供应链视域下网购食品质量安全关键环节及控制策略研究

　　张程香，王 宁

　　（杭州老爸评测科技股份有限公司，浙江杭州 310000）

　　摘　要：网络交易的过程体现出一定的虚拟化特征，新时期下网购食品安全问题频发，研究供应链视域下食品安全控制要点极为关键。本文重点介绍网购食品质量安全关键环节，分析网购食品质量安全的重要性，并从供应商、生产商、电商平台等方面深入探讨网购食品质量安全关键环节的控制策略，旨在为相关研究提供参考。

　　关键词：供应链；网购食品；质量安全；关键环节；控制策略

　　随着电子商务的快速发展，网购食品已成为消费者的重要选择。然而，网购食品的虚拟性和隐蔽性增加了质量安全隐患。网购食品质量安全控制过程中，应深入研究和供应链相关的多个管理模块，如供应商、生产商、电商平台、物流以及消费者等，同时加大网购食品质量安全控制力度，制订行之有效的网购食品质量安全控制方案，提高食品质量，确保消费者的身体健康。

　　1 网购食品质量安全的重要性

　　1.1 构建优质化的网购环境

　　新时期，做好网购食品质量安全工作，对于构建优质化的网购环境至关重要。网购食品的供应链体系中涉及多个工作者，这些人员都应参与食品安全管理，以提高食品质量。食品质量安全是密切影响消费者身心健康的重要内容，网购食品对常规的销售路径进行突破，对应的食品加工和运输等多个环节均较为烦琐，很容易出现食品变质等现象，因此应保障消费者食用到安全的食品。但目前部分生产商受多种因素影响，尚未把控好网购食品质量，导致市面上出现低劣产品，消费者在食用之后可能会出现中毒或者过敏反应，甚至危及生命，对消费者身体健康造成了严重损害。为此，应构建优质化的网购环境，加强网购食品质量监督和管理，从多个维度上保障网购食品达到国家安全标准要求，确保各个环节食品的质量安全，进一步保障消费者健康。

　　1.2 促进相关平台健康发展

　　供应链视角下，每个环节的管理人员都应意识到自身职责，意识到网购食品质量安全的重要性。网购食品质量安全的保障过程中，生产商、消费者和网购平台之间应进行良好的沟通。例如，生产商要准备好工商税务登记证以及食品安全许可证等，即便出现交易纠纷的现象，也能够通过相关证件规范性处理问题，进而促进电商平台的良性发展[1]。同时，在网购食品的质量安全管理中，只有能够维持食品高品质的企业，才可以在市场竞争中获得发展的机会。从供应链的层面进行网购食品安全管理，及时对以次充好的产品进行淘汰处理，整合现有的市场环境，促进食品行业的良性发展。

　　1.3 实现市场公平竞争

　　在我国网购食品质量安全管理中，食品安全问题的出现与众多因素有关。例如，部分供应商或者生产商过度关注利润，在生产过程中违规使用添加剂，销售过程中使用假冒伪劣产品，对消费者的健康安全造成严重危害[2]。在该过程中，消费者往往会优先选择低价格食品，长此以往势必会造成食品市场中的恶性竞争。因此，应注重网购食品质量安全的控制，实现市场的公平竞争。同时还应推动网购食品安全管理法律法规的完善，并确定网购食品安全管理职责、搭建追溯机制、提升网购食品安全检测水平等，全方位保障网购食品的安全性，落实食品安全治理体系现代化的建设。

　　1.4 促进社会稳定发展

　　为了更好地进行网购食品安全管理，相关部门应加大质量安全保障的宣传和推广力度，加强消费者对网购食品安全性的认知和了解，提升其质量安全意识。有效的网购食品安全管理能够提升消费者对网络购物平台的信任度。消费者对网络平台所售食品的安全性和可靠性的确信，会明显提升其网络购物的意愿，进而促进网络经济的繁荣。同时，消费者信心的提升还能带动相关产业的发展，如物流、支付等，进一步推动社会经济的稳定发展。

　　2 供应链视域下网购食品质量安全关键环节和控制策略

　　2.1 供应商环节

　　食品供应商应落实自我职责，做好原材料的质量检查，确保原材料达到安全评价标准要求。①挑选原材料。供应商要拥有良好的信誉，同时进行网购食品原材料筛选，设定材料追溯机制，统计原材料基本信息，如生产日期和生产批次等，若发现质量问题，则应即刻处理。②制订检验方案。按照国家制定的审核标准，对食品进行出厂检验，如做好食品理化指标和微生物指标的检验[3]。同时邀请第三方检测机构进行全面监测，保障食品质量安全。③完善质量管控计划。通过信息化先进技术，动态监控食品信息，按照可靠性食品制作原则，为消费者提供安全保障，提高食品追溯的有效性，实现对网络食品的质量安全控制。④售后服务。供应商要给消费者提供一定的服务支持，如通过电话和在线客服的形式与消费者取得联系，分析消费者的投诉建议以及反馈内容，从多个维度解决消费者提出的问题。

　　2.2 生产商环节

　　食品生产商应该创设良好的网购食品生产环境，做好生产环境卫生管理，降低交叉污染的概率。定期对生产商进行现场审核，是保障食品安全的有效手段。①审核生产环境，检查生产车间是否符合卫生标准，是否存在交叉污染风险。②审核生产工艺，评估生产工艺是否科学合理，是否符合食品安全要求。③审核质量管理体系，检查是否建立了完善的质量管理体系，包括原材料采购、生产过程控制、成品检验等环节[4]。

