影响食品检验检测质量的因素及控制对策

　　魏　鹏

　　（微山县检验检测中心，山东济宁 277600）

　　摘　要：食品安全一直以来都是国家重点关注的民生问题，而食品检验检测是识别不安全食品的有效手段，是保护消费者合法权益的重要保障。为避免检测结果失真，本文从影响食品检验检测质量的主要因素分析入手，提出食品检验检测质量控制的可行性对策，以期为食品检验机构科学开展检测工作提供思路。

　　关键词：食品安全；检验检测；质量控制

　　食品安全与公众身体健康关系密切，同时对社会经济发展、和谐社会构建有较大影响。在社会进步、经济发展的新时代，人们对食品安全方面的要求更加严格，食品检验检测作为食品安全监管的重要手段，其质量的优劣与食品安全管理效果直接关联[1]。在食品检验检测工作中，设备、试剂、流程、方法、人员和制度等各方面因素均会影响最终的检测结果，因此食品检测部门要明确相关影响因素，针对性实施质量控制措施，从而为高效、优质开展食品检验检测工作提供保障。

　　1　影响食品检验检测质量的主要因素

　　1.1　检测设备与试剂

　　食品检验检测需要利用高精度的设备和不同类型的试剂，若设备和试剂的质量、规格不符合检测要求，则会对最终的检测结果产生不利影响。例如，检验检测时，需要利用电子天平对试样、试剂进行称量，或采用滴定管提取试剂。如果未按时检定、校准设备，则可能会出现设备失准情况，导致称量结果不精准、提取试剂总量过多或过少，从而造成最终检测结果失真。同时，部分试剂有特殊的存储要求，若选择的存储环境与试剂特性不符，则会导致试剂变质失效，无法真正发挥试剂在分离、测定方面应有的作用，难以保障检测结果的准确性。

　　1.2　检验流程

　　食品检验检测工作具有过程复杂、环节众多等特征，必须按照规定标准及相关规范，严格实施每一个检测环节，因此食品检验部门需要制定严谨、科学的检测流程。目前，部分食品检验机构虽然设置了专门的检测实验室，但没有制定简洁、标准的检验检测流程，无法为检验检测人员规范操作提供依据与指导，存在流程烦琐、操作随意等问题。如果检验检测人员自身专业水平较低，在食品检验检测过程中可能会遗漏部分关键环节，或部分步骤操作出现差错，从而导致检测结果与实际产生偏差。此外，由于操作不规范而引发的试剂泄漏问题，不仅会增加检测成本，还会对检验检测人员的身体健康造成危害。

　　1.3　检测技术

　　在科技创新发展的新时代背景下，诞生了多种新型的食品检验检测技术。在食品检验检测过程中，采取不同检测技术进行检测时，出现误差的情况较常见，即便是针对同种食品，运用两种或多种不同的检测技术进行检测，得出的检测结果也可能会不一致，因此无法保障食品检验检测结果的准确性[2]。与此同时，部分检测技术不具备较高的灵敏度，若待检目标中某种成分含量较低，则可能无法准确检测出来；如果未及时换用其他技术检测，则可能会影响食品检验检测的质量，无法科学、高效地开展食品安全管控工作。

　　1.4　检测管理制度

　　食品检验检测工作对专业性要求较高，需要专业人员按照规定的流程、严格的标准要求科学地实施检验检测工作，同时还需要完善的管理制度约束检验检测人员的行为，从而保障食品检验检测工作顺畅、规范、有序地开展。然而目前部分食品检验机构没有颁布完善、科学的管理制度，也未制订完善、科学的食品安全检测规划，没有合理设置固定的检测时间，或定期检测与抽检检测的内容不全面，因此难以及时发现食品存在的质量安全问题。此外，由于没有管理制度的约束，食品检验检测管理工作缺乏依据与保障，由此产生的问题无法及时、妥善解决，可能会导致检测效率较低，检测质量达不到预期。

　　1.5　检验人员

　　食品检验检测属于专业性较强的工作，对检验检测人员的技能水平、职业素养均有较高的要求。目前，部分食品检验检测机构耗资引进大量专业化的检验检测仪器设备，这些检验检测设备的操作十分复杂，如果没有经过专门培训学习，检验检测人员无法正确操控这些设备，无法得出准确的检测结果。由于部分食品检验检测机构在人才培养方面的投入较少，检验检测人员的实际操作水平、理论水平均未达到专业化要求，或对食品检验检测的重要性不够了解，未树立严谨、规范的工作意识，可能会因操作失误导致食品检验检测结果失真。

　　2　食品检验检测质量控制对策

　　2.1　检查校准检测设备，严格筛选检测试剂

　　为科学开展食品检验检测工作，在检测工作开始前要根据检测要求科学筛选检测设备及检测试剂。检测设备确定后，要全面校准后方可使用。通常情况下，食品检测装置自带校准功能，在上一次检验检测工作结束后，会自动校准，回到应用前的状态。而部分计量性手动操作设备，由于不具备自动校准功能，需要检验检测人员手动校准，即将设备指针手动调回初始状态，防止设备使用时因计量不精准而影响检验检测质量。对于部分自制的蒸馏类装置，在使用前还需要对其密封性进行全面检测，防止检测结果受到影响。与此同时，在食品检验检测工作中，要定期检定与维护保养各类设备，全面排查设备存在的故障隐患，对磨损严重或出现故障的零件进行及时更换。在试剂管理方面，要根据试剂是否易挥发等特性，选择适合的存储环境，并确保试剂封装严密，最好随配随用[3]。此外，要加强实验室环境管理，加强环境温度与光照控制，并选用棕色试剂瓶存储各种检测试剂，防止部分光敏感性、温度敏感性试剂变质失效。

