西茶 浅尝一口生活

　　一瞬间，时间在空气中静止。幽幽的茶香，在华丽的茶杯中，随着烟雾上升半空。温润的茶，令整个人完全放松。西方人喝茶，不管是红茶、绿茶、白茶、花茶、果茶，都讲究茶具、茶点和品质，同时讲究喝茶的环境；注重喝茶的礼仪，在意心灵上的飞驰。三点一刻，歇一歇，就是西方茶专属的生活态度了。

　　英国绅士说：生活中，不能没有茶。

　　我们每天都要喝茶，而且是很有规律地喝，有时比水还要喝得多：早餐时，会来Breakfast tea；十一点，在公司抑或在家，都要来个Morning Break，喝杯茶，吃点饼干；下午四点，多忙也好，都要喝茶放松一下；下班后呢， 还会去Tea House 坐一坐，跟朋友闲聊。至于三层架的High Tea呢，只会在假日或周末的时候去享受一下。英国人喝的茶，大部分都是清雅的红茶，有些人习惯不同时候喝不同的茶， 例如早上会喝浓烈的English Breakfast，下午喝Darjeeling，但我则没有如此执著，随时随地都爱饮Earl Grey。

　　除了平日喝茶，我们还在特别节庆举行Tea Party，像威廉王子大婚当日，也有举行Tea Party 呢！大伙儿会聚在一起，喝茶、喝热朱古力，还有吃甜点小吃，像青瓜三文治、吉士挞、海绵蛋糕、草莓拌忌廉等。说到最经典的茶点小吃，当然就是英式松饼，正宗的还要有浓缩奶油及草莓果酱，这种英式松饼配茶的吃法，我们叫作Cream Tea。

　　法国女人说：咖啡店是属于男人的，茶室是属于女人的。

　　在法国喝茶的大部分是女人，所以法国著名茶叶品牌，如Mariage Freres、Hediard，都注重香气、味道的变化，特别多果香、花香或香料味重的茶方。

　　我们会在家里泡茶喝，但更多时候会去Tea Salon。Tea Salon，法文叫作Salon de TH，就是一种专卖热茶、热朱古力、甜点、酥饼的地方，Tea Salon 在大城巿如巴黎、利昂特别流行， 像Ladurée、Fauchon 都经常挤满人。

　　相对于英国茶室的传统，Tea Salon反而气氛轻松、舒适，chic and comfortable，近年的Tea Salon 装修、茶具还开始年轻化，感觉很舒适。大部分的饮茶沙龙在下午三四点的时段最忙碌，而且不会卖酒精饮品，不会像酒吧那样嘈杂。我们最喜欢喝着香甜的茶，吃点英式松饼、madeleine（贝壳型小蛋糕）、cannelle（皇冠小蛋糕）这类杏仁糕点，优雅地谈东说西，说女人的秘密，至于男人嘛，全都涌进咖啡店或酒吧去了！

　　遇见100%茶室

　　有些人，以为她来自伦敦或巴黎的名牌茶室。有些人，更因为“T”、“W”、“G”三个字，以为她是Twinings 专门店。其实她来自新加坡。

　　酝酿了数个月，白色的神秘幕墙终于拆开。一排排黄色茶罐，整整齐齐地由地下排至天花顶，会反光的黑色地板、深木色的座椅，装潢充满着高级茶室的气派。

　　心里不禁一声 “哗”！

　　或许，大家对TWG 的认识不多，其实她由一位法国人、一位印籍美国富豪创立。为打造一个极致的高级茶品牌，无论在茶园、制茶的基地、茶的调配、茶的食品，都经过深思熟虑：

　　一、特别选以新加坡作基地，因她与世界主要茶区如印度、斯里兰卡接轨，茶叶新鲜摘下，便可在两三小时内空运当地，即时进行茶的处理及研究。

　　二、直接向各地茶园入茶，连远至波斯、土耳其的茶叶都有。她亦拥有自家茶园，当中包括印度大吉岭被誉为最佳的茶区。

　　三、设茶研所自家调配茶方，口味超过八百种， 有传统的Earl Grey Tea 及English Breakfast Tea，也有以不同花果香料配搭出来的茶，口味依据季节转变。

　　四、食物都与茶扯上关系， 茶味的MACARON、茶味的雪糕、茶味的三文治、茶味的沙律...

