食堂食品卫生安全管理对策研究

　　朱斌琼

　　（泉州市市场监管综合执法支队，福建泉州 362000）

　　摘　要：为了保障食品安全，我国制定了一系列相关的法律法规和标准。然而，食品安全事故时有发生，对人们的健康构成了威胁。本文阐述食堂食品卫生安全的重要性，分析食堂食品卫生安全管理存在的问题，并提出相关对策，以期为大众提供更为安全、健康的食堂食品。

　　关键词：食堂；食品卫生；安全管理；对策

　　食品安全问题在全球范围内都普遍存在，不仅影响消费者的健康，还关乎社会的稳定和经济的发展。近年来，食品安全事件频发，从食品添加物滥用、假冒伪劣产品泛滥，到食品生产、加工和运输环节的卫生问题，都严重威胁着消费者的健康权益。这些事件不仅引起了社会的广泛关注，还促使政府和相关机构加强对食品安全的监管和管理[1]。此外，随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，社会对食品安全的关注度也在不断提升。消费者越来越注重食品的质量和安全性，对食品的来源、生产过程、添加剂使用等方面都提出了更高的要求。这种关注度的提升促使学校和相关机构必须更加重视食堂的食品卫生安全管理，以确保师生的饮食安全。

　　1　食堂食品卫生安全的重要性

　　食堂食品卫生安全的重要性不容忽视，它直接关系到人们的身体健康和生命安全。食堂食品卫生安全的重要性体现在多个方面，包括保障公众健康、维护社会稳定、提升学校形象、促进经济发展以及提高公众食品安全意识等。因此，各级政府和相关部门应高度重视食堂食品卫生安全工作，加强监督和管理力度，确保食堂食品卫生安全得到有效保障。

　　1.1　保障公众健康

　　食堂作为人们日常就餐的重要场所，其食品卫生安全直接关系到就餐者的身体健康。不卫生的食品可能会导致食物中毒、传染病传播等严重后果，对人们的健康构成严重威胁。因此，加强食堂食品卫生安全管理，确保食品的新鲜、卫生和营养，是保障公众健康的基本要求。

　　1.2　维护社会稳定

　　食堂往往由政府或社会组织管理，其食品卫生安全状况直接关系到公众对这些机构的信任度。通过加强食堂食品卫生安全管理，可以提升公众对政府和社会组织的信任，从而增强社会凝聚力和稳定性。食堂食品卫生安全问题一旦暴发，往往会引起公众的恐慌和不满，甚至可能引发社会不稳定因素。因此，加强食堂食品卫生安全管理，减少食品安全事件的发生，对于维护社会稳定具有重要意义。

　　1.3　提升学校形象

　　食堂食品卫生安全是学校后勤保障工作的重要组成部分，其管理水平直接反映了学校的管理能力和管理水平。对于学校食堂而言，食品卫生安全更是直接关系到学校的声誉和形象。一个卫生、安全、营养丰富的食堂，不仅能够满足师生的就餐需求，还能够提升学校的整体形象和办学质量。通过保障食堂食品卫生安全，学校可以展现出对师生生活的关怀和重视，增强师生对学校的归属感和认同感。相反，如果食堂食品卫生安全问题频发，将严重损害学校的声誉和形象，影响师生对学校的信任和满意度。

　　1.4　促进经济发展

　　食堂食品卫生安全直接关系到就餐者的身体健康。当食品安全得到保障时，消费者因食品问题导致的健康问题将会大幅减少，从而降低了因健康问题导致的经济损失和社会负担。食堂食品卫生安全问题的解决，还能够促进相关产业的健康发展。①加强食品卫生安全管理可以推动食品产业的转型升级，提高食品质量和安全性，满足消费者日益增长的健康需求。当食堂能够提供安全卫生的食品时，消费者的信心会得到提升，更愿意在食堂就餐，从而带动食堂及相关产业的发展。②通过提升食堂的服务质量和品牌形象，可以吸引更多的消费者前来就餐，促进餐饮业的繁荣发展。

