与“毒物”面对面

　　近段时间，各种食品安全事件接二连三地出现，不断考验消费者的承受力，肉毒杆菌、镉金属等“陌生词”在普通人眼中变得越来越平常。然而，仍有很多人对这些有害物质不了解，为此本期小编整合了今年发生的一些食品安全事件，与大家一起认识、了解这些老“毒物”。

　　炒瓜子——明矾与滑石粉

　　新闻回顾：今年初，上海、江苏、浙江等地曝出，为了让瓜子更畅销，一些不法商家向瓜子中添加明矾以使瓜子不易受潮、保持口感，而添加滑石粉能让瓜子更光滑、更好看。“有毒瓜子”虽然使生产厂家获利不少，却让食用瓜子的消费者付出了健康代价。

　　明矾又名白矾，是明矾石的提炼品，具有抗菌等作用。它也是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油条、米粉等食品生产的添加剂。中医认为明矾具有解毒杀虫、燥湿止痒、清热消痰等功效。

　　明矾的化学成分为硫酸铝钾，因为含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

　　滑石粉又称水合硅酸镁超细粉，常用作医药、食品行业的添加剂。具有口感柔软、光滑度强等特点，使用过量或长期食用有致癌性。

　　维悦银翘片——工业硫磺

　　新闻回顾：3月，据中国之声《央广新闻》报道，广西壮族自治区食品药品监督管理局通报，因药材原料存疑，广药旗下广西盈康药业有限责任公司仓库中的维Ｃ银翘片已被就地封存。广西盈康药业有限责任公司全厂停产配合检查，暂停发货并通知经销商暂停销售该厂生产的维Ｃ银翘片。此外，盈康药业生产的维Ｃ银翘片不仅原材料经过工业硫磺熏蒸，而且成分与实际不符。

　　工业硫磺是一种重要的化工产品和基本工业原料，广泛应用于化工、染料、造纸等工业领域。由于硫磺在熏蒸过程中与氧结合产生二氧化硫，而二氧化硫具有漂白作用，所以不法商贩利用硫磺熏蒸漂白或增白食品。同时硫磺又有杀菌作用，故可被用来防止食品腐烂，延长保质期。虽然从毒理学上来说，硫磺属低毒危化品，但其蒸汽及燃烧后产生的二氧化硫有剧毒。

　　最老鸡爪——过氧化氢

　　新闻回顾：5月，南宁市警方曾在一窝点缴获20多吨假冒伪劣“凤爪”成品及鸡爪、牛百叶、牛黄喉等走私原材料。其中一些鸡爪包装袋上印制的包装日期竟然是三四十年前，而“资历”最老的鸡爪包装日期显示封存于1967年。走私入境的冻品往往含有大量细菌和污血，不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡，一则杀菌延长保质期，二则可以去除表面的污渍，让鸡爪显得又白又大。

　　过氧化氢（H2O2）俗称双氧水，为无色无味的液体，是一种强氧化剂，适用于伤口消毒及环境、食品消毒。

　　过氧化氢可通过与食品中的淀粉形成环氧化物而导致癌变，特别是消化道癌症。工业双氧水含砷等多种有毒有害物质，更是严重危害食用者健康的“刽子手”。我国食品添加剂使用卫生标准规定，过氧化氢只可在牛奶中限量使用，且仅限于内蒙古和黑龙江两地。

　　毒大米——“镉”之殇

　　新闻回顾：广州市食品药品监督管理局5月中旬公布了本年第一季度抽检结果。在此次抽检中，有8批次大米及米制品镉超标，涉及湖南攸县3个大米加工厂5个批次的大米。

　　镉是一种银白色、有光泽的金属，镉大米指镉含量超标的大米。一般情况下，镉通过废水排放等渠道排入环境中，通过灌溉进入食物链，水稻是典型的受害作物。

　　人们每天从食物中摄入的镉有1%至5%被胃肠道吸收，长期食用会导致慢性中毒。镉对身体最严重的危害是会造成结缔组织损伤、生殖系统功能障碍、肾损伤及致畸、致癌。镉还能对呼吸道产生刺激，导致嗅觉丧失症或牙龈黄斑。镉化合物虽然不易被肠道吸收，但可经呼吸被人体吸收，积存于肝或肾脏。最新研究成果表明，镉还能引发乳腺癌。

　　致癌槟榔——亚硝基

　　新闻回顾：7月22日，央视一则“槟榔为一级致癌物”的新闻报道引起网友的广泛关注，报道指出，槟榔与口腔癌发病有密切关系，更有专家指出：60%左右的口腔癌都与吃槟榔有关。

　　2003年国际癌症研究中心把槟榔列入“黑名单”，和烟酒、砒霜等同列为一级致癌物。致癌原因有两个：第一，槟榔里的化学物质经咀嚼后形成亚硝基，它是一种致癌的化合物。其次，槟榔较硬，咀嚼时易对口腔黏膜造成机械创伤。大量研究资料表明，经常咀嚼槟榔与口腔黏膜下纤维性变、口腔癌、口腔白斑、牙隐裂、牙根纵裂等多种口腔疾病的发生有关，特别是用蒌叶和灰粉包裹槟榔咀嚼，更易增加致癌风险。

　　毒奶粉——肉毒杆菌

　　新闻回顾：中国国家质检总局8月4日公布了4家进口了可能受到肉毒杆菌污染的新西兰恒天然集团产品的企业名单。杭州娃哈哈保健食品有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司、多美滋婴幼儿食品有限公司在榜。

　　肉毒杆菌又叫肉毒梭菌，是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，广泛存在于自然界。肉毒杆菌家族一共7个兄弟，它们本身其实没有毒性，但其中有4个兄弟能在厌氧环境下（如肠道、密闭发酵食品中）产生肉毒毒素。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。由于肉毒杆菌在乳品中并不是常见的污染物，所以几乎还没有国家把它列入食品标准。在医学界，肉毒毒素除了能美容，还是斜视、脑瘫性肌肉强直、偏头疼等疾病的首选治疗药物。

　　肉毒杆菌对婴儿的杀伤力最大。对成人而言，食用少量的肉毒杆菌危害不大，可以代谢掉，但一旦过量服用便会导致生命危险。

　　文Lily辑

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