张波涛：鮰鱼产业，厚积薄发

　　过去的大半年，鮰鱼产业的养殖端在出口转内销后，迎来了难得的狂欢！

　　深加工产业打响第一炮，开背鱼的火热直接激发了鮰鱼行情的上涨。而后，北京货市场十分走俏，规格鱼盈利巨大。紧接着，超大鱼面临断代，网箱鱼缺货，进而市场价格又迎来来一波上涨，整个鮰鱼养殖端处于狂欢大牛市的状态！

　　在这进程中，深加工企业的贡献功不可没。但同时，由于鮰鱼存塘量减少、价格高涨，整个鮰鱼产业链面临的挑战也十分巨大。

　　为探究下鮰鱼深加工业的发展问题，笔者联系上了国内鮰鱼深加工行业龙头级企业富煌三珍董事长张波涛先生，与他交流探讨，以窥见鮰鱼产业的未来之路。

　　市场认可，2021年上半年鮰鱼原料鱼价格暴涨30%

　　FAM ：张总您好，首先想请您谈谈您对鮰鱼产业的观察？整体介绍一下鮰鱼产业的发展趋势。

　　张波涛：这两年来，调味鮰鱼工厂在增加，活鮰鱼原料价格保持强势区间，全国活鲜鮰鱼市场每天消费达300 万斤，表明这个产品已逐渐被市场认可，且呈良性发展的趋势。

　　国内的鮰鱼消费不仅是烤鱼，也有酸菜鱼片、面包鱼柳、鮰鱼糕、鮰鱼三宝等系列产品，都有各自的消费群体。深加工的趋势越来越明显。

　　FAM ：上半年鮰鱼原料鱼价格大幅度波动可以算得上是鮰鱼产业的历史事件，这对富煌三珍的业务运营影响大吗？您是如何应对的呢？

　　张波涛：上半年活鮰鱼价格比年前暴涨了约30%，而餐饮端客户有的早已锁定了采购价格，有的非常不情愿提价，而我们又非常重视合同履约率，坚持发货，这样也就导致了很多订单出现了亏损情况，压力非常大。但同时，由于我们诚信履约，部分餐饮端客户陆续给我们提了价，从而保持企业的正常生产和运营。

　　餐饮端推动鮰鱼产业快速发展

　　FAM ：鮰鱼这个品种特点突出，它跟餐饮产业联系尤为紧密，请您介绍一下像半天妖等主打鮰鱼的餐饮巨头发展情况，以及它们为鮰鱼产业带来了哪些改变和助力。

　　张波涛：半天妖是主打叉尾鮰的烤鱼类餐饮新晋黑马企业，总部设立在山东济南，已在中国大陆和韩国开设直营连锁门店达700 多家。半天妖连续三年以每年以50% 的增长速度发展。

　　同时，烤鱼类餐饮企业的巨头探鱼也在夯实管理、加快供应链建设。目前看来，烤鱼类餐饮企业发展都十分稳健。

　　餐饮与供应两者是相互扶持、互为依存、共同发展的战略伙伴关系，也可以说是互相赋能的关系。

　　烤鱼类餐饮企业的发展直接推动了深加工企业的订单数量，进而加大了对叉尾鮰的需求量，让整个鮰鱼产业得到迅速发展。

　　当然，任何水产品首先要考虑消费者的需求，尤其疫情影响后，安全、快捷、标准化成为消费市场对水产品的新诉求，符合要求的养殖品类并不多。所以，很多连锁餐饮都开始聚焦单个品类进行深度发展。

　　鮰鱼是一个有特色的小类产品，半天妖、探鱼等聚焦该品类，我们作为供应商企业，就要举全力去解决其扩张痛点：供货规模、安全可控、产品标准化等。并在此过程中，推进行业标准化进程，推动产业高质量发展。

　　思考深加工企业的发展之路

　　FAM ：我个人认为开背鱼盘活了鮰鱼产业，必然会是未来主打方向之一。您又是怎么看待开背鱼的发展前景呢？

　　张波涛：消费升级是市场的必然趋势，新生代消费者更倾向于安全、营养、美味、便捷的食品。近些年，水产行业崛起的特种鱼养殖也正是契合了该种趋势，才得以发展。

　　国内鮰鱼年繁殖苗种总量约11 亿尾，年养殖总量约60 万吨，且每年有 5-8% 左右的增长，鮰鱼因其无肌间刺、营养成分高、养殖气候适应性好、亩均效益好等优点，已在全国范围内形成规模养殖。

　　而且，烤鱼类餐饮在90、00 后新消费群体中广受欢迎，市场对其非常认可。

　　FAM ：张总，也想跟您探讨下叉尾鮰的后市走势。疫情对国外越南等地的影响非常严重，近段时间越南的朋友都说还在封城，反观国内情况就好很多。这对于加工产业是不是一个机遇呢？您是如何判断的？

　　张波涛：越南等东南亚国家因疫情加剧，进口受阻，这无疑给国内的养殖水产品、加工企业带来了新的增长机遇。

　　餐厅等潜在需求客户为正常营业需选择替代产品，国产水产品顺势成为首选，这也是上半年鮰鱼价格疯涨的深层原因之一。

　　短期内即使越南等地疫情缓解，但对国内水产品的冲击也不会那么强烈，至少要一年以上的时间恢复以往的格局。而这期间，国内养殖和加工企业要抓住机遇，加紧研发力度，提前进行国内市场布局。

　　富煌三珍未来目标为年加工5万吨

　　FAM ：开拓国内市场，从养殖到流通，从加工到餐饮，各个环节应该也都要去适配，可能也会有些问题。从产业健康、可持续发展的角度，您有哪些建议？

　　张波涛：鮰鱼加工技术其实不难，难的是需要众多客户群支撑加工业务的扩张和发展，否则会为了一两个客户的需求，而形成太多的存货，占用大量资金，严重影响企业的运营。

　　这方面已有不少大企业吃了这个亏，看似一学就会，实则一用就死，如果没有建设完整的鮰鱼产业链系统，短期想进入并产生效益是非常难的。

　　三珍也是摸索了20 年、走过很多弯路、吃了很多教训才有今天的发展。

　　FAM ：其实我们也注意到养殖端的一些主流企业在重视这条鱼，希望去做些事情。然而在加工端或者整个产业链的角度，富煌三珍又会如何去发挥龙头作用呢？

　　张波涛：富煌三珍用了近20 年时间聚焦鮰鱼，建有国家级鮰鱼良种场、国家级鮰鱼养殖合作社、国家级鮰鱼加工龙头企业，真正打通整个鮰鱼全产业链。

　　我们投入巨资打造从苗种、养殖、加工、冷链、餐桌的全产业链体系，核心目的是确保产品的安全和连锁餐饮客户的供应链安全和稳定，为连锁餐饮客户的快速发展赋能，为广大终端消费者提供安全美味的产品。

　　公司一直秉承着安全第一，客户至上的经营理念，致力于与供应商、客户等上下游建立命运共同体，更期待与同行企业携手共进，一起为我国鮰鱼行业的持续、健康、稳定发展做一点小小的贡献，预估今年加工量约为1.2 万吨，未来目标为年加工5 万吨。

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