佐藤裕贵 我在官邸掌勺

　　在总领事官邸的古典大气的会客厅里，我们见到了这次的主人公——官邸御用厨师佐藤裕贵先生。来上海才刚刚半年的他，也许是第一次接受中国媒体的专访，略显紧张。茶几上摆着一整个雕花的西瓜，这是他为欢迎我们的到来而精心雕刻的，非常精致。看得出来他为了这次采访进行了用心的准备。

　　偶然的开始

　　走上厨师这条路，对于佐藤先生来说有些偶然，也有些必然。上小学的佐藤，在某一天放学回家后，父母还没有下班，饥肠辘辘的他打开冰箱，决定按照学校烹饪课上教的方法，自己弄点简单的食物，虽然他记不清第一次自己下厨做的是什么菜，但自己动手将食材变成菜肴的满足感留在了他小小的心田里。

　　到了高中，有一次同学来到佐藤家玩，佐藤下厨给同学们做了拉面，大家都纷纷表示美味极了，并对他刮目相看。佐藤内心又一次强烈感受到了美食的魅力，并体会到通过美食给别人带来快乐的成就感。

　　后来，初尝烹饪乐趣的他果断决定就读烹饪学校。在那里他系统地学习了日本料理、西洋料理和中华料理。而由于教中华料理的老师非常幽默风趣，每一堂课都让他觉得受益匪浅，于是佐藤决定专攻中华料理。选择学习中华料理的另一个原因是，在中华料理餐厅就餐时，大家共享一桌菜的饮食习惯令他觉得气氛非常融洽，这种不同于日本的饮食文化使他产生了兴趣。

　　学有所成的他先后在冲绳的大型度假酒店THE BUSENA TERRACE以及东京、京都等大酒店磨练了自己的厨艺。去年，一个偶然的机会，他在日本的料理专门杂志上看到上海总领事官邸招聘厨师的信息，便前往应聘了，于是，他来到了中华料理的母国——中国。

　　官邸厨房的新滋味

　　在大酒店做了多年厨师，初来乍到官邸担任厨师，佐藤立马就感觉到了不一样。首先，在酒店做厨师，是一个完整的团队作业，每一道工序都有专门的人把关，而来到这里一切都是他一个人掌控，每个环节都要面面俱到，又要保证菜肴在最佳的状态下呈现到餐桌上，所以这要求他比以前更敏捷更效率。其次，饭店的菜是根据现有的菜单来点的，而在官邸做菜，需要根据客人的喜好或口味进行搭配，尤其是有宴会的时候，好几天前就要开始考虑菜单，且中华料理和日本料理都需要精通。这些不同对于佐藤来说，一开始确实是一个挑战，在半年的时间里他已经基本可以游刃有余地应对了。

　　除了为官邸的贵宾们制作美食，佐藤还要负责总领事的一日三餐。由于总领事经常在外就餐难免吃得油腻，所以佐藤在总领事的日常餐饮上，非常注重清淡少油，以保证营养和健康，这一点深得总领事赞许。看来，作为一名官邸厨师，既要将豪华宴会做得体面，又要将家常菜做得地道；既要将日本料理做得原汁原味，又不能将中华料理做得贻笑大方，真不是一个轻松的活儿啊。

　　“宴会是总领事外交活动的一部分，我希望用我的‘款待之心’来招待每一位贵宾，通过美食架构一条沟通的桥梁。”佐藤非常真诚地说道。

　　中国是个新课堂

　　作为一名学习过中华料理的厨师，来到中国就等于来到了“大本营”。在这半年里，中国丰富的食材和调料给了他很大的启发。比如中国的酒酿和日本的甜酒调料有点像，但酒酿更加醇香，用来做菜风味还是相差很多，且还可以做成回味浓香的甜品，这令他非常感兴趣。

　　此外，他发现中国的水果店非常多，几乎所有的中国人都很注重吃水果，而且会根据自己的身体状况选择相应的水果，甚至马路上都有人吃水果。与之有异曲同工之妙的现象是，中国人也爱喝茶，花茶、绿茶、红茶、水果茶……似乎每个人都有自己的一套喝茶心得，这让他不禁想起日语中出自中国的一个词语——药食同源。

　　在业余时间里，他经常会一个人去“下馆子”，品尝各种地道的中国菜，回锅肉、青椒肉丝、麻婆豆腐，这些曾在日本学习到的常见中国菜，在这里他品尝到了更加接地气的味道和做法，能这样切身地体会到中国的饮食文化，他认为这是一个难得的机会。

　　对话料理人佐藤裕贵

　　Q：中国有一部关于美食的纪录片叫《舌尖上的中国》您看过吗？有什么感想？

　　A：我在优酷上看过。最强烈的感觉是中国真是地大物博啊。其中，在山上做挂面的那一集非常有意思。而且，每次看的时候都觉得肚子好饿啊，呵呵。

　　Q：您逛过中国的菜场吗？

　　A：逛过。附近的乌鲁木齐菜场我就经常去逛。偶尔还会在路边摊买吃的。

　　Q：在您的假日里，您是不是像普通人一样买菜做饭呢？做的一般是什么菜呢？

　　A：休息日我基本在外面吃。自己做的话一般做日本的家常菜。在日本的时候，休息日一般边喝酒边做菜，那是段非常快乐的时光啊。

　　Q：您除了烹饪还有什么别的个人兴趣吗？

　　A：最近开始喜欢上学习中文。还爱上了去健身房健身或跑步。另外，我还喜欢去上海的各种餐厅品尝各种美食。

　　Q：哪道菜的学习过程让您最印象深刻？为什么？

　　A：日本料理的话是寿司，中华料理的话是饺子和烧卖等点心。无论是哪种都必须自己从零开始制作，而且需要日积月累的练习。所以我经常在前辈回家后，自己一个人反复练习到深夜。还有就是麻婆豆腐，有三年的时间，我每天上午练习做，晚上和后辈们一起吃掉。

　　Q：在总领事官邸做厨师，一定有机会见到一些名人吧。印象最深的是哪一位呢？

　　A：上个月常盘贵子小姐来官邸作客，她是我心中的“女神”，所以我非常紧张。我做了常盘小姐喜欢吃的虾饺、烧卖、萝卜糕、春卷等各种点心，最终我的手艺得到了女神的夸赞，这让我激动极了。

　　Q：在中国人的心目中，日本料理代表了一种精致，一种美学，作为一名日本厨师，您觉得日本料理能得到全世界人推崇的精髓是什么？

　　A：在日本的武道里，有“以礼开始，以礼结束”的说法。其实料理也是这样，精心烹饪的食物对客人来说是献礼，对食材来说也是献礼。而客人不能忘记这份恩情。双方都对彼此抱有这种尊重，就可以诞生出精美的料理。特别是日本料理的职人们，一言一行都非常有礼貌，这种对料理的庄严感也是一大特点。

　　Q：在中国大众的理解中，中国料理注重调料搭配以及色香味俱全，而日本料理对食材本身的味道比较精益求精。您是如何理解两国料理的呢？

　　A：日本料理的基本是使用海带和鱼干制作高汤，充分调动食材原本的味道。另外，还注重时令食材的使用。中餐的口味就比较重。日本料理是做减法，中餐就是做加法。但有一点是相同的，就是发挥食材的优点。比如像南瓜那种自带甜味的食材，试着加点辣味，味道会更进一层，颜色也会变深。