食品检验检测过程中的质量控制策略研究

　　李　旭，程　梅*，王鸿雁

　　（武威市食品检验检测中心，甘肃武威 733000）

　　摘　要：食品检验检测是保障食品安全的重要手段，其质量控制直接关系到检测结果的准确性和可靠性。本文详细阐述了食品检验检测过程中质量控制的重要性，分析了影响食品检验检测质量的因素，包括人员、样品、设备、方法和环境等方面。同时，提出了加强食品检验检测过程中质量控制的具体措施，以期为提高食品检验检测质量提供理论依据和实践指导。

　　关键词：食品检验检测；质量控制；影响因素；措施

　　食品安全是关系到国计民生的重大问题，食品检验检测作为保障食品安全的重要手段，其质量控制至关重要。随着人们对食品安全要求的不断提高，食品检验检测机构面临着越来越大的压力和挑战。如何加强食品检验检测过程中的质量控制，提高检测结果的准确性和可靠性，成为当前食品检验检测领域亟待解决的问题。

　　1　食品检验检测过程中质量控制的重要性

　　1.1　保障食品安全

　　1.1.1　确保食品符合标准

　　质量控制能够确保食品检验检测结果准确可靠，从而判断食品是否符合国家和行业的安全标准。只有通过严格的质量控制，才能准确检测出食品中的有害物质，如农兽药残留、重金属污染等，防止不符合安全标准的食品流入市场。

　　1.1.2　防止食源性疾病

　　有效的质量控制有助于及时发现食品中的致病微生物、生物毒素等潜在危害因素，降低食源性疾病的发生风险。通过对食品生产、加工、流通等各个环节进行检验检测和质量控制，可以有效地预防食品污染，减少食源性疾病的传播[1]。

　　1.2　维护消费者权益

　　1.2.1　提供准确的食品信息

　　质量控制能够确保食品检验检测报告的真实性和准确性，为消费者提供可靠的食品信息。消费者可以根据检验检测报告了解食品的成分、营养价值、安全状况等，从而做出明智的消费选择。例如，食品标签上的营养成分表和过敏原信息等，都经过了严格的检验检测和质量控制，为消费者提供了重要的参考依据。

　　1.2.2　增强消费者信心

　　可靠的食品检验检测结果和严格的质量控制措施能够增强消费者对食品安全的信心。当消费者知道食品经过了严格的检验检测和质量控制，他们会更加放心地购买和食用，有利于促进食品消费市场的健康发展。

　　1.3　促进食品行业发展

　　1.3.1　提高食品企业竞争力

　　食品企业通过加强检验检测过程中的质量控制，可以提高产品质量，增强市场竞争力。优质的食品更容易获得消费者的认可和信赖，从而扩大市场份额，提高企业的经济效益[2]。

　　1.3.2　推动行业技术进步

　　质量控制要求食品检验检测机构不断提高检测技术和水平，推动食品检验检测行业的技术进步。同时，质量控制能促使食品企业加强生产管理，采用先进的生产技术和工艺，提高食品行业的整体水平。例如，随着检测技术的不断发展，新的检测方法和仪器不断涌现，如高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用法等，这些检测技术提高了食品检验检测的准确性和效率，推动了食品行业的技术创新。

　　2　影响食品检验检测质量的因素

　　2.1　人员因素

　　（1）专业素养。检验检测人员的专业知识、技能水平和工作经验直接影响检测结果的准确性。如果检验人员对检测方法不熟悉、操作不规范、缺乏对新技术的了解，都可能导致检测结果出现偏差。

　　（2）责任心。检验检测人员的责任心和工作态度对检测质量至关重要。如果检验人员工作不认真、敷衍了事，或者为了追求速度而忽视质量，就可能出现漏检、误检等问题。

　　2.2　设备因素

　　（1）仪器性能。食品检验检测需要用到各种精密仪器。仪器的性能稳定性、精度和分辨率等会直接影响检测结果的准确性。如果仪器老化、故障或者未经校准，就可能导致检测结果出现偏差[3]。

　　（2）设备维护。定期对检测设备进行维护保养，确保设备处于良好的运行状态，也是保证检测结果准确性的重要因素。如果设备维护不当，可能会出现故障、精度下降等问题，影响检测工作的正常进行。

　　2.3　样品因素

　　（1）样品采集。样品的采集方法和数量直接影响检测结果的代表性。如果样品采集不规范、数量不足，或者采集的样品不具有代表性，就可能导致检测结果无法真实反映食品的质量状况。

　　（2）样品保存。样品在采集后需要进行妥善保存，以防止样品变质、污染或损失。如果样品保存不当，可能会影响检测结果的准确性。

　　2.4　方法因素

　　（1）检测方法选择。不同的食品检测项目需要根据样品特点选择合适的检测方法。如果检测方法选择不当，可能会导致检测结果不准确或者无法检测出某些有害物质[4]。

　　（2）方法验证。在采用新的检测方法或对现有方法进行改进时，需要进行方法验证，以确保方法的准确性、可靠性和适用性。如果方法验证不充分，可能会导致检测结果出现偏差。

　　2.5　环境因素

　　（1）实验室环境。实验室的温度、湿度、通风等环境条件对检测结果也有一定的影响。如果实验室环境不符合要求，可能会影响仪器的性能和检测人员的工作状态，从而导致检测结果出现偏差。

