水就是水

　　依云矿泉水又出问题了，而此前依云矿泉水已经多次因为菌数超标而上榜。这次是亚硝酸盐超标。

　　作为饮用水世界里的“高档产品”，依云矿泉水受到许多吹捧，为什么还会频频出现问题呢？

　　按照国家标准，矿泉水应该直接取自未经污染的水源，除了二氧化碳不能加入其他物质，并且在锂、锶、锌等七项矿物质指标或者二氧化碳含量中，至少有一项达到特定含量。这是“营养”方面的要求。此外，还设置了近30项“安全指标”，亚硝酸盐就是其中一项。

　　一提起亚硝酸盐，许多人就会想到“不法商贩”用它来防腐。依云水厂家用“不经过物理或者化学处理，不与人接触”来回复质疑，也算是“对症下药”。亚硝酸盐在自然界广泛存在。“天然矿泉水”中含有亚硝酸盐丝毫不令人惊奇。

　　除了亚硝酸盐，天然矿泉水中还可能含有铅、汞、镉、砷等重金属毒物。它们对于健康没有价值，量大了会有明显危害，理想的摄入量应该是零。不过，由于它们天然存在，“零”是不可能达到的标准。其含量取决于水源，合格的矿泉水中它们的含量会很低。

　　此外，饮用水只是人体摄入它们的来源之一，其他食物也可能含有这些有毒元素。因此，国家标准对它们的限制其实不是水“安全”还是“有害”的界限，而是一个“控制标准”。意思是，在此标准下对人体贡献的有毒物质量比较小，对健康的影响可以忽略。

　　就亚硝酸盐而言，美国环保署规定的每升饮用水不超过1ppm（1 ppm相当于每升水中含有1毫克）。而中国的纯净水没有这项指标，在天然矿泉水中的限量是每升0.1ppm。根据国外对天然水源的检测，0.1ppm的标准并不难满足。依云矿泉水却超过了这个标准，还是很令人惊奇的事情。如果这其中没有检测方面的失误，那么他们的水源就实在很成问题了。

　　对于矿泉水来说，细菌超标是更容易出现的问题。合格的矿泉水中不应该检测出细菌。在合格的水源中，这条要求也不难满足。但矿泉水的“天然”标准要求它既不能灭菌，也不能加入防腐物质。在包装的时候，如果存在少量细菌，那么在后来的储存、运输、分销过程中，它们就可能“成长”起来，导致“超标”。而通常所说的“纯净水”，会经过杀菌处理，细菌超标的可能性就还要小一些。

　　生命活动离不开水的存在，它是人体的六大必需营养成分之一。因为它的重要性，也就有许多人相信“好水”能够具有各种“保健功能”。关于水的忽悠从来不断，诸如磁化水、小分子团水、月子水等层出不穷。

　　“天然矿泉水”是最有群众基础的“保健水”，依云水就是依靠这样的群众基础而超越了水本身，成为了“现实身份”的标签。不过，这一群众基础只是基于美好的“愿望”，并没有理论或者实际的证据来支持。

　　水就是水。矿泉水中含有一些微量元素，这些元素可能是人体需要的。但饮用水只是人体摄取它们的一个来源。与食物相比，它们并不见得是一个好的来源。

　　另一方面，人体对这些矿物质的需求也不是越多越好。当然，它们的存在对于口味有一定的影响，有些人能够喝出矿泉水“更好喝”，也不见得全是心理作用。“XX山泉有点甜”固然是夸张，不同的矿泉水喝起来口味略有不同倒也可以理解。

　　作为食物，水的使用价值就是解渴，前提条件是安全。天然的矿泉水，不管它来自哪里，不管它卖得多贵，在这两方面都没有特别之处。普通的水，经过规范的净化处理，只要各项指标符合国家标准，对身体的作用跟“高档”矿泉水就不会有实质上的差异。

　　当然，作为消费品，水也可能具有其他附加功能---就像LV包，用来显示身份当然“很有用”，如果用来装东西的话就跟驴牌编织袋没有区别。喝水也是如此，人体对于水的需求，只是像包用来装东西一样。

　　云无心：食品工程博士，现在美国从事食用蛋白质的研发工作，通俗点说，是“在实验室里研究如何做饭”。

　　云无心