食品安全背景下食品企业管理创新路径研究

　　娜仁图雅，马柄坤

　　（鄂尔多斯市市场监督管理审评查验中心，内蒙古鄂尔多斯 017000）

　　摘　要：本文阐述当前食品企业的管理模式以及食品安全管理的实施现状，分析食品企业管理中存在的问题，并提出食品企业管理创新路径，旨在有效提升企业的安全管理水平，为其可持续发展提供新的动力。

　　关键词：食品安全；管理创新；精细化管理

　　近年来，食品安全问题日益凸显，频发的食品安全事件不仅威胁着公众健康，还给社会经济带来了深远影响。《市场监管总局关于2023 年市场监管部门食品安全监督抽检情况的通告》（2024 年第13号）文件指出，2023 年全国食品安全抽检合格率为97.25%，市场监管部门共完成了约699.74 万批次的抽检，其中不合格样品比2022 年下降了0.13 个百分点，食品安全形势依然严峻。在全球化与市场竞争加剧的背景下，食品企业面临着前所未有的压力，亟待通过管理创新来提升食品安全水平。基于此，本文探讨食品企业在食品安全背景下的管理创新路径，旨在为企业提升安全管理水平提供理论支持和实践指导。

　　1 当前食品企业的管理模式

　　当前，大多数食品企业仍然沿用传统的管理模式，即以产品质量控制为核心，重视生产环节的标准化和规范化管理。这种“以产品为中心”的管理模式虽然在一定程度上保障了食品安全，但在风险预防、全程管控等方面还存在短板。一些食品企业的管理理念相对滞后，过于关注眼前的产量和效益，忽视了食品安全的长远意义[1]。在食品安全事故频发、消费者维权意识增强的大背景下，单纯依靠事后的质量把关已然不足，食品企业亟待转变管理理念，建立事前预防、过程控制、事后处置相结合的全链条管理模式。以2022 年多省曝出学校食堂食材质量问题为例，其中部分供货企业存在原料把关不严、索证索票不全等问题，反映出企业在供应链管理上的疏漏。为有效防范食品安全风险，食品企业必须树立全程质量管理意识，加强从农田到餐桌的全链条管控，切实履行食品安全主体责任。同时，随着消费需求的不断升级，传统的批量化生产模式已无法满足定制化、多样化的市场需求。食品企业应顺应消费新趋势，引入柔性化生产方式，提高生产线的灵活性和适应性。例如，2024 年，伊利、蒙牛等头部乳企纷纷推出定制化产品，通过C2M 反向定制模式，满足消费者的个性化需求，代表了行业发展的新方向。

　　2 食品安全管理的实施现状

　　食品企业在食品安全管理方面普遍建立了相应的制度和措施，如实施良好生产规范（GoodManufacturing Practice，GMP）、危害分析及关键控制点（Hazard Analysis and Critical Control Point，HACCP）等质量管理体系，开展食品安全培训与教育等。然而，在实际执行中仍面临诸多挑战。①部分企业对食品安全标准的理解和执行存在偏差，导致管理措施流于形式。②食品安全监测机制不完善，难以及时发现和消除潜在风险。为进一步加强食品安全监管，我国应持续健全食品安全标准体系。据统计，截至2024 年11 月底，我国累计发布食品安全国家标准1 610 项，地方标准4 484 项，企业标准26.8 万项[2]。与此同时，我国先后出台了一系列食品安全监管政策法规，为食品安全提供坚实的制度保障。例如，2024 年实施的《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》，进一步压实了食品企业主体责任。目前，越来越多的食品企业开始引入食品安全管理体系，并将其融入日常经营管理中。一些头部企业还设立了食品安全委员会、食品安全专员等专门的机构和岗位，为食品安全管理提供组织保障。例如，海天味业成立食品安全委员会，统筹推进食品安全管理体系建设；伊利股份在各事业部设置食品安全经理岗位，负责日常食品安全管理。

