威士忌 金黄色的生命之水

　　从诞生开始，这种金黄色的液体就被称为“生命之水”。在原产地，它助长了爱尔兰人骁勇的个性，同时也成了盎格鲁撒克逊人高贵血统的象征。

　　威士忌酒看来是上帝创造的一个伟大奇迹——至少是他的一位神甫所创造的一个奇迹：1494年，修道士约翰·科尔获得1吨多大麦芽，他把这些大麦芽酿成了1400瓶琥珀色烈性酒。我们无法知道，510年前是否只有科尔和他的修道士朋友才饮用这种威士忌，但如今世界上的威士忌品牌已经超过2500种，每种都宣称自己与众不同。

　　广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。

　　在威士忌的世界，不同年份的酒有着各自的风格特质，名家酒厂的酿造工艺和技巧又各不相同。年份只代表酒在橡木桶中陈化的时间，并不是法定的品质指标，只要经过恰当的窖藏时间，出窖的都是佳酿。

　　威士忌的讲究

　　威士忌被誉为酒中的优雅绅士，单一麦芽威士忌在中国真正的飞跃式发展还是最近几年时间，随着人们对奢侈品与高端消费品的需求越来越理性，对酒水的自身品质越来越注重，就像雪茄、鱼子酱一样，单一麦芽威士忌正在越来越多地被关注和接受，但终将会维持在一个较小的受众群体间。

　　单一麦芽威士忌是指出自一个酒厂，完全由大麦的麦芽酿造的威士忌酒。相比之下，人们更为熟悉的调和型威士忌往往在原料中掺入黑麦、玉米等其他杂粮，并且是由多个酒厂蒸馏出的酒水按照一定比例调和而成。调和型威士忌由于其价格相对便宜，口味适宜广大群众而被更普遍的接受，而单一麦芽威士忌则因风味的醇厚与复杂、成品的稀缺与贵重，成为了小部分高品味追求者的最爱。在威士忌的故乡苏格兰，很多人是非“单麦”不饮。

　　与调和型威士忌的大规模量产不同，单一麦芽威士忌出自许多规模较小的酒厂，因此保留了各个酒厂独具风格的口感。加上窖藏年份与橡木桶的不同，单麦酒的口感表现千变万化，充满着永恒的吸引力。永远无法遍尝其美味，或许就是单麦酒最大的魅力。

　　威士忌在东方

　　日本单一麦芽威士忌，其中总让人一试倾心的当属山崎(Yamazaki)和余市(Nikka)。

　　1916年，21岁的竹鹤政孝登上了从日本开往苏格兰的远洋轮船。在他之前，本来就没有几个日本人曾踏上苏格兰的土地，更遑论系统地学习威士忌制造。尽管出自酿造清酒的世家，竹鹤政孝却醉心于外来的琥珀色美酒，他决心掌握当时西方最先进的蒸馏技术，梦想有一天自己可以在家乡制造出完美的威士忌。

　　1920年，师满下山的竹鹤政孝和回到日本，为三得利(Suntory)酒厂建立了日本第一家威士忌酒厂山崎，然而胸怀大志的他在事业上并未得到满足。相对于酒厂东家鸟井幸志朗一心要造出适合东方人口感的威士忌，竹鹤政孝更希望造出比苏格兰本土还要地道的威士忌(后来的历史证明两人的理念同样伟大，山崎和余市在国际比赛中常常平分秋色，各自迎来无数惊叹的掌声)。

　　为了忠于原产地的工艺精髓，竹鹤政孝完整保留胃传统酿造技法，包括经典的煤炭直火加热法(余市是目前全球唯一保留了这种传统工艺的威士忌酒厂)。

　　而在1937年，鸟井幸志朗推出了口感更加温润顺口，泥煤烟熏味大大降低的新品牌“角瓶”威士忌，极受欢迎，获得巨大成功。是众多亚洲酒民的心头之好，并且发展成为Highball饮法的先锋，并成为亚洲人配餐的绝佳搭档！

