勤杂工如何炼成海鲜保养师？

　　不到10年，她从一名酒店打杂工一跃成为了远近闻名的海鲜保养师，月入数万元。
　　
　　出生广东省汕头市潮阳区海门渔村的格玉丽同当地大多数女孩子一样，念了初中就外出打工了。2002年，18岁的她到深圳龙岗的一家酒店做了一名打杂工。

　　2003年3月的一天，格玉丽在工作时，大堂的电视正播着天气预报，说第二天有一股寒潮将袭来，深圳的温度会降至5℃左右。就是这样一种温度，让她的人生有了一个新的起点。

　　原来，前几天酒店进了几百公斤苏眉，出生渔村的她知道苏眉是一种暖水性的鱼，而这几天气温本来就比较低，她发现苏眉已经感到很不舒服，明天又大幅降温，鱼缸中价格昂贵的苏眉不作安置会不会冻死呢？

　　想到这，她就要去找经理。有同伴却劝她说：“你只是一个洗碗扫地的。”言下之意，是说她不要多管闲事。可她还是赶紧放下手中的扫把去找了经理，说出了自己的担心。经理对苏眉鱼的保养一无所知，但他认为她能提出问题是一件好事情，经理马上找了负责海鲜管理的员工。那位员工也不熟悉苏眉的保养，格玉丽又对经理说：“你是不是可以问一问别的酒店？”

　　经理听从了她的建议，向同是经营酒店的几位朋友打了电话，格玉丽的担心很快就得到证实。经理随即安排人员将喂养苏眉的鱼缸搬进一个保暖条件好的小房间，并新买了两台电暖器为房间加温。他们酒店的苏眉鱼安然无恙，而另外一家因疏忽了这个问题，所有的苏眉一夜之间冻死了一大半。由于她为酒店挽回了近10万元的损失，经理不仅给了她一笔奖金，工资每月也给她增加了300元，还让她参与海鲜的保养工作。

　　这次对温度的关注让她看到人生的广阔前景。打那后，她购买了大量关于海鲜习性、养殖、保养方面的书籍，一有闲暇就认真钻研起来；同时，她还通过电视、网络等学习海鲜保养知识；并在实践中对学到知识进行运用和验证。仅仅一年多后，她的海鲜保养技能就处于该餐馆的中等水平，经理也就让她做了一名正式的海鲜保养员，月薪从过去的1100元增加到2000元。

　　可格玉丽并不止步，她的视野不仅仅只停留在海鲜的保养上，而且还开始关注海鲜的烹饪、口感和饮食文化。她工作的酒店只是一个中档酒店，她认为这在一定程度上限制了她的发展。机会很快光顾了她，2006年9月，广州一家位于珠江岸边的四星级酒店开业，急寻有丰富经验的海鲜保养员。格玉丽以较高的理论水平和娴熟的操作技能成为这家酒店的海鲜保养员，酒店给她开出了3500元的月薪。

　　这家酒店经营着海鱼、蟹、虾、扇贝、螺、生蚝等海鲜，其中不乏鲍鱼、苏眉、老鼠斑、东星斑等高档品种，也有许多像美国皇帝蟹、澳大利亚龙虾、南非象牙蚌之类的洋海鲜。这让她大开眼界，也更激发了她的学习兴趣，她的海鲜保养知识也就不断地向高深精准发展。

　　就拿蟹类来说，美国皇帝蟹和加勒比海的帝王蟹就大不一样，美国皇帝蟹产于大西洋，生存的最佳温度是10℃，最佳盐度是30度；而帝王蟹最佳温度是7℃，最佳盐度是28度。别小看了这两三度的差异，如果保养不好，就会影响到它们的生猛程度。“生猛海鲜”，生猛就是海鲜的魂，海鲜生猛做出来的菜肴才有色、有香、有味、有型，否则其销价就会大打折扣。

　　技能越来越精湛，她就越来越想给自己的人生和事业“加温”。2007年10月，惠州一家三星级海鲜酒店开业，该酒店通过关系辗转找到了她，听了对方的来意后，她立即应允。到了惠州，4名员工在她的带领下，管理着150平方米的室内海鲜池和90多平方米的鱼缸。这是一种更高的要求与考验，她要熟悉400多个海鲜品种的生活习性及保养，平均每天要保养和售出的海鲜品种就在200个以上。当然，她的月薪也达到6000多元。

　　勤于学习加勇于实践，她的水平得到全面提升，一手绝活更是让酒店人员称赞有加。一天早上，她指着一只美国皇帝蟹对经理说：“这只蟹赶紧把它卖了，因为它最多只能活上一天了。”经理将信将疑。可过了中午，那只皇帝蟹一点也不生猛，没有一丝儿“皇帝气象”了。经理这才相信了她的话，在晚餐时以8折的价格卖了出去，让损失控制在了最小的范围内。

　　凭着她练就的一眼能看出一只龙虾、一条苏眉、一只蟹能有几天的生猛时间，酒店才能及时做出是打八折酬宾，打三折甩卖，还是继续以原价等待下去的决策，总能让酒店的利润最大化。

　　随着她的声名远播，许多酒店都想以高价将她挖了去。然而，就算她答应了，也只能满足一家的愿望。有酒店由此想出了一招，让她在休息时间去为他们的员工讲课和指导。是的，她的道路更为宽广了，2011年2月，她同时为惠阳海鲜酒家、龙门温泉度假村、罗浮山海鲜大酒店等7家大酒店担任海鲜保养指导。

　　不到10年，她从一名酒店打杂工一跃成为了远近闻名的海鲜保养师，月入数万元。最近她的想法是，开一个海鲜保养培训学校，为社会培养出一批海鲜保养人员，从而让自己的人生进入发展的快车道。

　　文/段奇清