　　面对这百分百的茶室，投降了！ 那天我像大伙儿一样，站在店门外排队，等候半小时，终于开始这个茶王朝圣之旅。

　　茶

　　坐下，店员二话不说捧上半寸厚的茶字典。翻开来看，是数百种不同茶款的Tasting Notes，眼花撩乱，记得一位新加坡朋友曾推介WHITE HOUSE TEA 的口味，就要了一壶。

　　不久，茶送上来，店员把金黄色的茶汤徐徐注入杯中，如花的香气飘上来，呷一口，茶温度控制得刚好，入口如天鹅绒般顺滑，淡淡的茶味中，以一股甘甜作结。

　　这杯茶告诉了我，为何在家，永远泡不出这样的好茶。因为泡茶，茶叶是基本，冲泡技术也是因素，不同茶叶所需的冲泡时间、水温不同，而TWG内有Tea Master 专门负责泡茶，对各款茶叶性质了如指掌。用来冲泡茶的棉质茶袋是人手缝制的，茶叶的味道更易释放出来，棉布亦不会吸走茶的味道及香气。泡茶的水经过滤，确保茶味不受破坏。这里还供应冻茶、Tea Cocktail、Tea Shake，选择太多？ 问问店员意见，他们都愿意解答。

　　点

　　如果说，TWG 的茶令你惊喜，那么，这里的茶点更不可思议了！

　　曾经好奇，上网看过TWG 的网页，还有网络博客对她的评价，除了茶之外，大家都赞赏这里以茶入馔的食物。的确，TWG 的菜式通通与茶有关，头盘到甜品，早餐到晚餐，都有茶元素。蛋会加入抹茶来炒、伴沙律的是茶味油醋汁、涂牛角包及英式松饼的是茶啫喱、千层面里的酱汁是茶味的！ 茶的份量点到即止，不会即时尝到茶的存在，但吃罢，茶的余韵又在口腔徘徊。

　　说到与茶最匹配的，始终是甜品。例如大吉岭茶味的拿破仑、伯爵茶味的朱古力挞，当然，还有十款不同茶味的雪糕及雪葩。最好吃的是融入茶味的马卡龙饼，由法国米芝莲厨师Philippe Langlois 制作，再空运来港，外层如鸡蛋壳般又薄又脆，中间软糯湿润，甜丝丝的，法国人呷茶，不能没有她。

　　茶味跳脱的巴黎代表 LGB

　　而早期把巴黎式的Tea Salon 文化引入香港的，原来是由法国高级陶瓷餐具品牌Legouter Bernardaud 开设的LGB。与英式茶室相比，LGB 便显得更时尚了，湖水蓝色的主色调，配上银白色设计茶具，简约中带点酷。

　　LGB 除以色彩缤纷的马卡龙、法式甜点及法式茶具作卖点外，其自家品牌的茶叶更是法式的风格。口味共22款，全由法国空运过来，在红茶、绿茶或花茶上，加入不同的味道，像焦糖香味的奶茶，充满著青柠、青苹果、蜜瓜香味的绿茶Temple D‘Angkor……店子称她们卖的法式茶为Gourmet French Tea，就是因为茶中加入不少水果、香料或花香的气味，就像一道道可以喝的美食一样。因为茶本身的味道已够复杂了，所以法国人很少把牛奶或糖加入茶中，吃一件英式松饼或巧克力，已令茶变得更香甜。

　　传统优雅的英伦代表Portobello

　　提起英式下午茶，大部分的中国人只联想到三层高的甜品架。但其实英国人的饮茶生活，又岂止这么简单？ 像香港苏豪区的Portobello，就是另一种英国茶室的气氛。

　　在这里，喝茶的时间是全天候的，早上前来，会看到有人边吃着份量十足的英式早餐边喝茶。下午茶时段，客人更挤得满满的。就连晚饭过后，不少英国人也会前来，吃点甜点，甚至订上供应至凌晨的high tea set，与朋友风花雪月一整晚。供应的茶、食品更英伦得不得了。茶的选择共九款，都是传统英式红茶，像English Breakfast、Earl Grey 等，全用逾百年历史的Taylors of Harrogate 英国茶叶品牌冲泡，茶质素高，像伯爵茶，橘红色的茶色清澈，带著幽幽佛手柑气味，英国人喜欢加一点奶、加一点糖去带出茶香。又像被誉为红茶中之香槟的大吉岭茶，茶色金黄，入口温润，清香的麝香葡萄味叫人神往。

　　下午茶是……

　　为我你她，安排一个午后私约。

　　早前，收到朋友寄来邀请卡，上面写著“Afternoon Tea For Two ”。原来，是她送给我的小礼物——一顿下午茶。我照着卡上的地址，最后在中环美轮街的石梯旁，找到一家外墙色彩缤纷的小屋， 就是Antique Patisserie，我即将度过下午的地方。

　　啊！ 这不就是数年前，以卖马卡龙令少女们着迷的法式小店吗？ 年多前消声匿迹，原来店子在这一角，以私房下午茶的形式重生。客人上网看了下午茶餐单后，先预约及付钱， 接着店主便把下午茶卡送给你，凭卡入座。

