微生物学检验在细菌性食物中毒中的应用及结果分析

　　李美荣1 何绍艳2（通讯作者）

　　（1 丽江市疾病预防控制中心 云南丽江 674100 2 永胜县疾病预防控制中心 云南永胜 674200）

　　摘要：食物中毒是与居民健康安全紧密相关的重大事件，在中毒事件中往往带有不确定性和群发性等特点，在小范围内威胁的是患者自身的健康与生命安全，大范围内则会给社会带来一定的负面影响。在食物中毒的诊疗中以细菌性食物中毒为主，在诊疗中高效的诊断方式是非常关键的，以微生物学检验为常用的检测手段。本文就对微生物学检验在细菌性食物中毒中的具体应用及所得结果进行了详细的分析。

　　关键词：食物中毒；微生物学检验；诊断方式；检验结果

　　食物中毒在日常生活中较为常见，指的是食用的食品受到生物性或是化学性物质的污染，导致机体出现一系列的胃肠道反应症状，可表现为急性或亚急性，在中毒早期主要表现为恶心、呕吐、腹痛等。在食物中毒中细菌性食物中毒是常见的类型，其发生率有逐渐上升的趋势，对个体的健康及生命安全造成极大的威胁，甚至会影响到社会的稳定。细菌性食物中毒主要是由于饮食或餐具的卫生状况不佳、个人的不良卫生习惯引发的。当发生细菌性食物中毒时，患者应尽早接受全面检查和治疗，以免病情恶化。医生在诊断时应确定患者病发过程，并进行相应的实验室测试以确认具体中毒类型，及早确诊、对症治疗是改善患者预后的关键。常用的检验方法有微生物学检验，以下就对该检验方法在细菌性食物中毒中的具体应用及检验结果进行详细的分析。

　　1 微生物学检验在细菌性食物中毒患者中的具体应用

　　进行微生物学检验对于疑似细菌性食物中毒患者来说，主要是全面分析患者及其周围的环境，收集的样品包括患者的粪便、呕吐物、外周血，以及厨具、食品、手拭子等可能污染源。收集后将样品及时送到实验室进行检验，使用的检验仪器及试剂包括恒温箱、天平、显微镜、冰箱等设备，细菌生化鉴定分析系统、药敏系统、各种培养基、试剂等。特殊的试剂包括葡萄糖蛋白水、乳糖胆盐发酵管、SC 增菌液等，以对样品进行培养和鉴别出细菌的种类[1]。通过这些方法，可以对食物中毒事件进行详细的微生物学检验，帮助找到病原体，为临床诊断和治疗提供重要依据。

　　在进行微生物学检验的过程中，必须严格遵循无菌操作原则，以确保检测结果的准确性和可靠性。同时，实验室内的操作也必须符合相关的质控标准，以确保实验过程的规范和结果的可靠性。这些措施的严格执行对于保障食品安全和公众健康具有重要意义。

　　2 微生物学检验在细菌性食物中毒患者中的检验结果分析

　　有相关的研究针对细菌性食物中毒患者展开了微生物学检验，结果显示沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌在这些患者中较为常见。研究人员进行了一系列的检查，包括对食品、厨师手试子、食品操作间以及呕吐物的检验[2]。研究结果表明，致病性大肠杆菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽胞菌等细菌是主要致病菌，其中食品中致病菌的含量最为显著。这些发现强调了食品安全的重要性，特别是在食品加工和储存过程中必须严格遵守卫生标准，以减少细菌性食物中毒的发生。这些研究结果为预防和控制食品中毒提供了重要的参考依据，有助于保障公众健康。陈静宜等进行了一项回顾性分析，研究了近3 年内3386 名患有细菌性食物中毒患者的临床资料。通过对这些患者进行血液培养和粪便检测发现，在血液培养标本中，甲型副伤寒沙门菌和沙门菌群是最常见的细菌。而在粪便检测中，酵母样真菌、铜绿假单胞菌和沙门菌群则占据主导地位。

　　微生物学检验在细菌性中毒患者中发挥了重要作用，但从同一起食物中毒事件中分析可看出，不同的患者及不同检测目标显示出的致病性微生物种类及数量都有不同的差异。这种差异性可以归因于个体化差异、病原菌分布的多样性以及血清型种类的繁多等多种因素[3]。目前临床诊疗中已知的细菌性食物中毒病原菌种类繁多，但也存在一些少见病原菌的感染情况，这进一步增加了微生物学检验工作的复杂性，对检测准确性构成挑战。因此，在实验室检验工作中，必须高度重视这些因素，以确保检测的准确性和可靠性。

　　3 讨论

　　随着经济的高速发展，饮食业也发生了巨大的改善，在带来进步的同时也使得食品安全问题越来越突出，成为社会大众的关注焦点。近年来，食物中毒事件频发，食物中毒后患者的主要症状表现为胃肠道不适、脱水、组织和器官损害等，病情随着时间的推移会朝着严重的方向发展，若不进行及早的干预有可能威胁到患者的生命安全。细菌性食物中毒有着明显地区差异，主要是受到生态环境及饮食习惯的影响。相关研究报道，常见的病原菌主要包括沙门氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、蜡样芽孢菌等。由于细菌性食物中毒的临床症状多样，治疗起来相当复杂。医生必须为每位患者量身定制治疗方案，考虑到他们中毒的原因、发病时间和临床症状等因素。在发生广泛性食物中毒事件时，除了对患者进行针对性治疗外，还应尽快找到患者进餐的场所，并通知相关卫生部门采取行动，以避免类似事件再次发生。卫生部门和食品安全监管机构应合作调查毒源，采取必要措施确保食品安全，从而保护公众健康。

　　总之，细菌性食物中毒在医疗领域属于常见疾病，同时也是社会生活中普遍存在的问题。在临床诊疗过程中，医生需要综合考虑患者的临床症状和疾病发生原因，进行有针对性的微生物学检验，以明确致病菌的分布情况，从而采取早期的针对性治疗措施。在社会生活中，也必须增强对食品安全问题的关注，养成健康卫生的饮食习惯，以预防细菌性食物中毒的发生。这种综合的应对策略不仅有助于提高患者的治愈率，也有助于社会整体的健康和安全水平的提升。因此，对于细菌性食物中毒这一问题，既需要医疗领域的精准诊疗和治疗，也需要社会各界的共同努力，共同维护食品安全和公共健康。

　　参考文献：

　　[1]王海英.细菌性食物中毒的微生物学检验结果回顾性分析[J].中国食品工业，2023（6）：118-120,95.

　　[2]张金平，刘扬成.细菌性食物中毒的微生物学检验结果分析[J].临床医学工程，2023（6）：875-876.

　　[3]刘宁宁.浅析细菌性食物中毒的微生物学检验应用分析[J].中国保健营养，2020（7）：152.