生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略

　　郦宏晖

　　（无锡科技职业学院，江苏无锡 214029）

　　摘 要：加强生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持，对于提升顾客体验、增强企业竞争力以及促进食品行业可持续发展具有重要意义。但当前生鲜食品物流领域存在冷链物流体系不健全、物流操作不规范、包装与保鲜技术落后以及损耗与品质监控缺失等问题。为确保生鲜食品在物流过程中保持高品质、减少损耗，提升顾客满意度与忠诚度，增强企业的竞争力与盈利能力，推动食品行业向更加绿色、健康、可持续的方向发展，建议采取加强冷链物流体系建设、规范物流操作流程、提升包装与保鲜技术以及建立完善的损耗与品质监控体系等改善措施。

　　关键词：生鲜食品物流；损耗控制；品质保持；冷链物流；标准化作业流程

　　随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，生鲜食品的需求日益增长。生鲜食品在物流过程中的损耗与品质保持问题是制约其发展的关键因素。探讨生鲜食品物流领域的损耗控制与品质保持策略，对于提升顾客体验、增强企业竞争力具有重要意义，对于促进食品行业可持续发展具有深远影响[1]。

　　1 生鲜食品物流领域损耗控制与品质保持的意义

　　1.1 提升顾客体验与忠诚度

　　生鲜食品的新鲜度与品质是消费者最为关注的因素之一。在物流过程中，如果损耗控制不当，生鲜食品的新鲜度与品质将大大降低，从而影响消费者的购买体验。采取有效的损耗控制与品质保持策略，能够保障物流过程中生鲜食品的新鲜度与品质，从而提升顾客的满意度与忠诚度。例如，采用先进的冷链物流技术，能够合理控制运输环境的温度与湿度，保持生鲜食品的新鲜度与口感，提升顾客的购买意愿与复购率。

　　1.2 增强企业竞争力与盈利能力

　　生鲜食品物流领域的损耗控制与品质保持不仅关乎顾客体验，更与企业的竞争力与盈利能力息息相关。通过减少损耗，企业能够降低物流成本，提高整体运营效率。保持生鲜食品的高品质，则可以吸引更多消费者，提升企业的市场份额与盈利能力。

　　1.3 促进食品行业可持续发展

　　随着消费者对食品安全与品质关注度的不断提高，越来越多的企业开始注重生鲜食品的损耗控制与品质保持。这不仅有利于提升企业的社会责任感与品牌形象，更有利于推动整个食品行业向更加绿色、健康、可持续的方向发展。

　　2 生鲜食品物流领域存在的问题

　　2.1 冷链物流体系不健全

　　冷链物流是生鲜食品物流中的关键环节，其健全与否直接关系到生鲜食品的新鲜度与品质。当前，冷链物流体系不健全是生鲜食品物流领域存在的一个突出问题。温度控制不当是冷链物流体系不健全的一个重要表现。在生鲜食品的运输过程中，温度的变化对生鲜食品的新鲜度与品质有着极大的影响。如果温度控制不当，生鲜食品易发生变质，影响消费者的购买体验。冷链物流设备老化也是制约生鲜食品物流发展的一个重要因素。随着物流行业的快速发展，冷链物流设备的需求也在不断增加。部分企业为降低成本，在运输时使用老旧的冷链物流设备。但这种设备不仅能耗高、效率低，而且难以保证生鲜食品在运输过程中的新鲜度与品质。

　　2.2 物流操作不规范

　　在生鲜食品物流领域，操作规范性是保证生鲜食品品质与减少损耗的关键因素。但当前由于操作人员责任意识不强，在装卸、搬运时采取粗暴的方式，导致生鲜食品损耗严重，从而影响了生鲜食品的品质与销售量。

　　缺乏标准化作业流程也是物流操作不规范的一个重要表现。在生鲜食品物流领域，由于缺乏统一的作业标准与流程，操作人员往往根据自己的经验或习惯进行作业，导致操作随意、效率低下。这不仅会增加生鲜食品损耗的风险，还容易导致出现食品安全问题。

　　2.3 包装与保鲜技术落后

　　在生鲜食品物流领域，包装与保鲜技术的先进性直接影响食品的损耗控制与品质保持。当前，许多生鲜食品在包装与保鲜方面仍存在显著不足。包装材料不环保与易破损问题是制约生鲜食品物流发展的一个重要因素。传统的包装材料难以降解，对环境造成较大负担，在运输过程中也容易出现破损，增加损耗风险。保鲜技术落后也是当前生鲜食品物流发展面临的一个严峻挑战。在生鲜食品运输过程中需要保持一定的温度、湿度等条件，确保其品质与新鲜度。由于保鲜技术落后，在物流过程中温度、湿度等条件难以达到生鲜食品的储存要求，导致生鲜食品品质下降，甚至发生变质。

　　2.4 损耗与品质监控缺失

　　在生鲜食品物流体系中，损耗与品质监控是确保生鲜食品品质与减少浪费的关键环节。当前，许多生鲜食品物流企业在这一领域存在显著不足。缺乏有效的损耗监控机制是制约生鲜食品物流发展的重要因素之一。在物流过程中，由于各种原因，如操作不当、设备故障、环境恶劣等，生鲜食品很容易产生损耗。许多企业缺乏完善的损耗监控机制，无法及时、准确地掌握损耗情况，更无法对损耗进行有效的分析与控制，导致企业无法准确评估物流效率与成本，也无法针对损耗问题制定有效的改进措施。品质追溯体系不完善也是当前生鲜食品物流发展面临的一个严峻挑战。在物流过程中，生鲜食品的品质会受到多种因素的影响，如温度、湿度、微生物等。由于品质追溯体系不完善，企业难以对生鲜食品品质进行全程监控与追溯，更无法对品质问题进行有效的追责，导致出现问题时企业无法迅速定位问题源头，也无法及时采取措施进行整改，影响消费者的信任度与满意度。

