白酒江湖“隐形大佬”现身

　　文/李寻

　　在现代工业中，新建生产型企业必须经过一个环节：由研究设计院来进行设计。酒厂也是这样，新建一个白酒酒厂，必须通过专业的白酒研究设计院来提供设计方案；一个已经建成的酒厂要改扩建，比如建新的车间、厂房、库房，同样还要经过研究设计院的设计；推广新的工艺、采取一些新的工艺，也要通过研究设计院来进行研究论证。白酒研究设计院首先要设计的是生产工艺，基于工艺之上，再设计车间厂房、生产设备选型、厂区景观等等。一套标准的设计院的服务，应该是从工艺的设计，到厂房的建设全程跟踪下来，一直到按照设计工艺生产出符合设计要求品质的原酒和成品酒，只有这样才能做到交钥匙工程。生产企业接手之后，进行长期、正常的生产。

　　白酒研究设计院对一个酒厂的生产水平和产品品质有基础性的影响和作用。但是由于研究设计院在白酒产业链里居于最前端，企业建成、交付生产方使用之后，它就退出了，继续为其他新建企业或其他企业的新项目去做服务，对于只能接触到企业成品酒的消费者来讲，很多人不知道有这么一个环节，也不知道这类单位在白酒生产过程中起的作用，但行业内的生产方和专家都清楚研究设计院的功能和作用。

　　四川省食品发酵工业研究设计院就是这样一家单位（以下简称为食研院），它是我国西南地区食品发酵领域创建最早、专业最全、工程能力最强的专业科研院所，是集科研与转化、规划与设计、检验与检测、中试与示范、生产与销售于一体的综合性研究设计院，是“中国食品工业20大科研与教育机构”之一，现为四川产业振兴发展投资基金有限公司(省属国企)全资子公司。

　　食研院1942年成立至今，专注于酒类、食品加工、调味品、微生物发酵等领域新产品、新工艺、新技术的研究开发及相应的工程咨询和工程设计等。目前建有3个专业分院、3个专业所室、2个全资子公司、12个国家级科研平台，参建了5个产业技术研究院和10个产业技术创新联盟。

　　食研院历年取得各项各级科研成果奖300多项，业务领域包括工程设计、培训及等级认定、联合科研、技术服务、工程咨询、产品开发、提供酒厂配套产品，等等；业务合作单位遍布全国各地，给几乎80%的中国名酒企业提供过设计服务；长期开展酒类、农产品、食品等领域的生产技术人员、分析检测人员、生产管理人员的培训工作，举办过89期品酒师学习班和酿酒师学习班。

　　历史悠久的食研院大师云集，诞生了陈茂椿、李大和、刘念、彭奎、余乾伟、潘建军、李国红等白酒大师，他们出版的著作，在全国白酒领域里有深远的影响。

　　2024年初，四川食品发酵工业研究设计院推出了两款成品酒，分别是食研椿•匠心（52度）和食研椿•匠艺（45度），委托四川省宜宾市一家合作酒厂生产，品质非常好又非常可靠，都可以作为品酒师、酿酒师学习班的标准品鉴用酒来使用。

　　四川的一些名酒，都喜欢以“春”为酒命名，如剑南春、五粮春等等。食研院命名为“食研椿”，是为了纪念食研院最早的创始人陈茂椿先生，但在发音上，“椿”和“春”同音。

　　陈茂椿先生是中国白酒行业泰斗级的人物，出生于1911年，1936年北京大学化学系毕业，师从魏岩寿先生。毕业后他前往日本，在早稻田大学、东京盐酸厂、啤酒厂深造，后来回到家乡四川资中教书育人。全面抗战爆发之后，陈茂椿牵头在四川高度白酒基础之上，将其提纯成为可以用于汽车、甚至飞机航空的无水酒精，为抗战做出了重要贡献。中华人民共和国成立后，陈茂椿先生领头对四川永川的糯高粱小曲酒工艺进行了一次系统的研究，把小曲酒的出酒率提高了20%。1957年和1965年，他又牵头在泸州老窖进行试点总结工作，是以现代科学方法研究传统白酒的拓荒者之一。两次泸州老窖的浓香型白酒试点之后，陈茂椿先生等人根据实际的研究，撰写出版了《泸州老窖大曲酒》这本专著。这本专著在泸州老窖历史上极具科研突破意义，也是当时浓香型白酒最全面、最权威、最先进的酿酒技艺标准，全国各地的浓香型企业都有过一段学习川酒的发展阶段。在科研中，陈茂椿等人揭开了百年老窖之谜，研制出人工老窖配方，并取得了分层蒸馏、量质摘酒、双轮底发酵、醇酸酯化新工艺等一系列成果。为纪念陈茂椿这位中国白酒界的泰斗，食研院将这款酒命名为食研椿。

　　2024年六月下旬，我再次到四川食品发酵工业研究设计院进行品酒师的专业培训学习，在学习过程中多次品尝了食研椿这两款酒，结业会餐时，同学们饮用的也是这两款酒，感觉酒体质量达到了川派浓香型白酒（多粮香流派）的一流水平，也是宜宾南溪产区的优秀代表酒。我和食研院的领导和老师沟通过，可以和我们李寻选酒学院的学员和酒友分享这两款酒，有需要的学员和酒友请和我的助理及时联系。