计量控制在食品质量安全检测中存在的问题及策略

来源:食品安全导刊
关键字:计量控制,优化策略,实施措施
发布时间:2024-07-13 20:28

　　王震磊

　　（伊吾县市场监督管理局，新疆哈密 839300）

　　摘　要：随着经济和科技的快速发展，人们生活水平也在不断提高。食品安全问题受到人们的广泛关注。本文阐述计量控制在食品质量安全检测中的重要性、存在的问题，并提出优化措施，为计量控制在食品质量安全检测中的应用研究提供一定帮助。

　　关键词：食品质量；计量控制；优化策略；实施措施

　　食品质量安全检测实际开展中，计量控制作为其中一项十分关键的工作，我国相关部门及食品生产企业已采取了相应的方法对计量检定进行质量监控，以保证检测结果的准确性。但在实际操作中，食品质量安全检测中的计量控制还存在一些不足，本文有针对性地提出了优化措施，以促进计量检定工作更有效地开展。

　　1　计量控制在食品质量安全检测中的重要性

　　1.1　提升食品质量安全检测工作水平

　　在全球经济一体化的推动下，我国经济得到了较快的发展，国内食品生产企业也在不断地与国际市场接轨，在开拓国际市场的同时，更加需要保障食品质量安全。然而，加强对世界上先进检测技术的研究，特别是在计量控制方面，努力打破各种技术障碍，才能全面提高食品质量安全检测工作，逐步走向国际化[1]。因此，要想提升食品质量安全监测水平，就需要不断强化计量控制工作，以达到更好的效果。

　　1.2　使食品质量符合安全要求

　　食品质量安全是民生问题，与人们的日常生活息息相关。说到食品质量安全，绝大多数人会想到食品卫生指标、微生物指标和化学指标（如过期食品、腐败变质、添加有毒有害物质等），但很少关注计量控制在食品质量安全检测中的重要性。以食品中加入防腐剂为例，防腐剂的含量有相应的规定，在食品质量安全检测中若防腐剂的用量超过一定限度，就会对人们的身体造成危害，因此食品生产企业要严格遵守国家标准，规范使用食品添加剂，切勿忽视计量控制对食品质量安全的影响。

　　1.3　可保障食品抽检设备和数据结果的准确性

　　计量控制不仅在食品生产环节的质量安全检测中具有重要地位，在食品抽检的质量安全检测中也起着至关重要的作用。相关部门和企业应高度重视计量控制在食品抽检方面的重要作用。①在食品抽检方面，计量控制可以判断食品质量安全检测结果是否符合国标要求，并能消除仪器误差对检验结果的干扰，确认仪器的功能是否满足规范[2]。②计量控制还可以对食品加工环节的检验结果进行精确、可靠的验证，严格监控整个食品抽检流程，以降低人为因素造成的检测误差。总体来说，对食品抽检进行计量控制，可以保障检测数据与分析结果的准确性，并能对食品质量安全进行预判，有效提升食品安全抽检效率与质量，促进食品行业的向好发展。

　　1.4　为食品安全提供技术保障

　　通过计量控制，可对食品生产、包装、储存、运输以及销售等各个环节的质量进行有效监控[3]。①在食品生产过程中，通过计量控制可对不合理的添加现象进行质量安全检测。②在食品包装过程中，通过计量控制对产品的净含量和总重量的差异进行质量安全检测，从而更好地保护消费者的权益。③在食品储运过程中，通过计量控制来控制温度、湿度等计量指标，可有效抑制微生物的增长，避免食品的整个运输过程受到污染。④在食品销售过程中，通过计量控制保障食品交易的对等性，可为消费者提供一个公平、无风险的消费环境。

　　2　计量控制在食品质量安全检测中存在的问题

　　2.1　食品质量安全检测相关人员短缺

　　目前我国食品生产企业和产量较多，但相应的专业质检人才却不充足，企业无法全身心投入计量工作，导致计量控制存在一定程度的问题，主要体现在数量和质量上。①数量不足。大部分单位没有专职的计量检测工作人员，不能够系统、全面地开展计量基础工作。②质量不高。许多食品检测机构和实验室，特别是高端仪器设备的操作和复杂样品的分析方面，相关人员的专业能力缺乏，不能按照国家相关规章制度进行检测。

　　2.2　食品监管人员安全意识不强

　　①部分人员在安全观念上存在敷衍的现象，致使食品质量问题频发。②监督部门对食品安全问题的关注度不够。在食品检验过程中，管理者忽视了食品保质期和食品添加剂的使用等细节。③部分监管人员在运行与维修过程中使用过期或不准的计量设备，都会对测量结果造成一定的偏差。④食品监管人员在检测过程中时常忽视一些新的食品安全标准和检验方法，从而对食品质量和安全构成隐患。

　　2.3　食品质量安全检测相关制度不健全

　　食品质量安全检测需要依据国家制定的标准进行，但目前的标准体系仍有不足之处[4]。①一些标准缺乏科学性、全面性和可操作性。②一些重要检测指标尚未被纳入标准中，导致检测结果的可比性受到影响。③相关制度的落实不到位，监管部门和检测机构之间的协调有待加强。部分食品生产企业的食品安全检测管理制度不完善，缺乏完备的监管框架使监管难以贯穿整个食品生产过程，监管存在盲区和薄弱环节[5-6]，难以有效实施计量控制，进而降低检测的可信度。

