回锅肉是原来的回锅肉吗？东坡肉是原来的东坡肉吗？
不是。
这个回答似乎很冷血。最适合做回锅肉的四川猪种——“成华猪”已濒临灭绝，一度只剩下100头。适合做东坡肉的浙江猪种——“两头乌”，则被称为“中华熊猫猪”。
农业部调查说，72个地方猪种，列入国家级保护名录的就有34个。盛行中国养殖场的，是大约克夏猪、长白猪、杜洛克猪、皮特兰猪，它们分别来自英国、丹麦、美国、比利时。
畜牧养殖业工业化，正悄悄地改变国人的味蕾。
泥沙俱下的养殖业，还不易察觉地改变着国人的骨头、血液、肌肉。河流和土壤中的重金属污染了大米、小麦、牧草，进而传递到饲料，然后进入猪、牛、羊、鸡、鸭体内，养殖户们毫无节制又一知半解的药物使用，使得市场上的一些肉类变得多少有些不可知。
它们是肉，又不仅仅是肉。
正如，曾漂泊在黄浦江上的是一头头死猪，也是一颗颗国人焦灼而无奈的心。
不要小看猪。它不是一开始就如猪八戒那么搞笑的。猪曾经是民族的图腾，也长期代表汉民族，向上天和祖先致敬、追念。它还曾经是皇帝的名字，汉武帝刘彻，本名刘彘，彘就是猪。
汉字中的“家”字，是一个会意字：下面是猪（豕），上面是房子，也就是猪的居所。
是的，有猪，才有家。
不要小看猪。比如，很少人知道，它事关二战胜负，和英雄的将士们一起，中国猪从日本人手中拯救了中国：
猪鬃是二战战略物质，战争时期的军事工业中，从给军舰、飞机及各种军用车辆刷漆到清刷机枪、大炮的枪管、炮筒，都离不开猪鬃，而全世界的猪鬃几乎全部来自中国。
为了争夺中国的猪鬃，美、英、苏三国在华盛顿成立机构，负责协商如何向中国取得猪鬃、如何分配。当时的美国政府还曾派一位特使到重庆，表示猪鬃出口事关战争胜负，要求中国政府保证供应。
因此，猪鬃出口不仅是中国战时外汇收入的重要来源，而且是用以抵偿苏联和英美等国援华贷款或易货的物资。
著名的“驼峰航线”（中印航线）上，陈纳德率领的飞虎队运输的主要就是猪鬃，这条航线要飞越海拔一万五千多英尺的喜马拉雅驼峰，美国几乎是不惜用航空员的生命来换取中国的猪鬃。
没错，猪就是这么重要。体验过抗战时期中国艰困经济的人们，听到过战争暴行下中国民众哭喊的人们，如果用“伟大”来形容猪，应该一点也不奇怪。
中国社会科学院教授叶舒宪说：“一方面古人将猪奉为信仰的图腾和自己的祖先，一方面却又大吃猪肉，这里边暗含了‘人畜合一’的深刻含义。”美国当代著名人类学家马文·哈里斯则在其代表作《母牛·猪·战争·妖巫——人类文化之谜》中说：“爱猪的高潮就是将猪肉融入人体，猪的灵魂汇入先人的心灵之中。”
今天，被认为是上海黄浦江“漂猪”源头的浙江嘉兴，在举国舆论压力下，正在进行“控量”大业——到2015年，将养殖规模从现在的750万头压缩到200万头。
那些开启漂流之旅的死猪，拥有猪的躯壳，但没有拥有过猪作为家庭财产战略核心的尊严，也难以像它的先辈一样，图腾般在这个世界上活过。而它们的食用者们，则正在这个世界，寻找尊严。
摘自《瞭望东方周刊》
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