信息技术在医院营养食品安全中的应用

　　邓志敏，张　睿*

　　（赣州市人民医院，江西赣州 341000）

　　摘　要：随着医疗技术的不断进步，医院营养食品的重要性日益凸显，其中食品安全是医院营养食品最关键的组成部分之一。信息技术的应用已经成为保障食品安全、提高监管效率和增强消费者信心的重要工具。基于此，本文通过探讨信息技术在医院营养食品安全中的应用和价值，并展望其未来发展趋势，以期更好地理解信息技术对医院营养食品的影响，为推动医院营养食品发展的持续进步提供参考和借鉴。

　　关键词：信息技术；医院营养食品；应用与探究

　　医院内营养食品安全对患者康复和医疗质量有着直接影响，同时也关系到公共卫生安全。作为公共场所，医院需特别关注食品的营养和安全，确保为患者和医护人员提供健康、安全的食品。为此，医院应制定严格的食品采购、储存、加工和配送标准，加强对食品质量的监管[1]，以防止食品安全事故的发生。同时，医院还应开展营养知识普及和饮食健康教育，提高患者和医护人员对营养和食品安全的认识[2]，培养良好的饮食习惯。通过这些措施，医院可以有效提升服务水平，从而保障患者和医护人员的安全与健康。而信息技术在医院营养食品安全中的应用不仅提高了管理效率，还提升了医院的管理和服务水平，进而增强了患者和医务人员的信任和满意度。

　　1　信息技术在医院营养食品安全中的具体应用

　　1.1　食品安全监控与预警系统

　　1.1.1　实时监控食品储存和运输条件

　　实时监控食品的储存和运输状况对于确保医院营养食品安至关重要。在食品储存过程中，通过安装传感器监测温度、湿度等关键指标，并将这些数据无线传输至中央监控系统，确保管理人员可以随时检查食品储存状况。此外，系统还能利用数据分析预测潜在风险，并在环境不符合标准时自动发出警报。在运输过程中，采用GPS 技术追踪车辆位置，确保食品能够按时且在规定的条件下到达目的地。此外，食品包装上附有二维码或无线射频识别（RadioFrequency Identification，RFID）标签，通过扫描这些标签，可以迅速获取食品的储存和运输历史，从而增强追溯能力。医务人员和患者也可以通过移动应用实时查看食品信息，不仅提高了食品信息透明度，也增强了消费者满意度。

　　1.1.2　食品追踪溯源技术

　　食品追踪溯源技术是保障医院营养食品安全的重要手段。通过GS1 系统、RFID 标签、区块链和中央数据管理系统，能够实现食品身份的唯一性并全程追踪。这不仅提升了食品安全性，增加了患者满意度，而且在事件发生时能够快速定位问题，从而降低风险。

　　1.1.3　食品安全事件预警机制

　　预警机制能快速识别安全风险，这对确保医院营养食品安全至关重要[3]。通过分析食品在各个环节的数据，系统可以早期侦测到风险，并建立一个以质量、储存、操作为核心的指标体系，以实时评估食品安全风险。结合历史数据和实时监控，预测模型能够预警可能的食品安全事件[1]。一旦出现违规行为触发报警，系统会及时通知相关人员。此外，系统还将自动执行应急响应计划[4]，这不仅提高了食品安全管理效能，还提升了医院服务水平。

　　1.2　库存管理与优化

　　1.2.1　预测性库存管理

　　预测性库存管理对医院营养食品安全至关重要。通过分析历史数据来预测消耗模式和趋势，机器学习算法能够预测未来的需求量。条形码和RFID 技术的应用确保了库存数据的实时准确性。同时，该系统能够预见需求变化并优化库存管理，自动提出补货建议，从而降低浪费，提高服务质量，并确保患者能够享用到安全、新鲜的食品。

