生产企业食品质量安全问题管理

　　赵　敏

　　( 山西杏花村汾酒厂股份有限公司，山西汾阳 032205)

　　摘　要：在人们生活质量不断改善的情况下，食品安全受到广泛关注。近几年，国家对生产企业的要求愈加严格，针对各类食品安全问题提出了明确的要求，生产企业必须严格遵守国家法律规范，并且结合消费者需求，不断提升生产质量与安全。本文阐述了食品质量安全管理的重要性与管理原则，分析生产企业食品质量安全问题的产生原因，并提出食品质量安全问题的管理控制策略。

　　关键词：生产企业；食品质量；安全问题

　　近几年，食品生产企业发展迅速，在激烈的市场竞争中，提升食品质量安全尤为重要。越来越多的企业开始完善管理制度，结合食品质量安全管理需求，采取完善的管理手段，并且不断引进先进的检测技术与设备，为食品质量安全提供更多的技术支持。生产企业要将食品质量安全放在首位，从长远发展的角度分析，构建完善的管理体系，并对常见的食品质量安全问题进行严格把控，有效控制安全风险，使产品口碑不断提升，促进企业稳定发展。

　　1　食品质量安全管理的重要性

　　在社会生产力大幅提升的情况下，物质财富积累速度加快，人们的生活质量日益提升。正所谓“民以食为天”，越来越多的人开始重视食品质量安全，并对食品的生产过程愈加关注。在这种情况下，生产企业需要认识到食品质量安全管理的重要性，并根据消费者权益保护的要求，承担相应的责任和义务[1]。近几年，各类食品质量安全问题层出不穷，严重危害消费者的身体健康，甚至会影响社会的和谐稳定，因此相关部门需要加强对食品质量安全的管理，以确保食品安全。

　　2　食品质量安全的管理原则

　　2.1　预防性原则

　　在生产企业发展过程中，需要采取有效的食品质量安全管理措施，在管理中坚持预防性原则。从生产、加工、储运等多个环节着手，结合实际情况采取预防手段，尽可能降低风险发生概率，切实保障公众利益。重点进行安全生产链的构建，采取有效的把控措施，包括规范操作、优化原料、加强监测等，从源头上控制潜在风险，有效预防安全事件的发生。

　　2.2　应急处理原则

　　发生食品质量安全问题时，必须坚持应急处理原则，将保障消费者健康和生命财产放在首位，坚持统一领导、分级负责的理念，构建健全的分类管理机制，提升事件反应速度，通过采取有效的协调手段完成对食品质量安全事故的应急处理。此外，相关部门应采取科学评估手段，重点监测食品安全风险并划分预警等级[2]。同时建立专业的应急处理团队，保障事件发生后能够在第一时间进行处理。将“全员应急，全程应急”作为应急处理的基本守则，加强日常食品质量安全举报与监管，制定完善的安全问题处置办法与处置规程，使常规管理更加高效，不断提升企业应急处理的能力。

　　2.3　科学管控原则

　　在食品质量安全管理的过程中，必须坚持科学管控原则，采用科学的管理手段，制定科学的管理策略。①制定安全生产政策、建立健全安全生产体系以及责任制度，遵守各种非技术性规定，坚持预防为主的理念，采取有效的风险管控措施，落实全过程质量管控策略[3]。②了解食品安全标准，严格按照标准规范开展生产活动。具体来说，要确保食品相关产品中的农药残留、重金属、致病性微生物等满足国家标准要求；科学使用食品添加剂，对使用种类、范围、剂量进行严格把控；建立科学的食品检验方法规程，详细罗列食品中的各种添加剂，禁止添加法律禁用的化学物质。通过科学的管理，确保食品质量安全。