　　（2）外部环境干扰。外部环境中的电磁干扰、振动、噪声等因素也可能影响检测结果的准确性。特别是对于一些高精度的检测仪器，外部环境干扰可能会导致仪器读数不稳定。

　　3　加强食品检验检测过程中质量控制的措施

　　3.1　人员控制措施

　　（1）加强培训。定期组织检验检测人员参加专业培训，提高其专业知识和技能水平。培训内容可以包括检测方法、仪器操作、质量控制等方面。例如，邀请专家进行讲座、组织内部培训课程、参加外部培训研讨会等。

　　（2）建立考核机制。建立健全检验检测人员考核机制，对其工作表现、专业能力等进行定期考核。考核结果作为个人职务职称晋升、评先评优等的重要依据。例如，制定详细的考核指标和评分标准，对检验检测人员的操作技能、检测结果准确性、工作效率等进行考核，以提高检验检测工作质效。

　　（3）提高责任心。加强职业道德教育，提高检验检测人员的责任心，端正工作态度。可以通过开展职业道德培训、树立先进榜样等方式，增强检验检测人员的责任感和事业心。

　　3.2　设备控制措施

　　（1）设备采购。在采购检测设备时，应选择性能稳定、精度高、可靠性强的产品。同时，要考虑设备的售后服务和技术支持等因素。例如，对不同品牌的设备进行比较和评估，选择最适合的设备；与供应商签订详细的售后服务协议，确保设备在使用过程中能够得到及时维修和保养。

　　（2）设备校准和维护。定期对检测设备进行校准、检定及维护，确保设备的性能和精度符合要求。校准和检定及维护工作应由专业人员进行，并做好记录。按照设备的使用说明书和检定/ 校准周期，及时对设备进行检定/ 校准；定期对设备进行清洁、润滑、检查等维护工作[5]。

　　（3）设备管理。建立完善的设备管理制度，做好设备编号管理工作，建立设备档案，记录设备的使用情况、维护记录、校准记录等。

　　3.3　样品控制措施

　　（1）规范样品采集。制定详细的样品采集操作规程，确保样品采集方法和数量符合要求。采样人员应经过专业培训，熟悉采样方法和注意事项。在开展实际采样工作时，应按照随机抽样的原则，从不同批次、不同部位的食品中采集样品；对易变质的食品样品应在规定的时间内完成采集并保存[6]。

　　（2）加强样品保存管理。根据样品的性质和检测项目的要求，选择合适的保存方法和条件。样品保存过程中应防止样品变质、污染或损失。对易变质的食品样品应在低温条件下保存，并尽快进行检测；对含有挥发性成分的样品应密封保存，防止成分挥发。

　　（3）样品管理。建立完善的样品管理制度，对样品的接收、登记、保存、检测和处置等环节进行规范管理。对样品进行编号管理，建立样品档案，记录样品的来源、采集时间、保存条件、检测项目等信息。

　　3.4　方法控制措施

　　（1）选择合适的检测方法。根据食品的种类、检测项目的要求和实验室的实际情况，选择合适的检测方法。对于国家强制性标准，必须严格按照相关方法要求进行检验检测。

　　（2）方法验证和确认。在采用新的检测方法或对现有方法进行改进时，应进行方法验证和确认。验证和确认的内容包括方法的准确性、精密度、检出限和线性范围等。对新开发的检测方法进行实验室内部验证，邀请外部专家进行方法确认；对现有方法进行改进时，应重新进行方法验证[7]。

　　（3）方法标准化。建立完善的检测方法标准化体系，对检测方法进行规范管理，对一些常用的检测方法进行标准化，制定详细的操作规程和质量控制要求，确保检测方法的一致性和准确性。

　　3.5　环境控制措施

　　3.5.1　实验室环境控制

　　建立良好的实验室环境，控制实验室的温度、湿度、通风等条件。可以安装空调、加湿器、通风设备等，确保实验室环境符合要求。例如，在进行微生物检测时，应控制实验室的温度和湿度在一定范围内，保持实验室的无菌环境[8]。

　　3.5.2　外部环境干扰控制

　　采取相应的措施减少外部环境对检测结果的干扰。例如，可以安装屏蔽设备、减震装置等，避免电磁干扰、振动等因素的影响。在使用高精度检测仪器时，应将仪器放置在远离强磁场、振动源等干扰因素的地方；对一些容易受到电磁干扰的仪器，可以安装屏蔽罩。

　　4　结语

　　加强食品检验检测过程中的质量控制，对于提高食品检验检测的质量水平，保障人们的身体健康和生命安全极为关键。未来，随着科技的不断进步和食品安全监管要求的不断提高，食品检验检测技术将不断创新和发展，质量控制策略也将不断完善和优化，进而为保障食品安全做出更大的贡献。

　　参考文献

　　[1] 吴玉兰. 浅析食品检验检测质量控制的问题与对策[J]. 现代食品,2023,29(22):46-48.

　　[2] 陈磊. 食品检验检测质量控制的问题与对策[J]. 中外食品工业,2024(1):44-46.

　　[3] 王春莲, 彭勇, 梅晓春, 等. 食品检验检测中的质量控制对策分析[J]. 中国食品,2022(3):110-112.

　　[4] 王小玲. 食品检验检测的质量控制及细节问题研究[J]. 现代食品,2021,29(22):166-168.

　　[5] 余家统. 食品检验检测中的质量控制措施探讨[J].现代食品,2022,28(4):42-45.

　　[6] 李夸巧. 食品检验检测中的质量控制及问题探究[J]. 现代食品,2023,29(10):198-200.

　　[7] 于丹瑾, 于佳, 李梅琴. 食品检验检测的质量控制及细节问题[J]. 中国食品,2024(8):87-89.

　　[8] 何梦梦, 杜玉琼, 沈阿倩. 食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J]. 现代食品,2024,30(14):30-32.