　　1.2.2　库存周转率分析

　　信息技术在医院营养食品安全管理中发挥着重要作用，它被用于分析库存周转率、创建详细数据库，并通过软件自动计算周转率。当发现低周转率时，系统会进行原因分析，并通过数据可视化辅助管理层做出决策。如果周转率未达到标准，系统会发出报警，促使管理层采取行动。该技术的应用提升了库存管理的效率，降低了成本，并确保了食品的新鲜安全，从而提高服务质量和管理水平。

　　1.2.3　减少库存积压和浪费

　　医院通过利用条形码、RFID 等技术实时监控库存，系统能够自动预警并制订智能补货策略，优化库存结构，减少浪费。此外，信息技术还加强了医院与供应商之间的合作，提高了供应链效率，并实现了共享库存信息。

　　1.3　营养配餐与个性化服务

　　1.3.1　基于患者需求的营养配餐

　　在医院营养食品安全管理中，通过将信息技术与电子病历系统相结合，可以获取患者病情、过敏史和营养需求，从而辅助营养配餐。专业软件能够评估患者年龄、性别、体重、身高和病情，并计算出营养需求量。食谱数据库包含多种配餐方案，以适应不同疾病和营养需求。智能配餐系统会根据评估结果为患者选择合适的方案，并且能够根据患者的需求定制个性化餐单。患者可通过移动应用或微信小程序查看营养配餐，并提供反馈。此外，信息技术还可以提供营养教育，如普及营养知识和推荐食谱，帮助患者培养良好饮食习惯。通过收集反馈数据并进行分析，可以优化配餐方案，从而提升患者满意度。

　　1.3.2　食品营养成分分析与展示

　　医院营养食品安全管理通过建立食品成分数据库，详细记录蛋白质、脂肪、碳水化合物等信息，为医护人员和患者提供准确的营养成分数据。食品包装或营养菜单上使用条形码、二维码来展示营养成分，便于快速查阅。患者可以通过移动应用或微信小程序获取食品营养信息，并提供反馈。此外，信息技术还可以通过开展普及营养知识和解读营养成分等活动，帮助患者培养良好饮食习惯。通过收集营养摄入数据并进行分析，以优化食品营养成分配比，确保营养均衡。这些应用使医院能精确分析食品营养成分，并便捷地将这些信息展示给医护人员和患者，从而提升饮食质量，促进康复。同时，这些应用增强了医院服务质量和经营管理水平。

　　1.3.3　移动应用点餐与营养信息查询

　　电子菜单系统能够使患者和访客通过触摸屏或移动应用浏览和选择食物，界面设计直观易用。系统能够根据患者饮食需求提供个性化推荐，并支持远程点餐和送餐到床服务，有效提高了医院餐饮服务质量。同时，医院内设有自助点餐机，方便患者直接点餐。实施快速结账流程以减少排队，并提供无接触服务降低交叉感染风险。此外，高效订单管理系统能确保订单得到及时处理，顾客可实时跟踪订单状态。数据分析工具被用于优化菜单和库存管理，员工会定期接受培训，以熟悉电子点餐系统的操作。这些措施旨在实现高效便捷的餐饮服务，提升就餐体验。

　　1.4　评价与反馈机制

　　有效的评价与反馈机制能够提升患者对营养膳食服务的满意度，并确保持续改进服务质量。①医院可利用数字化工具，如在订餐系统或医院的官方网站上设置满意度评价功能，使患者可以直接对配餐的质量、口味、营养搭配等方面进行评价，同时在醒目位置粘贴配餐满意度评价二维码，患者可通过扫描二维码快速进入评价页面，从而方便快捷地提供反馈。②建立反馈处理机制。针对收集到的反馈信息，制订持续改进计划，包括改进膳食质量、优化送餐流程、提升员工服务培训等。并通过能快速响应的反馈处理机制，及时对患者提出的问题和建议进行回应和解决。