　　1.5　提高公众食品安全意识

　　加强食堂食品卫生安全管理，还能够提高公众的食品安全意识。通过宣传和教育活动，让公众了解食品安全的重要性，学会识别不安全的食品，提高自我保护能力，这对于构建和谐社会、促进全民健康具有重要意义。

　　2　食堂食品卫生安全管理存在的问题

　　食堂食品卫生安全管理存在的问题涉及多个方面，这些问题不仅影响食品的质量和安全，还可能对就餐者的健康构成威胁。

　　2.1　食材采购来源与新鲜度问题

　　①食材来源不明确。部分食堂在采购食材时，未能确保食材来源的可靠性和安全性。一些供应商可能提供不合格或过期食材，给食堂的食品安全带来隐患。②食材新鲜度难以保证。随着供应链的不断延长，部分食堂难以确保每一批食材都能达到最佳的赏味期限。这不仅影响了菜肴的口感与品质，而且在食品安全事件发生过程中，难以迅速定位问题源头。

　　2.2　食品加工与储存问题

　　部分食堂存在食品加工操作不规范的情况，在食品加工过程中操作不规范，如生熟食品混放、餐具消毒不彻底等。这些问题容易导致食品变质或受到污染。此外，食品储存条件不达标，食堂的食品储存环境对食品的安全性至关重要[2]。然而，一些食堂的储存条件可能不达标，如温度控制不当、湿度过高或过低等，这些都可能导致食品变质。

　　2.3　卫生条件与环境问题

　　①卫生条件差。部分食堂的卫生条件较差，存在食品加工环境不洁、餐具清洗不彻底等问题。这些问题不仅影响食品的安全性，还可能影响就餐者的就餐体验。②环境卫生管理不到位。食堂的环境卫生管理对于确保食品安全至关重要。然而，一些食堂在环境卫生管理方面存在不足，如地面清洁不彻底、墙面有灰尘等。

　　2.4　从业人员素质与培训问题

　　①从业人员素质参差不齐。部分食堂的从业人员缺乏必要的食品安全知识和技能，无法确保食品的安全性和质量。②培训不足。许多食堂在员工培训方面的投入不足，导致员工对食品安全规范的理解不足、操作不规范，进而增加了食品安全风险。

　　2.5　监管与制度问题

　　①市场监管力度不足。部分地区的监管部门对食堂的食品安全监管力度不足，导致一些食品安全问题得不到及时发现和解决。②制度不完善。一些食堂在食品安全管理制度方面存在不足，如缺乏完善的食材采购与追溯体系、食品加工与储存规范等。这些制度的缺失使得食品安全管理难以得到有效实施[3]。

　　综上所述，食堂食品卫生安全管理存在的问题涉及多个方面，需要各级政府和相关部门加强监督和管理力度，同时食堂需要加强自律和内部管理，确保食品的安全性和质量。

　　3　食堂食品卫生安全管理对策

　　加强食堂食品卫生安全管理需要从多个方面入手，包括加强食材采购与来源管理、规范食品加工与储存操作、改善卫生条件与环境管理、提升从业人员素质与培训以及加强监管与制度建设等。这些措施的实施将有助于提高食堂食品的安全性和质量，保障就餐者的身体健康和生命安全。

　　3.1　加强食材采购与来源管理

　　在食堂食品卫生安全管理中，应明确食材来源，确保食材来源的可靠性和安全性。学校应选择有资质的供应商，并与其签订食品安全责任书。同时，严格规范食材验收流程，建立严格的食材验收制度，对每批食材进行质量检查，确保食材新鲜、无变质、无污染。此外，相关人员还应完善追溯体系，建立食材追溯体系，记录食材的采购、储存、加工和销售等环节的信息，以便在食品安全事件发生时能够迅速定位问题源头。

　　3.2　规范食品加工与储存操作

　　①制定加工规范。制定详细的食品加工操作规范，包括食材清洗、切割、烹饪、储存等各个环节的卫生要求。②加强储存管理。确保食品储存环境的温度、湿度等条件符合食品安全标准，防止食品变质。同时，对储存的食品进行定期检查，及时处理过期或变质的食品。③实施分类管理。对不同类型的食品进行分类管理，如生熟食品分开存放、加工肉类与蔬菜的用具分开使用等，以防止交叉污染[4]。④食堂还要重视原料的处理过程，同时要注意餐具的消毒，防止蚊虫、苍蝇等细菌对食物造成二次污染。

