白米和糙米，谁更健康？

大米是人类饮食中最受欢迎的碳水化合物类主食之一，占全球人类可摄入热量的19%。现在，我们认为糙米更健康，毕竟糙米通常含有更多的膳食纤维。这种说法到底对不对？这两种米之间真的有这么大的区别吗？美国农业部的营养专家分析了这两种米所含有的营养物质，结果发现糙米确实略胜一筹。

虽然糙米所含的热量较高，相比一杯白米含有205千卡的热量而言，每一杯糙米含有248千卡的热量，但相比白米微乎其微的膳食纤维含量（0.6克）而言，糙米含有3.2克膳食纤维。与白米相比，糙米还含有更多的镁、锌和烟酸。一杯白米含有4.25克蛋白质，而一杯糙米则含有5.53克蛋白质。此外，糙米的脂肪含量（1.96克）几乎是白米（0.44克）的4.5倍。

膳食纤维通常被视为有益于肠道健康，它的饱腹感也更强。外加糙米含有更多的维生素，这使得与白米相比，显然是糙米赢了。然而，到底是糙米好，还是白米好，还得取决于食用它们的人。例如，孕妇应该摄入更多的叶酸，它能够降低胎儿出生缺陷的可能性。白米富含叶酸，其叶酸含量几乎是糙米的近8倍。如果你需要在饮食中添加更多的钾，糙米是最佳选择。那些需要食用低膳食纤维或者高膳食纤维饮食的人，也应该根据白米和糙米的膳食纤维含量来进行选择。

此外，食用白米还与II型糖尿病的发病率更高有关。哈佛大学一项综合了数个研究的文献回顾发现，比起吃糙米，每天吃3~4份白米的人患上II型糖尿病的可能性高出了1.5倍；研究人员认为这与血糖水平骤然升高有关。

那么，到底是选择白米，还是选择糙米呢？在大多数情况下，糙米毫不意外地成为了人们的更佳选择。此外，个人的健康需求也会影响人们选择食用何种米饭。