　　2.2　完善检测流程，规范检测操作

　　食品检验检测工作流程烦琐、环节众多，为防止操作不当导致检测结果失真，需要重新梳理检测流程，删除其中冗余性的流程，对部分不易操控的流程进行优化，简化、完善检测流程，为检验检测人员规范操作提供指导。采样时，检验检测人员要按照要求选取待检食物样品，严格按照食品类别，以国家规定的检测标准为依据实施检测。理化检验之前，可先通过视、触、嗅等感官检验方法进行初步检验，若无异常，再实施理化检验。样品送检时，检验检测人员要粘贴好包含名称、项目、时间等信息的样本信息贴，并按规定封装送检。样品检测时，要严格遵循规定的检测流程及标准，每一个环节均要严谨、细致，并详细记录检测数据。检测后，要全面整合数据，详细制作检测报告，并提交相关部门。通过严格遵循检验检测流程，能够有效保证食品检验检测工作的整体质量。

　　2.3　明确检测要求，科学优化检测技术

　　检测技术是决定检测质量的关键，为提高食品检验检测质量，检验检测人员要科学筛选检测技术，从而得出准确、可靠的检测结果。在科技不断创新发展的背景下，食品检验检测手段不断推陈出新，但采用不同检测技术检测食品时，会出现检测结果不一致的问题。在此背景下，需要根据所检测食品的类型，明确具体的检验要求，全面对比各种检测技术，从中筛选检测最精准、流程较简洁的检测技术，进而降低检测误差，保障食品检验检测质量。例如，检测食品中含水量时，需要根据检测样品的理化性质，选择对应的检测技术。如果检测食品属于谷类，可应用干燥法测定其水分含量；若检测对象为糖类食品，检测时则应采用减压法[4]。除此之外，检测过程中还要创建适宜检测技术的操作环境，消除一切不利于检测技术的因素，确保检测技术正常发挥效用，得出准确的检测结论。

　　2.4　健全检测管理制度，加大检测过程监管

　　管理制度是规范、有序进行检验检测工作的重要保障。为此，食品检验检测过程中，食品检验机构要详细分析《中华人民共和国食品安全法》，根据其内容科学制定检验检测管理制度。①详细列出各种不同类型食品检验检测所需应用的检测技术，明确依据市场发展变化更新完善食品检验技术的规定，进而推动检测管理制度的完善化构建。②明确质量控制方法，详细划分食品检验检测过程监督管理人员的具体职责，并确定定期检查的时间及内容，部署相应的抽检活动，加大检测过程的监管力度。③明确检验检测仪器的使用要求、操作规程及保养维护方法，并列明各类检测材料的存储管理制度，进而为检测仪器及材料的合理保存、科学应用提供依据。④明确数字化管理模式，要求检验检测人员在获取各类检测数据之后，及时将检测项目、检测时间、检测样本、检验检测人员和检测结果等相关信息录入数字化检验检测管理系统，同时做好各种检测仪器运行状态、维护结果等方面信息的收集整理，以便为后续的检测工作开展、问题责任追溯提供依据[5]。

　　2.5　加强技能培训，提高检验检测水平

　　检验检测人员的专业素养是影响食品检验检测结果的重要因素，为此食品检验机构需要对人员培训给予高度重视，组织多元化的教育培训活动，强化检验检测人员的专业技能，进一步夯实专业理论，以此保障食品检验检测工作的规范化、精细化与科学化开展。在培训活动开展中，需要设计以食品检验检测为主题的业务流程培训，在培训过程中向检验检测人员讲解不规范操作可能会引发的危害，引导其树立规范检测、精细操作的工作意识。培训时，要引导检验检测人员相互探讨与分享，通过借鉴、吸收经验逐步强化检验检测技能水平及业务素养。食品检验机构要迎合新时代科技创新发展的大环境，积极引入现代信息化技术手段，为人工检测提供辅助。利用自动化检测设备替代部分人工操作的环节，提高操作的规范性、精确性，降低人工操作出错率，保障食品检验检测的精准度[6]。此外，要针对检验检测人员展开定期考核，科学评价检验检测人员的专业素养，督促其自觉提升业务水平，从而为有效提升食品检验检测质量提供保障。

　　3　结语

　　食品检验检测是保障食品安全、维护民众健康的重要工作，检验检测过程中，需要排除一切干扰检测结果精度的不良因素，确保获得精准、可靠的检测结果，从而为有序推进食品安全监管工作提供保障。为此，食品检验机构需要做好设备仪器的检定与校正，合理存储检测试剂，还需要制定标准化、简洁性的检测流程，提高检验检测操作的规范性。同时，需要根据食品检测要求，科学优化检测技术，并构建完善的食品检测管理制度，加大检测过程监管力度。此外，食品检验机构还要重视检验检测人员的专业素养，引入现代化信息技术手段，从而最大限度地提升食品检验检测工作的质量控制效果。

　　参考文献

　　[1] 孙雪, 李谦谦. 食品相关产品检验检测的质量控制方式分析[J]. 现代食品,2023,29(10):176-178.

　　[2] 何敏. 浅析食品相关产品检验检测质量控制[J]. 现代食品,2021(18):53-55.

　　[3] 于丹瑾, 于佳, 李梅琴. 食品检验检测的质量控制及细节问题[J]. 中国食品,2024(8):87-89.

　　[4] 宋涵艺. 食品相关产品检验检测的质量控制探讨[J]. 现代食品,2020(13):172-174.

　　[5] 王小平. 食品相关产品检验检测的质量控制方式[J]. 中国质量监管,2023(7):102-103.

　　[6] 王鑫. 食品检验检测的质量控制及细节问题[J]. 中国食品,2024(4):64-66.