　　2.4　设备老化，基层基础设施不足

　　目前，国内的食品质量检验机构的计量设备还存在着陈旧和短缺的问题。①随着时间的推移，由于设备磨损、腐蚀等原因，仪器的测量精度会降低，严重时会出现仪器失效，进而影响测量的准确性[7-8]。②由于计量仪器的短缺，导致漏检或超期检验的情况时有发生[9]。③缺乏独立的测试实验室。不充裕的检测实验室无法营造出良好的工作氛围，不利于先进技术的应用及新技术的开发，同时对高素质计量人才的培养造成影响。这对我国的食品质量安全造成了很大的影响。

　　3　计量控制在食品质量安全检测中的优化措施

　　3.1　加强食品监管部门的监管力度

　　为了优化食品质量安全检测中的计量控制，强化食品监管部门的监管力度尤为重要[10]。①加强对食品从生产到销售全过程的监管，建立食品安全追溯体系，确保食品从产地到消费者手中的安全性。②加强对食品检测机构的监管，对检测机构采取日常检查和抽查结合的方式，延伸至仪器设备、试剂等监管，防止因设备和试剂的问题出现结果偏差。③加强对食品质量安全检测人员的监管，认证和审核检测人员的资质，并对其日常工作加强监督和管理，保证操作规范、符合计量控制要求，避免人为原因导致检测结果不精准。

　　3.2　重视食品质量检测专业人才队伍建设

　　计量控制作为一种有效的方法，不仅能促进有关部门的发展，还能帮助检验人员提高工作效率。因此，继续强化对计量控制的了解，才能使食品质量检验工作得到进一步的提高。①引入高素质的计量控制专家，构建完善的培训机制，通过绩效+ 奖金科学合理的考核制度留住专业性人才。②相关单位和企业不仅要对计量人员相关的知识与技能进行培训，还需要对相关人员的法律知识、监测管理知识、实际操作能力进行培训[11]。③鼓励研究机构、高等院校和企业之间开展合作，通过持续的实习训练和分享资源，相关人员能够在工作中持续地获得实践经验，推陈出新，培养更多具备计量控制技术的专业性人才[5]。总之，只有重视人才队伍整体素质和实力的建设，才能更好地保障食品质量安全。

　　3.3　建立健全制度和体系

　　①我国应对已经出台的相关法律制度进行梳理，并根据现实情况修改不符合发展需要的条款。②对食品质量安全检测人员进行专业培训，提高检测人员的计量知识和技能水平。③在食品安全检验方面，要加大科研力度以及科技投入，促进高灵敏度、高准确度的计量设备的运用。④完善质量控制体系制度，进而保证食品质量可跟踪与可追溯。⑤推进信息化系统的构建，搭建信息交流平台，实现监督相关信息实时传输与分享，利用信息技术提升监督效率。

　　3.4　加强对计量设备的资金投入

　　由于科技的进步，各个国家之间的贸易往来日益密切。要想保障食品质量的检测效率，离不开先进计量检测设备的支持[12]。在食品质量安全检测中，对其进行计量控制，不仅要对其进行长时间的持续投资，还要对其适时地进行更新与升级，同时要建立起一套完善的维修与维护体系，这样才能使测量仪器的精度与可靠性得到进一步的提升。相关单位和企业应适时引入智慧化检测系统，提升食品质量检测效率，降低食品质量的不合格率。

　　3.5　强化计量控制工作的宣传力度

　　我国计量控制工作人员的综合水平参差不齐[13]。其中，部分工作人员并未接受过计量控制相关专业的学习及相关的法律法规的学习，因此强化计量控制工作人员的培训，可以提升其综合素养，维护食品安全监管部门的权威与公信力。①加强对食品安全生产人员计量控制知识的宣传，增强生产人员的安全意识，并对上岗的计量检测人员进行严格的检测标准培训，营造良好的食品生产环境[14]。②加强对食品储运人员计量控制知识的宣传，通过培训指导储运人员控制温度、湿度等计量指标，达到储运过程的食品质量安全，避免食品受到污染。

　　4　结语

　　综上所述，在食品质量安全检测过程中，计量控制对保障检测结果的精准度发挥着不可忽略的作用[15]。应用计量控制可以有效保障相关工作的落实，提高食品质量安全检测水平[16]。本文阐述了计量控制的优化策略，以实现对食品质量安全的有效、精准检测。在未来，需不断注重新技术和新战略的运用，并增强国际间的合作与沟通，通过监管和督导的方式，将国内的计量控制工作推广到整个食品安全行业，为人们提供更放心的食品。

　　参考文献

　　[1] 文睿. 计量控制在食品质量安全检测中的应用[J].检验检疫学刊,2019,29(3):109-111.

　　[2] 王晓磊, 王乐乐. 试论计量控制在食品质量安全检测中的应用[J]. 现代食品,2023(10):28.

　　[3] 申茜. 食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J]. 现代食品,2020(15):64-65.

　　[4] 楚林林. 计量控制是保证食品质量安全的重要基础[J]. 现代食品,2017(3):16-18.

　　[5] 楚林林. 计量控制在食品质量安全检测中的应用[J]. 现代食品,2017(5):85-87.

　　[6] 黄新德. 计量控制在食品安全检测中的实践分析[J]. 食品界,2017(9):121.

　　[7] 赵莎, 武婷敏, 候秋桃, 等. 计量控制在食品质量安全检测中的应用[J]. 商品与质量,2019(5):269.

　　[8] 李文霞. 食品质量安全检测中计量控制优化策略探究[J]. 中外食品工业,2022(9):11-13.

　　[9] 叶健. 计量质量控制在食品安全监测中的应用[J].低碳世界,2017(15):277-278.

　　[10] 宾戈. 食品安全监测中计量质量控制的应用研究[J]. 检验检疫学刊,2020,30(2):120-121.

　　[11] 李云慧. 计量在食品生产安全中的作用[J]. 现代食品,2017(5):28-30.