　　很有趣的安排呢！

　　因为店主觉得， 下午茶不应该与人挤，也不应在门外等入座，而是要像在朋友家中喝茶一样，散漫、闲乐、自在。

　　于是，她特意把这里布置得如外国人的家，银架上精致的甜点，茶杯中醉人的香气，还有能叫人睡着的音乐……是的，下午茶应该慵懒的，来到这，食物及收费早已搞定，不用动脑筋去想吃什么，连取钱包出来付钱的气力也省下了。

　　吃罢，跟亲切的店员说声再见，踏出店门， 竟有种错觉， 以为自己刚在朋友的家，过了一个愉快下午。

　　下午茶是……

　　累了，想歇一歇的时候。

　　从哪时开始，路上的行人匆忙得像一群蚂蚁？我再没有一个容身之处。今天，在拥挤的尖沙咀，很想找个地方松一口气，咖啡室都挤不进去了，然后想起The Library。

　　或许，设在连卡佛的The Library，是闹市中的最后一个避难所。开业不足三个月，位置隐秘，任何时候走来，总有一两个座位空著，正好，适合我随时坐下。

　　以连卡佛的作风，即使是一间小餐室，每件食具、食物都精心挑选，其实是意料之内：Alessi 的茶壶、Ms B’s 的蛋糕、Hildon 的有气水……就连茶亦挑选最高级的英国Fortnum & Mason 及法国的Boissier。茶杯嘛，亦向英国餐具品牌steelite 订制，弧度与杯边的弯度都经精心计算，令茶入口份外顺滑。

　　我喜欢坐在长长的桌子旁喝茶，认识的人跟不认识的人坐在一起，你有你聊天，我有我捧著茶杯，无意的眼神接触，友善一笑，人的距离突然拉近。如果街上的人都挂着同样的微笑，这个小岛将更可爱。

　　下午茶是……

　　做一个爱丽丝的梦。

　　总相信，一顿好喝的下午茶，可以令人超脱现实，暂时放下烦恼：令人放松的茶，让你吃后会快乐的蛋糕，像置身另一时空的环境及布置，如魔法师的把戏，把人的思绪带进另一处，静思、发呆、白日梦，或做着不可能的梦……

　　最近，香港名媛郭志怡（Bonnie Gokson）在大坑，开了一家有趣的茶室C‘est la B。说她有趣，是因为店子一室的设计，跟我们心目中的茶室不一样， 没有英伦或法国茶室的气息，却像梦幻般的童话世界。

　　天花上，一只只优美的花蝴蝶在飞舞，头顶上，一个个茶壶型的吊灯垂下来，黑白相间的地板、色彩夺目的毛毛抱枕，现实与超现实之间，像忘了时间的钟，与爱丽丝一起跟着小白免，去到另一世界。

　　戏法还玩弄在蛋糕上，小蛋糕上的黑白棋盘、淡黄色的蛋黄花、如珠如宝的小杯Pana Cotta，卖相华丽却又疑幻似真，小野菊可以吃吗？ 红唇是否只作装饰？ 每一次来，内心深处的好奇心便静静骚动。茶则选用Twinings及Whittard，以红茶及果茶为主， 合共13款， 并只供应有机茶叶。因为Bonnie相信，如果喝茶可以令人年轻，喝有机的茶，便可延长地球的生命。

　　茶叶喝光了，

　　也不要忘记那个别致的茶罐。

　　茶叶喝光了！ 但，总不舍得抛弃别致的茶罐。有人狠心将它抱到垃圾筒，也有人像Elaine 一样，把它收藏起来，花点心思，令废物便成有用的罐。

　　香薰治疗师Elaine说：“我喜欢在家喝茶，经常留意泡茶的小工具，比如心型的茶隔、印上不同图案的茶杯。我还对于精美的茶叶罐情有独钟，例如Harrods的大笨钟茶罐，Twinings曾推出的戴安娜茶罐，设计都很有心思。即使茶叶已用完，每次也不舍得把茶叶罐弃掉。有时旅行遇到漂亮茶罐，更忍不住要买回家，渐渐养成搜集茶罐的习惯，连身边的朋友都知道，在外地找到特别的茶罐，都会送给我作手信。”

　　后来，发现自己的茶罐越存越多，如果只放在家作装饰，不如用来作储物罐更实用，所以，现在我会用它们放小饰物、文具，我最喜欢在印有碎花图案的茶罐，放一点干花进去，感觉很配衬。如果再加一点点香薰油，放在公司或睡房， 就像天然的空气清新剂一样，令整个房间也香起来。

　　编辑∕熊捷 设计∕段平