　　3　生产企业食品质量安全问题的产生原因

　　3.1　内部管理欠缺

　　生产企业在进行食品加工和生产的过程中，如果管理不够严格，容易出现操作失误、操作违规等情况，进而影响食品质量安全。例如，在原料采购环节，为控制成本，选择低价劣质的材料，影响食品质量；为吸引消费者购买，在包装上印刷夸张、虚假的文字说明，标识内容与实际情况不符合；一些企业为谋取利益，利用法律漏洞，采用违规手段获取高额利润[4]。这类行为不仅违反法律规范，还会影响食品质量安全，不利于食品行业发展，容易引发严重的食品安全事件。

　　生产加工环节出现质量安全问题可能与以下几方面内容有关。①采购原料不符合标准或未及时更新标准。新标准出台后没有及时推广和普及，可能会导致采购的原料质量和参数不符合预期，影响新产品研发和产品质量[5]。②原料入厂阶段，缺少明确的检验指标，导致相关人员无法及时发现原料质量问题，对后续生产加工环节产生影响。③工艺技术。很多生产企业缺少先进的工艺设备，部分小规模企业甚至没有完善的产品策划方案，缺少生产实践经验，为按时交货，会在工艺没有完善的情况下批量生产。一线生产者对新产品不够了解，缺乏安全意识，没有采取相应的管控措施，工艺测试不够及时和全面。部分企业虽然安排了专门的工艺测试人员，但实操参数与文件参数有明显出入。④食品质量安全检测也是十分重要的环节，很多企业没有按照相关规定进行质量检测，对产品的各项参数不够了解；在实际检测的过程中，缺少专业技术人员和检测设备，造成检测结果不准确，无法及时发现安全质量问题，不符合预防性管理原则。

　　3.2　外部监管不足

　　在食品质量安全管理的过程中，要重点把控加工与流通两个环节。但从目前的情况看，生产企业对这两个环节的管控不足。①市场监督机制有待完善。②市场准入制度不够严格具体，缺少相应的法律规范，造成生产流通环节存在漏洞，容易出现质量与安全隐患。在实际管理的过程中，可能存在责任推诿、信息孤岛等情况，导致整改工作缓慢[6]。此外，消费者是重要的监管主体，但部分消费者缺乏食品质量安全监管意识，对相关法律规范不够了解，无法真正行使监督权。

　　4　生产企业食品质量安全问题的管理控制策略

　　4.1　生产企业食品质量安全问题内部管理

　　4.1.1　健全管理体系

　　生产企业要充分认识到食品质量安全管理的重要性，转变传统的思想观念，制订科学的管理方案，建立完善的管理体系，杜绝生产线的“脏、乱”现象，坚持预防性、应急处理与科学管理的原则，制定详细的管理制度，同时结合生产实际不断调整和改进[7]。生产企业必须明确各个部门的管理职责，确保各项管理工作有理有据。①做好人员储备工作，培养优秀的人才团队，确保各项管理工作能够按照要求有序落实。②加强制度建设，使相关人员能够严格遵守《中华人民共和国食品安全法》，将消费者健康放在首位，保障生产经营工作的顺利开展。例如，相关部门要围绕“安全第一，预防为主”的基本方针展开工作，同时遵循食品安全管理要求，做到文明生产、安全生产；各个公司负责人必须为本公司食品质量安全负责，承担安全教育工作，确保管理制度的贯彻执行；坚持“谁主管，谁负责”的原则，落实详细的责任制度，明确划分工作重点，确保任何事件、环节都有具体的人员负责。

　　4.1.2　完善管理环节

　　加强生产环节管理，要采取全过程管理模式，从原辅料管理、工艺管理等多个环节着手。

　　（1）原辅料管理。在实际生产之前，需要先进行小批量测试，对食品相关数据进行采集分析，然后编制标准文件，为大规模生产做准备。采购时，要将标准文件作为依据，保障采购原辅料的质量与规格符合要求[8]。在批量生产的过程中，需要明确原料使用标准，如果出现原料问题，要尽快停止生产并进行淘汰、更换等处理，保障生产质量。同时要保障信息共享的及时性，构建便捷的信息共享网络，促进各部门之间沟通交流，及时公告实验结果、标准调整等信息。在原材料入库前，还要进行严格的质量检验，确认合格才能入库存储。

