全方位满足餐饮专业客户的核心需求——访麦德龙营运副总裁叶博睿（Patrice Genet）先生

麦德龙现购自运（METRO Cash & Carry）是现代商业领域最为成功的业态之一，公司在其五十多年的成功发展中，一直坚持为专业客户提供量身定制的高质量产品组合。1996 年，麦德龙在上海开设了它的第一家中国现购自运批发商场，给中国带来了全新的商业理念。迄今，麦德龙在中国的 58 个城市开设了 90 家商场，拥有约 12,000 名员工和逾 800 万客户。

法国美食精神大奖 （Trophées de l’Esprit Alimentaire），旨在表彰和鼓励在中国长期致力于推广法国美食精神及美食文化的中国籍代表人物。最近的一次颁奖活动于 2017 年 12 月 15日在北京顺利举办。其中，锦江麦德龙现购自运有限公司（METRO Jinjiang Cash & Carry Co.,Ltd）获得了“年度最佳法国美食美酒销售平台大奖”。借此机会，本刊采访了麦德龙运营副总裁叶博睿（Patrice Genet）先生。

RES：在麦德龙，大约有多少种类来自法国的食品？其中哪类或哪几类产品最受中国消费者欢迎？麦德龙是如何挑选这些进口到中国的法国食品的？

叶博睿先生：麦德龙所经营的法国食品有酒类、速冻食品、奶酪、水果蔬菜和罐头食品等。其中有一些是特别供应餐饮渠道的，包括：大米、食用油、猪肉、水果蔬菜。在这当中，葡萄酒是最受中国消费者青睐的产品，特别是来自波尔多产区的红葡萄酒。在选择供应商时，我们会从两个方面考虑，一是大众所熟知的，比如波尔多地区葡萄酒；另一类是品牌比较知名的，比如总统奶酪。我们坚持原产地采购原则，并成立专业的采购团队进行采购。当然这个采购团队并不仅服务于公司在法国的采购事宜，我们与 28 个国家都有合作。比如，在采购酒类时，专业人员会根据葡萄酒的风土、年份、酒品等综合因素进行购入。

RES：在宣传和推广法国美食方面，麦德龙开展过哪些活动可以和我们分享一下？可否举例说明。

叶博睿先生：麦德龙一直致力于法国美食美酒的推广。例如举办“法国周”、参加法国葡萄酒展览、赞助博古斯烹饪大赛、与米其林星级餐厅进行合作，其他还包括赞助本届法国美食精神大奖等。举一个具体的例子来说，麦德龙每年都会参加博若莱新酒在每年 11 月第三个星期四的发布会。博若莱新酒来自法国博若莱产区，是唯一用当季葡萄酿造，当季即可品饮的 AOC 级别的红酒。麦德龙会将比赛第一名，以及博若莱地区最大的三家酒商的葡萄进口到中国来，介绍给广大的中国消费者。

RES：食品安全是近年来最受关注的话题，麦德龙是如何保障食品安全的呢？

叶博睿先生：麦德龙坚持“从农场到市场”一路的质量保证，首先就是确保食品供应链的源头上坚持高标准。除了对源头的把控，麦德龙对农产品的加工、包装、和运输等环节，同样实行严格的控制和记录。目前，麦德龙旗下麦咨达追溯系统已涵盖 4,000 多种可追溯商品，方便顾客在透明而便利的信息链中，选购到安心的产品。例如，一款猪肉产品，只需扫描可追溯码，就能知道有关它的全部信息，包括饲养、屠宰、分割，以及从包装到运输等信息也都一目了然。严苛的 HACCP 国际食品安全保证体系贯穿于卫生操作的每个细节。

麦德龙是 2008 年奥运会、2010 年世博会、2016 年 G20 峰会的食品供应商，我认为这充分说明了相关部门对麦德龙品质的认可。

RES：请您介绍一下，目前麦德龙能够为餐饮行业的买家提供哪些产品与服务？

叶博睿先生：中国的餐饮业市场潜力巨大。麦德龙中国在过去的 20 年中，已经积累了多年服务餐饮客户的经验。为了更好地服务于中国餐饮客户，提高客户满意度，麦德龙中国专门设立了食品配送业务渠道，不仅提供多品类、全系列的餐饮商品，还推出优质便捷的配送服务和一站式解决方案。FSD 青岛平台业务于 2014 年 6 月正式上线，FSD 特别配备了一支经验丰富的专业队伍，根据餐饮类客户的需求量身定制个体化、精准化的解决方案。

麦德龙中国于 2016 年 6 月在上海开设了餐饮学院，主要面向麦德龙在上海和周边省份现有和潜在的餐饮类专业客户，为其提供专业知识和技能培训，解决餐饮从业者的实际痛点。同时在总部开设了样板员工餐厅，提供食堂经营的解决方案。同一年，麦德龙开启无锡食品配送平台。无锡食品配送平台和麦德龙餐饮学院紧密合作，助力餐饮行业的发展。

RES：麦德龙进入中国已经逾 20 年了，这些年来，您感觉中国市场有了哪些变化？麦德龙采取了哪些措施或策略？未来或近期的公司发展规划及动向如何？

叶博睿先生：我想可以用一句话来概括：中国的发展速度是巨快的，而麦德龙一定要跟上这个高速发展的步伐。目前我们的方向是打造电商平台。麦德龙已经完成了全国商场网上商城的建设，实现了线下商场的网上呈现；通过优化线下商场配套功能，将每家商场打造成一个 O2O 服务中心。此外，前面也提到的 FSD 食品配送平台的建设；以及在店内设立客户驿站、福利礼品馆等设施；针对企业用户，麦德龙配备专职的客户经理，提供采购的专业建议及独有的商业解决方案。麦德龙一直致力于营造良好的购物环境，全面提升购物体验。