾客，所以对于放置在桌上的佳肴是否能充分展现宴请人的心思决定了宾客对于一道菜、一个厨师，乃至一家餐厅的评价和信任程度。”Mark 坚信，厨师的用心和手艺，每个精益求精的环节都能通过食物传递给客人们，并帮助他们赢得更多客人的肯定。

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