　　（2）工艺管理。在生产加工环节，要对工艺技术进行严格把控，保障操作环节规范合理。重点对从业人员的个人卫生进行管理，工作时间禁烟、禁止随地吐痰、不能使用工作服擦汗或擦拭其他物品。在生产过程中要根据规范要求洗手消毒，佩戴口罩、手套等卫生防护用具。生产车间中禁止携带手机、相机、钥匙、手表等物品，避免病菌、细菌的滋生。在生产工艺方面，要明确具体的工艺参数，合理规划加工区域和加工路线，保障各个环节顺利推进。结合实际生产情况，对生产参数进行适当调整，如果设备、原料发生变化，必须先进行测试，确认没有问题后才能使用。

　　4.2　生产企业食品质量安全问题外部监管

　　加强外部监管需要从法律体系的建设着手。在激烈的市场竞争下，如果生产过程控制不够严格，则可能会对市场秩序造成影响。所以，必须提升生产企业相关人员的安全意识和质量意识，并结合实际情况不断修订和完善相关的法律规范，保障食品质量安全监管的全面性和有效性[9]。①制订详细的质量安全监管策略。建设核心管理团队，根据客户需求制订生产方案。在计划阶段投入足够的精力，为后期生产加工做好准备。针对生产中常见的质量安全问题制订管理计划，根据客户价值标准落实检验工作，并且根据检验结果不断修订计划。同时要做好数据收集、风险评估等工作，结合实践经验不断调整和完善。②加强外部客户管理，深入开展市场调研工作，了解消费者需求，并以此为依据落实管理工作，增加消费者对企业的信赖度。③构建售后跟踪反馈体系，坚持“销售、服务、信息”三位一体的理念，建设高效、专业的售后队伍，并且组织开展专业的知识技术培训，以此提升服务质量。④加强网络建设，构建信息网、销售网和服务网，全面采集国内市场信息，为产品发布、服务信息更新提供平台和渠道。从售前入手，优化销售过程中的服务环节，提供优质的售后跟踪服务，全面推进企业资源计划（Enterprise Resource Planning，ERP）管理，及时发现食品质量安全问题，提升企业应急处理能力，使食品质量安全问题得到有效管控。

　　5　结语

　　在食品生产企业发展过程中，必须加强食品质量安全问题管理。在实际管理过程中，必须规范食品生产加工流程，加强监测管理工作，及时发现潜在的安全问题，严禁存在安全隐患的产品进入市场，全面提升食品质量安全。这样才能保障消费者权益，促进食品生产行业持续发展。

　　参考文献

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　　[2] 韩丽英, 丁丽. 石嘴山市绿色食品产业发展现状问题及对策[J]. 南方农业,2023,17(18):168-171.

　　[3] 陈烁. 生产企业食品质量安全问题的管理控制[J].现代食品,2023,29(10):94-96.

　　[4] 殷文静. 宿迁市出口食用农产品质量安全管理研究[D]. 南京: 南京理工大学,2018.

　　[5] 王星. 白酒企业质量和食品安全管理体系的数字化管理[J]. 现代食品,2023,29(13):36-38.

　　[6] 郑仲祥. 食盐定点生产企业资质申请中存在的质量和食品安全问题分析[J]. 福建轻纺,2022(7):8-11.

　　[7] 黄丹丹. 快速检测技术在食品质量安全监管中的实践探析[J]. 中国食品,2023(16):87-89.

　　[8] 戚爱俊. 瞄准问题清单“量身定制”服务[J]. 中国质量监管,2022(2):44-45.

　　[9] 何介方. 试析标准化在食品质量安全管理中的意义与应用[J]. 中国食品工业,2024(1):58-60.