　　3 生鲜食品物流中损耗控制与品质保持策略

　　3.1 加强冷链物流体系建设

　　在生鲜食品物流领域，为保证生鲜食品的品质，企业需要积极引进新型冷藏设备，如高效节能的冷藏车、智能温控的冷藏库等，以精确地控制温度，减少温度波动对生鲜食品品质的影响，降低损耗。同时，企业应建立冷链物流信息化平台，以实时掌握冷链物流各个环节的温度、湿度、位置等信息，有助于企业及时发现并解决潜在问题[2]。信息化平台还能够实现数据的自动记录与分析，为企业制定决策提供支持。

　　3.2 规范物流操作流程

　　在生鲜食品物流领域，规范物流操作流程对于减少损耗、提升生鲜食品品质具有至关重要的作用。对此，企业应建立一套科学、合理的标准化作业流程，明确各个环节的操作规范和要求，其中包括装卸、搬运、储存、包装等各个方面的具体操作步骤和注意事项。

　　加强员工培训，提高操作技能与规范意识是确保标准化作业流程得到有效执行的重要保障。员工是物流操作的具体执行者，其操作技能和规范意识直接影响物流效率和生鲜食品品质。企业应定期对员工进行培训，提高其操作技能和规范意识，从而最大限度地减少人为失误和不当操作，降低损耗，保证生鲜食品品质[3]。培训内容包括物流基础知识、操作技能、安全规范等方面，使员工能够熟练掌握各项操作技能以及严格遵守作业流程和规范。

　　3.3 提升包装与保鲜技术

　　在生鲜食品物流领域，包装与保鲜技术是确保生鲜食品品质、减少损耗的关键环节。为进一步提升这两方面的技术水平，企业应采取一系列创新策略。研发环保、耐用的包装材料是当务之急。企业应加大研发投入，开发具备良好的密封性、抗压性和耐腐蚀性的新型环保、耐用的包装材料，以有效保护生鲜食品免受外界环境的污染和损害。同时，研发的新型包装材料需具备可回收、可降解等环保特性，以减少对环境的负面影响。引入先进保鲜技术是延长生鲜食品保质期的有效途径。随着科技的不断进步，各种先进的保鲜技术如气调包装、真空包装、低温贮藏等应运而生，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延缓食品的腐败和变质过程，延长其保质期[4]。企业应根据自身需求和实际情况，在生鲜食品物流过程中选用适合的保鲜技术。

　　3.4 建立完善的损耗与品质监控体系

　　在生鲜食品物流领域，建立完善的损耗与品质监控体系对于确保生鲜食品品质、减少损耗具有重要意义。设立损耗监控点是监控损耗情况、及时调整运输策略的关键。企业应在物流过程中的关键节点设立监控点，如装卸、运输、储存等环节，通过实时监控和记录损耗数据，及时发现损耗问题并进行分析，有助于企业准确掌握损耗情况，找出损耗产生的主要原因，制定针对性的改进措施。例如，某生鲜食品企业在冷链物流的各个环节设立了温度监控点，通过实时监测温度数据，及时发现并解决了温度失控导致的损耗问题。

　　建立完善的品质追溯体系是确保食品安全可追溯、便于追责的重要保障。品质追溯体系应涵盖从生鲜食品原料采购到销售终端的整个过程，通过记录每个环节的信息，如供应商、生产日期、批次号等，实现食品安全的全程可追溯，有助于企业在发生食品安全问题时，可以迅速定位问题源头，采取有效的补救措施，并追究相关责任人的责任[5]。

　　在建立完善的损耗与品质监控体系时，企业还需要注重技术创新和信息化建设。例如，引入先进的监控技术和信息系统，如物联网、大数据等，能够实现损耗与品质的实时监控和数据分析，提高监控效率和准确性。

　　4 结语

　　加强生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持，对于提升顾客体验、增强企业竞争力以及促进食品行业可持续发展具有重要意义。加强冷链物流体系建设，规范物流操作流程，提升包装与保鲜技术，建立完善的损耗与品质监控体系等，有助于确保生鲜食品在物流过程中的新鲜度与品质，降低损耗率，提升企业的运营效率与盈利能力。随着科技的不断进步和消费者需求的不断变化，生鲜食品物流中的损耗控制与品质保持策略也将不断得到完善和优化，为食品行业的持续健康发展贡献力量。

　　参考文献

　　[1] 陈皓琪. 我国生鲜食品冷链物流发展现状与思考[J]. 现代食品,2018(8):179-181.

　　[2] 孙晶莹, 卢子青, 宋正, 等. 生鲜食品冷链物流发展现状及运作模式研究[J]. 武汉交通职业学院学报,2024,26(3):71-76.

　　[3] 毛黎霞. 冷链物流在提升食品品质与安全中的作用与策略[J]. 中国食品,2024(14):68-70.

　　[4] 董晓珺, 李文琪, 王云鹏. 食品冷链物流标准体系研究与建议[J]. 现代商贸工业,2024,45(7):44-46.

　　[5] 王洪宇, 闫秀霞, 吕晓丽, 等. 食品公司冷链物流风险研究[J]. 中国储运,2023(11):167.