　　1946年托利斯威士忌诞生后，威士忌已不再是人们印象中部分权贵者的奢侈品。到1950年，三得利在日本各地扶持开设了1000家以上“托里斯酒吧”，人们会在每天工作完后去那里喝上一杯，威士忌文化深入到了一般百姓的生活之中。这股颠覆日本饮酒文化的风潮，被称为“托里斯酒吧文化时代”。

　　10个你需要知道的威士忌

　　1、Talisker35年

　　价格：5250元/瓶

　　来自于斯凯岛唯一酿酒厂的限量版天然原酒浓度单一麦芽威士忌，自1977年起就被装入美国和欧洲橡木桶。全球范围内仅有3090瓶，是有史以来最古老的威士忌。

　　2、Brora35年

　　价格：4000元/瓶

　　来源于布朗拉一家已经关闭的海边酒厂，为了让它得以继续流传于世，政府每年都为其拨款，但储量仍然耗尽。此系列全球范围内只有1566瓶。是一种非常纯净且结构理想的威士忌。

　　3、JimBeam限量版

　　价格：350元/瓶

　　JimBeam虽然到处可见，但这款smallbatch可要高出个等级。限量手工装瓶，由JimBeam家族酿酒大师手工调配、酿造、它是小批量生产的高级波本威士忌。

　　4、Laphroaig18年

　　价格：1380元/瓶

　　这款酒很容易入口，蜂蜜、奶油及太妃糖的味道为泥煤烟熏味道做了很好的铺垫，并夹杂卤水、烟熏海藻、及橙子味道。它是那种可以提醒我们为什么热爱威士忌的酒，囊括了苏格兰威士忌的众多优点。

　　5、BowmoreDarkest15年

　　价格：1100元/瓶

　　酒体颜色要比一般同年威士忌深两倍多，酒标上的“Darkest(最深)”可以证明。闻起来有轻微的烟熏味道，焦糖和泥煤味相互衬托，比起12年来说感觉更温暖。

　　6、Talisker18年

　　价格：800元/瓶

　　虽然威士忌的年份并不意味着越老越好，但与10年的相比，这款18年威士忌富含青梅和陈皮等多种鲜果及干果味道，并透出些许奶油糖果或朗姆太妃糖的香甜味儿，让烟熏味快速被放大。

　　7、GlenfiddichSnowPhoenix12年

　　价格：600元/瓶

　　2010年，大雪无情地波及了苏格兰，救援小组在零下19度的低气温下中将这批珍贵的陈年威士忌抢救出来。口感伴随活泼的苹果与洋梨气息，入口可感受到烤苹果风味伴随着蜂蜜的温暖与香甜感。

　　8、GlenlivetFoundersReserve21年

　　价格：2325元/瓶

　　严格选自格兰利威最珍贵的酒桶，独特的原酒散发的是柑橘和太妃糖的自然甜香，绝对是威士忌行家值得收藏的完美佳酿。

　　9、GlenmorangieFinealta18年

　　价格：1100元/瓶

　　GlenmorangieFinealta在苏格兰语义中，代表着“优雅，高贵”，它采用着1900年初的古老配方。它香气怡人、甜美，有着浓郁的焦糖香，虽然没有酒精味，但香气非常集中。口感丰富、奶油般的木桶风味，前味有涓细的焦糖及香草香，虽然酒精浓度相当高，它却依然非常柔顺。尾韵强劲、多汁的木桶香气。

　　10、Ballantine‘s17-YearOldBlendedScotchWhiskey17年

　　价格：590元/瓶

　　风靡全球的百龄坛17年苏格兰调和威士忌，自2005年起连续3年荣获威士忌圣经（WhiskyBiblebyJimMurray）评价96高分之调和威士忌，百龄坛17年苏格兰调和威士忌是最受行家推崇的威士忌，其酒质超凡独特，温和圆润中带有醇劲十足的口感，入喉后更绽放出橡木的薰香，为真正品味人士带来卓越感受。

　　编辑/Edward