　　3 食品企业管理中存在的问题

　　尽管当前食品企业在管理上已有一定的框架和措施，但在实际操作中仍面临诸多问题，这些问题直接影响了企业的食品安全管理效果，亟待引起重视。

　　3.1 管理目标与企业战略规划脱节

　　纵观食品行业的发展现状，不少食品企业在制订管理目标时过于关注短期利益和市场占有率，在战略规划上表现出一定的短视行为。这种过度追求当下利益最大化的经营理念，导致食品企业在食品安全管理上投入不足，忽视了质量管控和风险防范的长远意义[3]。管理目标与企业发展战略的脱节，极易引发食品安全问题，埋下企业发展的隐患。以2020 年山东临沂市罗庄区某肉制品企业为例，其为快速扩大生产规模、抢占市场份额，在原料采购和生产管控上走捷径，造成重大经济损失和品牌声誉危机。这一案例充分暴露出部分食品企业发展战略短视、经营理念偏差等深层次问题，警示食品企业必须正确处理好食品安全与经济效益的关系，将食品安全上升到战略高度。

　　3.2 食品安全管理要素缺乏精细化管控

　　当前，不少食品企业在食品安全管理的各个关键要素上仍存在不同程度的缺失和疏漏，尚未建立起全流程、精细化的管控体系。在原料采购环节，部分食品企业对供应商的资质审核不够严格，对原料质量的把控不够到位；在生产加工环节，个别食品企业生产操作不规范，关键控制点的监测和预警机制不健全；在仓储物流环节，少数食品企业在温湿度控制、运输工具清洁等方面管理松懈[4]。食品安全管理要素的粗放式管理，极易导致食品安全风险失控。其中，部分食品企业因原料质量问题导致产品污染，部分食品企业因生产过程控制不当导致产品在货架期内变质，部分食品企业因仓储条件不达标导致食品霉变。食品安全事故的频发，反映出食品企业在精细化管理方面的短板和不足，亟待引起高度重视。

　　3.3 食品安全管理制度执行不力

　　食品安全管理制度是指引和规范企业日常管理行为的基本准则，其执行力度直接决定着食品安全管理成效。现阶段，不少食品企业虽然建立了一系列食品安全管理制度，但在实际执行中却不同程度地存在弹性操作、走过场等问题，存在重形式、轻实效的不良倾向。一些基层管理人员责任心不强，疏于对制度执行情况的监管。管理制度执行不力的现象在食品企业并不鲜见，严重削弱了食品安全管理成效。例如，三鹿奶粉事件、蒙牛核辐射污染事件等重大食品安全事故无不暴露出企业内部管理制度执行不力、监管缺位等深层次问题。对于食品企业而言，必须高度重视食品安全管理制度的刚性执行，建立健全覆盖全员、全过程的监督考核机制，真正将制度的约束力转化为食品安全的保障力。

　　4 食品企业管理创新路径

　　4.1 将食品安全纳入企业发展战略规划

　　针对管理目标缺乏长远性的问题，食品企业应该树立全局视角，将食品安全作为企业发展的重中之重，纳入整体战略规划中。企业的高层管理者需要充分认识到食品安全的重要性，把它视为企业核心竞争力的关键构成要素，融入企业文化和发展蓝图中。这就要求企业高层必须具备长远眼光与全局视野，深刻认识到食品安全的战略意义。①精准的食品安全记录能够增强消费者信任，提升企业品牌形象，为企业赢得更多的市场份额。②食品安全问题一旦暴发，不仅会给企业带来巨额的经济损失，严重时还可能危及企业生存。以伊利集团为例，其高度重视食品安全管理，将“质量安全是企业生命线”作为企业价值观之一，把食品安全上升到了战略高度。伊利制订了长期的食品安全管理目标，并将其细化分解到各部门、各岗位，形成了全员参与、上下一心的食品安全管理氛围。同时，其还大力加强食品安全文化建设，通过开展多样化的宣传教育活动，进一步提升了全体员工的食品安全意识和责任感，为战略目标的实现奠定了坚实基础。