　　2　信息技术在医院营养食品安全中的综合价值

　　2.1　提高食品安全监控能力和食品追踪溯源能力

　　信息技术的应用可以提高食品安全监控能力和追踪溯源能力。①通过在厨房和储藏室安装摄像头和传感器，可以实时监控食品的存储和处理情况，确保食品在安全的温度和条件下被处理和保存。②使用先进的软件算法来分析监控数据，以便及时发现潜在的食品安全问题，如温度异常、交叉污染等。③通过信息技术追踪食品从供应商到医院的整个供应链，确保所有食品来源可靠且符合食品安全标准。④为每份食品或包装附上二维码，扫描后即可查看食品的来源、生产日期、保质期等信息，便于追踪和溯源。

　　2.2　优化库存管理、提升营养配餐效率

　　信息技术的应用可以优化库存管理并提升营养配餐效率。①通过使用信息系统来管理食品库存，实时更新库存量，预测食品需求，从而避免过剩或缺货情况。当库存量低于设定的阈值时，系统能够自动发出补货警告，确保食品供应的连续性。②使用专业的营养配餐软件，根据患者的病情、营养需求和个人偏好自动生成个性化的饮食计划。③利用自动化烹饪设备，按照营养配餐软件的指导，快速准确地准备营养餐食。

　　2.3　促进信息透明度

　　通过医院网站、移动应用或触摸屏等渠道，公开食品成分和营养信息，让患者和医务人员能够随时查询[5]。同时，提供在线营养咨询服务，让患者可以直接向营养师咨询饮食相关问题，从而提高信息的透明度和互动性。

　　3　未来发展趋势与展望

　　3.1　智能化管理以及物联网技术的应用

　　智能化管理以及物联网技术的应用主要体现在以下几个方面。①进一步发展和应用自动化烹饪和配送设备，减少人力成本，提高效率和一致性。②利用人工智能和机器学习算法对大量数据进行分析，预测食品需求，优化库存和供应链管理。③在食品存储和运输过程中广泛使用智能传感器，实时监测食品的状态，如温度、湿度等。④建立食品供应链的物联网，实现从食品来源、生产、运输、储存到消费的全链条追踪和管理。

　　3.2　大数据与个性化服务以及移动健康应用

　　大数据与个性化服务以及移动健康的应用主要包括以下几点。①建立大数据分析平台，收集和分析患者的饮食习惯、营养需求和健康状况，以便提供个性化的饮食建议[6]。②根据大数据分析结果，为患者提供针对性营养餐单，满足其特定的营养和口味需求。③开发移动应用，使患者可以随时查看营养信息、预约营养咨询、记录饮食摄入，从而实现健康管理。④通过移动应用实现患者饮食摄入的远程监控，让医生和营养师能够及时了解患者的饮食状况，并提供指导和建议。

　　4　结语

　　信息技术在医院营养食品安全管理中至关重要，它确保了从采购到食用全过程的透明度、效率和安全。未来，随着科技的进步，营养食品安全管理将更加依赖于信息技术创新，如智能化、物联网、大数据和移动健康应用等。这些创新将促进跨界合作和可持续发展，为医疗服务质量提升和行业未来发展带来变革。

　　参考文献

　　[1] 黄振彬, 顾艺. 新媒体技术在食品安全监督管理中的应用[J]. 食品与机械,2024,40(3):250-251.

　　[2] 孙树刚, 朱仁磊. 食品安全风险分析在食品质量管理中的应用研究[J]. 中国食品工业,2024(17):53-55.

　　[3] 宋凤文. 大数据背景下计算机技术在食品安全管理中的运用初探[J]. 中外食品工业,2024(4):46-48.

　　[4] 李瑾, 朱丽君, 王诏亮, 等. 大数据技术在食品安全风险预警中的应用[J]. 现代食品,2023,29(23):115-117.

　　[5] 刘天晴. 食品质量安全检测的问题与对策[J]. 中国食品工业,2023(13):55-57.

　　[6] 王可山. 从规则规制到信息规制: 食品安全治理转型新思路?[J]. 新视野,2023(3):37-44.