　　2.3 电商环节

　　网购食品质量安全管理中，电商平台管理是不可忽视的一个环节。电商平台要全方位检查生产商是否具有生产许可证，体现出经营管理的合法性。同时要定期巡查和抽查生产商，以满足食品安全管理规定。①分析生产商入驻信息，提高生产商入驻审核的门槛，了解生产商的资质和信誉等，并要求生产商提供营业执照，按照食品安全要求进行食品管理。搭建生产商信誉评价机制，立足于消费者的服务满意情况统计生产商信用等级，督促生产商重视网购食品质量安全。②健全食品质量监控模块。制订食品抽样检查方案，以随机抽样的形式分析电商平台所销售的网购食品的质量和安全性。积极和专业化的机构合作，精准评定食品性能和质量指标，在确保达到国家标准要求的前提下销售食品。若出现不满足标准要求的食品，则应及时下架或要求生产商整改，甚至按照清退生产商的标准严格保障网购食品的质量。③建立售后服务机制。电商平台可通过退换货服务等完成服务机制的设定，以确保消费者权益得到保障。部分网购食品可能存在潜在的质量问题，电商平台应主动协调生产商解决消费者反馈的情况，并提供针对性的处理方案。同时还应建立投诉处理机制，设立专门的售后客服团队，及时处理消费者关于产品质量的投诉，提高消费者对电商平台服务的认可度。④与监管单位形成合力。为了促进食品质量安全管理工作的开展，电商平台应及时与有关单位或部门形成合力，尤其是监管单位，对信息进行实时共享，建立和谐的合作关系。动态分析食品安全监管要求，管理好食品质量。一旦发现食品安全问题，要即刻上报并进行妥善处理，规避食品销售中假冒伪劣和以次充好的行为。

　　2.4 物流运输环节

　　物流运输是供应链中的一环，相关人员要意识到网购食品质量安全的重要性，并采取科学的方式提升运输的可靠性、安全性。①强化网购食品的包装。相关工作人员应结合食品性质和运输环境，对食品进行有效包装。例如，确保包装密封性良好，避免其在运输阶段受潮或氧化变质，提高食品运输效率；结合实际需求进行包装材料选择，在保障食品安全性的同时，避免包装材料本身对人体产生的不良影响。②设置运输环境参数，如温湿度等，减少运输损耗。物流单位应准备好冷藏车和冷藏箱，利用温度监控设备监测食品运输阶段的温度指数，调控好温湿度，避免食品变质。同时可适当增加防潮袋和干燥剂的使用，避免易受潮食品变质。物流单位还要针对食品设定合理的运输线路，争取在较短的时间内将食品运输到目的地，减少食品运输中转次数，控制食品运输的资源损耗，更好地保障网购食品运输安全。③完善物流管理机制。在装卸食品管理中，开展专业化培训，要求相关工作人员掌握工作关键点，规范食品运输过程，贯彻轻拿轻放原则，避免食品受到挤压。④增强工作人员的安全意识。相关单位应组织相关工作人员参与食品安全保管项目培训，培训内容涉及食品安全法律法规等，促使工作人员了解到食品质量安全的重要性，同时总结网购食品运输经验，分析运输工作中存在的问题，并提出针对性处理方案。⑤与供应链上下游单位展开合作。与生产商工作者协同互助，彼此建立友好的关系，明确食品安全质量标准，定期评估食品生产安全性，确保运输阶段食品质量安全[5]；与电商平台工作者协同发展，创设信息数据交流机制，分析消费者订单需求变化，整合现有物流服务计划，保证物流配送的时效性，获取消费者信任。

　　2.5 消费环节

　　①普及食品安全知识，指导消费者积极维护自身权益。经过综合调研与比较，如分析与食品相关的用户评价情况和售后服务情况，在多个购物平台以及食品生产商中做出选择；选择有一定知名度的电商平台购买食品，降低购买到低质量食品的概率；分析生产商家的资质，查看生产商的营业执照以及食品安全证明等。②注重食品包装与储存。消费者要全面了解食品详细信息，查看保质期和配料表信息等；检查食品包装，确保收到产品包装的完整性；保留购买凭证，尤其是订单与发票，若了解到食品有质量安全问题，要及时维权，要求电商平台退换货甚至赔偿，必要情况下可将相关信息反馈给监管部门，还可寻求法律帮助。

　　3 结语

　　综上所述，网购食品质量安全至关重要。在整体供应链视角下，相关工作人员均应形成食品质量安全管理意识，全面提升原材料品质，确保生产、保存和运输过程的合规性，减少食品变质等现象，进一步落实食品安全管理。未来，电商平台还需不断优化管理措施，加强技术创新，为消费者提供更加安全、优质的网购食品环境。

　　参考文献

　　[1] 费威, 王阔. 直播电商背景下品牌商、平台与主播的食品安全动态策略[J]. 软科学,2024,38(7):117-126.

　　[2] 白雪, 刘静. 配送服务质量对大学生生鲜食品网购行为的影响研究[J]. 科技风,2023(32):148-150.

　　[3] 于美英. 电商模式下农产品销售策略转变与创新:《农产品电子商务与网购食品质量安全管理研究》评述[J].食品与机械,2021,37(11):247-248.

　　[4] 谢丽娟. 网购平台监管与商家食品质量的演化博弈研究[J]. 现代营销,2020(8):136-137.

　　[5] 罗应机. 供应链视角下农产品电子商务发展研究:评《农产品电子商务与网购食品质量安全管理研究》[J].中国瓜菜,2021,34(9):135.