科学为脂肪食物正名

“吃了太多的脂肪会长胖。”

这个观点在营养学界流行了几十年。然而，越来越多的研究证明这一说法是错的。美国印第安纳大学医学院的儿科学教授艾伦·卡罗尔在他的新书《错误的饮食圣经》中写道：“食用脂肪不仅不会造成体重增加，恰恰相反，它还有助于我们减肥。”因此，如果你还对鳄梨、鲑鱼和坚果这些超级食品敬而远之，那就是大错特错。

营养学家比较了拥有不同饮食习惯的人，发现那些严格控制脂肪摄入量的人反而没能成功减重，身体也不如别人健康。相比之下，那些脂肪摄入量高、但很少吃精制碳水化合物（如白面包和白米饭）的人却瘦下来了，而且身体更健康。

因此，医生们和营养学家认为，肥胖的真正元凶其实并不是脂肪，而是添加糖和精制碳水化合物，它们进入人体后会迅速分解为糖。

低脂饮食并不能减重

通过对来自18个不同国家的13.5万名志愿进行调查，加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所的研究人员发现，与坚持低碳饮食的人相比，坚持低脂饮食的人更容易因为各种原因死亡，也更有可能得心脏病或心脏病发作。

最近的其他研究也得出了相似的结果。美国哈佛大学公共卫生学院的研究人员对近4.9万名女性进行了长达8年的追踪调查，让其中近半数的人坚持低脂的饮食习惯，结果发现她们患乳腺癌、结（直）肠癌和心脏病的风险并没有任何降低。不仅如此，她们也没减轻多少体重。

身体的正常运转需要脂肪

人体的正常凝血和肌肉运动都必须有脂肪的参与，脂肪也是构建细胞壁和神经保护层的重要原料。此外，脂肪还有助于人体吸收食物中的维生素和矿物质。如果不吃脂肪，我们就会吃更多的精制碳水化合物和糖，这就会导致体重增加和肥胖；穿不进去上一年买的裤子就不足为奇了。

芬兰赫尔辛基大学食品与环境科学系的研究者对50篇有关饮食与体重增长的相关研究进行梳理分析后发现，平均来看，人们所吃的精制谷物（如白面包和白米饭）越多，他们在研究期内增长的体重就越多。相比之下，对全谷物食物（如全麦面包和糙米饭)吃得越多，他们增长的体重就越少。

造成这种现象的部分原因就是精制碳水化合物和糖会导致暴饮暴食。

多吃鱼肉、鳄梨和坚果

并不是所有的脂肪都有益于健康。哈佛大学公共卫生学院和布莱根妇女医院的研究者发现，将实验对象摄入的一小部热量由饱和脂肪（如肉和乳制品）换成不饱和脂肪，能降低死亡的可能性，减少心脏病和几种神经退行性疾病的患病风险。

因此，哈佛大学的营养学家认为，人们应该多摄入来自于鱼肉和鳄梨中的脂肪，而不是动物脂肪。坚果、鱼肉和橄榄油中含有单不饱和脂肪，这种脂肪更有益健康，而加工食品中的反式脂肪酸是有害健康的；饱和脂肪介于两者之间。

总之，只要记住这一点：吃健康的脂肪不会变胖，吃太多糖才会。