　　3.3　改善卫生条件与环境管理

　　①加强卫生清洁。食堂应定期进行全面清扫和消毒，特别是重点区域如厨房、餐厅、储藏室等。每日开工前，负责人需检查鼠迹，尤其是灶台、冰箱等设备周围和墙角，及时清理垃圾、杂物和食物残渣。②严格采购管理。选择正规可靠的供应商，确保原材料的新鲜度、质量和安全性。建立严格的供应商评估机制，定期对供应商进行检查和审核。同时，严格把控原材料的进货渠道，要求供应商提供相关的检验报告和合格证明，并对每一批次的原材料进行抽样检测。③完善消毒制度。建立餐具、用具等物品的消毒制度，确保每次使用后都能进行彻底的消毒处理。同时，对食品加工设备、储存设施等进行定期消毒。④加强环境管理。保持食堂通风良好，防止潮湿和异味。同时，对垃圾进行分类处理，及时清理垃圾，防止细菌滋生。⑤优化加工流程。制定严格的食品加工流程和规范，要求工作人员严格遵守卫生标准，做到生熟分开、荤素分开，避免食品受到污染。同时，配备专业的餐具消毒设备，确保餐具的清洁和卫生[5]。

　　3.4　提升从业人员素质与培训

　　食堂食品卫生安全管理工作中，应加强招聘审核，即在招聘从业人员时，注重其食品安全知识和技能水平，确保其具备从事食品工作的基本素质。食堂应对食品安全管理人员定期开展培训，组织从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高其食品安全意识和操作技能水平。同时，对新员工进行岗前培训，确保其熟悉工作流程和卫生要求。除此之外，食堂还应建立奖惩机制，对表现优秀的从业人员进行表彰和奖励，对违反食品安全规定的从业人员进行处罚和纠正。

　　3.5　加强监管与制度建设

　　①加大监管力度。政府和相关部门应加强对食堂食品安全的监管力度，定期进行食品安全检查和评估。同时，鼓励家长、学生等社会群体参与监督，形成多方参与的监督格局。②完善制度规范。制定和完善食堂食品安全管理制度和规范，明确各个环节的责任和要求[6]。同时，建立食品安全应急预案，以便在食品安全事件发生时能够迅速应对和处理。③加强宣传教育。通过宣传教育活动，提高公众对食品安全的认知和重视程度。同时，向从业人员普及食品安全知识和技能，提高其食品安全意识和自我防护能力。

　　4　结语

　　食堂作为学校、企业等集体单位的重要组成部分，其食品卫生安全管理至关重要。不卫生的食品可能导致食物中毒、传染病传播等严重后果，对人们的健康构成严重威胁。因此，加强食堂食品卫生安全管理，确保食品的新鲜、卫生和营养，是保障就餐者健康的基本要求。只有通过加强制度建设、规范操作流程、改善卫生条件与环境管理以及建立监督与反馈机制等多方面的努力，才能确保食堂食品的安全性和质量，保障就餐者的身体健康和生命安全。

　　参考文献

　　[1] 尹安民. 浅议高校食堂食品卫生安全管理[J]. 大连教育学院学报,2024,40(1):77-78.

　　[2] 任磊. 学校食堂食品卫生安全管理问题论述[J]. 现代食品,2020(20):167-169.

　　[3] 成茜. 基于高校食堂食品卫生安全的管理与对策分析[J]. 丝路视野,2020(22):38.

　　[4] 庞博. 学校食堂食品卫生安全管理问题研究[J]. 大众标准化,2020(14):167-168.

　　[5] 黄海燕. 浅析高校食堂食品卫生安全管理和策略[J]. 公关世界,2024(14):70-72.

　　[6] 许淼. 高校食堂食品卫生安全监管问题及策略探讨[J]. 现代食品,2023,29(14):140-142.

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……