　　4.2 构建全流程精细化管理体系

　　针对精细化管理体系缺乏的问题，食品企业应该着力构建涵盖原料采购、生产加工、质量控制等全流程的精细化管理体系。精细化管理要求企业对食品安全的各个关键环节实施严格管控，尽可能降低食品安全风险。为有效防范食品安全风险，食品企业应树立全流程质量管理理念，对从原料采购到产品销售的各个关键点实施严格管控。在供应链源头，食品企业要建立完善的供应商评估与审核机制，优选资质齐全、质量可靠的原料供应商。在生产加工环节，食品企业要严格遵循食品安全标准，优化关键工艺参数，加强现场5S 管理，杜绝人为因素导致的质量事故。在仓储物流环节，食品企业要加强对温湿度、卫生状况等的监测和控制，保障产品质量稳定。在终端销售环节，食品企业要做好产品防伪和质量跟踪，第一时间处理消费者投诉的问题。以海天味业为例，其十分注重原料源头的质量把控，建立了严格的供应商审核和评估机制。海天从供应商的资质、生产条件、质量管理等多维度进行全面评估，优选出食品安全风险低、原料质量稳定的优质供应商。同时，海天味业还定期对供应商进行现场审核，实施从田间到工厂的全流程监管，切实保障了原料的安全和可靠。在生产加工环节，海天味业通过优化生产工艺流程，建立关键控制点监测体系，确保产品生产的标准化和规范化，最大限度地降低了食品安全隐患。

　　4.3 强化食品安全管理制度执行力

　　针对创新管理效能不佳的问题，食品企业应该着力强化食品安全管理制度的执行力度，建立健全监督考核和激励约束机制。①食品企业要加大对管理制度执行情况的监督检查力度，将考核结果与部门和个人绩效挂钩，提高违规行为的惩戒力度。②食品企业要建立有效的激励机制，对在食品安全管理中表现突出的团队和个人给予物质和精神奖励，充分调动员工参与食品安全管理的积极性。以内蒙古万佳食品有限公司为例，其建立了严格的食品安全管理制度体系，涵盖了从原料进厂到产品出厂的全过程。为保障制度的有效执行，企业成立了专门的食品安全监督小组，定期开展现场检查和抽查，对违规行为严格问责。同时，企业还设立了食品安全管理专项奖，对在日常管理中表现优异、贡献突出的员工予以表彰和奖励，有效提升了全员参与食品安全管理的自觉性。通过制度和激励的双管齐下，企业的食品安全管理水平和效能得到了显著提升。

　　5 结语

　　食品安全关乎人们的健康和社会稳定，是食品企业生存和发展的基石。面对日趋严峻的食品安全形势，食品企业唯有不断革新管理理念，采用创新的管理方法，方能持续提升食品安全管理水平。本文旨在通过深入剖析食品企业管理的现状及存在的问题，提出明确的创新路径，为企业的食品安全管理开拓崭新的思路。展望未来，食品企业应继续探索基于前沿技术的管理创新模型，如运用大数据分析技术、区块链溯源系统等，并根据企业自身的规模特点，制订差异化的创新策略，不断完善食品安全管理体系，为保障食品安全贡献自己的一份力量[5]。

　　参考文献

　　[1] 熊玉梅. 食品安全背景下食品企业管理创新路径探析[J]. 中国食品,2024(8):72-74.

　　[2] 宋晓薇. 共享管理模式在食品企业管理中的应用[J]. 食品研究与开发,2022,43(16):241-242.

　　[3] 尹舒梅. 新时代背景下食品企业管理机制的创新性《: 食品企业管理》评述[J].食品与机械,2022,38(7):245-246.

　　[4] 徐燕平. 网络经济模式下食品企业管理的创新与研究[J]. 食品研究与开发,2021,42(22):254.

　　[5] 暴海忠. 大数据背景下食品企业管理与创新创业:评《食品企业管理》[J]. 中国酿造,2021,40(8):231.

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