健康蔬菜的风险

烧心

新鲜番茄和番茄制品中的一种不明物质会引起胃酸反流。消化不良的人群可以尝试在两三周内从饮食中去除西红柿，看看症状是否好一些。

正在服用稀释血液的药物

如果你正在服用华法林（香豆定）等稀释血液的药物，保持血液中维生素K含量的稳定非常重要；突然间增加这种维生素的浓度会降低这种药物的效果。这就意味着保持蔬菜摄入的一致性很重要，因为这是你大部分维生素K的来源。这类患者适宜每天都吃同样数量的相同蔬菜。

如果你喜欢食用维生素K含量特别高的蔬菜，如甘蓝、叶甜菜、菠菜、芥菜和萝卜，坚持每天只食用半杯，而且都在同一时间吃。

有肾结石的病史

有15的人会形成草酸钙成分的肾结石（最常见的一种类型），他们的尿液中含有高浓度的草酸。如果你有肾结石的病史，就要限制对富含草酸盐的食物的摄入量，如大黄、菠菜和甜菜等。

患有痛风

痛风患者要限制对芦笋的摄入量。它的嫩枝含有嘌呤，这种物质会促进尿酸的过量分泌，从而导致痛风的发作。

患有某些过敏症

对豚草属植物过敏的人群如果食用了朝鲜蓟，就会引发过敏反应。对乳胶过敏的人还会对牛油果过敏。许多对阿司匹林敏感的人可能会对含有水杨酸盐的萝卜产生过敏反应，这种化合物类似于阿司匹林的有效成分。

患有炎症性肠病

如果你患有溃疡性结肠炎或克罗恩病（一种原因不明的肠道炎症性疾病），医生会建议你避免或尽量减少食用卷心菜，因为卷心菜含有一种细菌，这些细菌会导致胀气和腹胀。如果其他十字花科蔬菜（如花椰菜、菜花和球芽甘蓝）引起了类似症状，病人也要限制对它们的摄入量。

正在减重

正在减重的人群应当对用茄子做成的菜格外慎重些。茄子类似海绵的质地会吸收大量脂肪。事实上，炸茄子吸收的脂肪是炸土豆的四倍。

你可以通过烘焙、烤或炖茄子等方法，将热量摄入控制在最低限度。如果你实在想吃炒茄子，可以用不粘锅和少量油来烹饪。

甲状腺机能减退

萝卜含有两种致甲状腺肿物质，即前致甲状腺肿素和水田芥甙，它们会干扰甲状腺分泌激素的能力。这两种化合物对食用适量萝卜的健康人群不构成任何风险，但甲状腺机能减退的人都应该先煮熟这种蔬菜后再食用，因为高温加热会使甲状腺肿素失活。