宁夏贺兰山东麓：产区好酒走向世界

　　编者的话：为深入贯彻党的十八大和十八届三中全会精神，形成以技术、品牌、质量、服务为核心的出口竞争新优势，进一步加强农产品地理标志品牌培育、管理及保护等工作力度，增强农产品地理标志品牌的国际竞争力，本刊特别推出“品牌培育·地理标志”栏目，希望他们的经验能够带给更多地方争创地理标志产品以启示。

　　3月8日～9日，”在发现中国·2014中国葡萄酒发展峰会上，杰西丝·罗宾逊等3位国际顶级葡萄酒大师向世界推荐的7款中国精品葡萄酒中竟有4款来自宁夏贺兰山东麓产区。

　　“作为一个充满活力和热情的葡萄酒产区，贺兰山东麓再一次向世界呈现出了种类更多、品质更高的葡萄酒。”杰西丝·罗宾逊在峰会上欣慰地向在场的媒体赞叹道。

　　宁夏贺兰山东麓产区位于北纬37°43’～39°23’，处于世界酿酒葡萄种植的“黄金”地带。独特的光、热、水、土等风土条件，使得这里种植的葡萄具有香气发育完全、色素形成良好、含糖量高、含酸量适中、病虫害少、无污染、品质优良的自然优势，是世界上少有的几个能生产高端葡萄酒的绝佳产区之一。2003年，贺兰山东麓就获得了国家地理标志委员会的“葡萄酒国家地理标志产品”保护区认证。

　　在迅速发展起来的中国葡萄酒产区中，宁夏如同一匹黑马，遥遥领先且冲劲十足。自2007年以来，中国葡萄酒行业主要品牌张裕、长城、王朝等，以及世界葡萄酒行业巨头保乐力加、轩尼诗等陆续入驻贺兰山东麓。2012年8月国际葡萄酒大师简希丝·罗宾逊(Jancis Robinson)在参加了首届贺兰山东麓葡萄酒节后，撰写了《中国最具潜力的葡萄酒产区》一文在英国《金融时报》发表，并得到中外葡萄酒行业与专家的广泛关注，她同时计划将贺兰山东麓编入下一版的《世界葡萄酒地图》一书中。2013年9月底，在宁夏贺兰山东麓OIV国际学术会议中，宁夏率先发布了酒庄列级制度，消息一出立即引起业内震动。这一效仿法国波尔多酒庄列级制度的中国式创举，是否会为位于贺兰山东麓的小型种植区带来强劲的推动力还未可知，但毫无疑问，该产区已经在一片关注中被推向了风口浪尖。

　　“近年来，宁夏回族自治区党委、政府的高度重视和政策支持，是贺兰山东麓葡萄产区得以迅速发展的前提。”宁夏林业厅副厅长、宁夏葡萄花卉产业发展局局长曹凯龙说。

　　踏破贺兰山阙

　　2011年10月25日，宁夏回族自治区发改委按照要求完成了《促进中国(宁夏)贺兰山东麓葡萄产业及文化长廊发展的意见》，其中提到：“十二五”期间，贺兰山东麓新建葡萄基地40.6万亩，到2020年，在贺兰山东麓形成总规模达100万亩的葡萄产业带。同时建设“一心、三城、十镇、百庄”，即建设1个葡萄酒文化发展中心、3个葡萄酒城、10个各具特色的葡萄主题小镇和100个以上的酒庄。

　　在政策的支持下，各大酒厂和中小型酒庄都希望拿下最好的葡萄园，大有走马圈地的气氛。目前中国三大葡萄酒酿造商都已进入贺兰山：酿造“长城”的中粮集团，现在开发葡萄园2万亩，并希望以5年的时间通过与地方合营等方式，将葡萄种植基地发展到20万亩；“张裕”从2006年开始，已经在黄羊滩、青铜峡和闽宁镇发展葡萄基地7万亩；“王朝”早已在宁夏产区扎根多年，生产御马牌葡萄酒。

　　外资力量也不容小觑。法国酩悦轩尼诗酒业集团是第二家进驻贺兰山东麓的酒业巨头。今年6月，法国酩悦轩尼诗酒业集团宣布，其位于贺兰山东麓的酩悦轩尼诗夏桐酒庄正式投入运营，并致力于酿造气泡酒。而早在2008年，保乐力加集团就已经先行一步，在取得了当地第一大葡萄园的大部分园区租约并进行改造之后，将其重新命名为“贺兰山”，并聘请澳大利亚葡萄酿酒业大师菲利普·拉法(Philip Laffer)作为首席酿酒顾问。

　　这样一番“群雄割据”的局面，再算上银色高地、巴格斯、类人首、贺兰晴雪等已建成的十几家酒庄和已经批准待建的十余家酒庄，宁夏百万亩葡萄基地已经被“瓜分殆尽”。

　　“现在的贺兰山就像是一大片工地，到处在搞基建。”国内资深葡萄酒评论家方军今年曾两次拜访宁夏的各家酒庄。他在接受采访时表示，每次去宁夏其变化都很大。“现在宁夏很热，自身的氛围也很好。但是这像是我们刻意营造出来的效果，大家都朝着想要达到的目标去憧憬。这个目标在各种传播和谈论中被捧得很高，好像在‘山顶’，而现实却只是刚刚起步，我们还在山脚下。我们要怎么从山脚走到山顶，这才是最值得酒庄、政府去考虑的。”

　　解读宁夏风土

　　宁夏位于中国西部，距离北京880多公里，是个幅员并不算辽阔的欠发达地区，一直以来，人们对它的认识可以概括为几个具有代表性的词汇：荒山、沙漠、绵羊和枸杞子。上世纪90年代末期，宁夏当地的政府采取行动，通过引水成渠和植被覆盖以及大兴土木，将贺兰山脉与黄河间的荒漠地带变成了适合种植葡萄的区域。而贺兰山这片区域之所以成为烫手山芋，和这里为葡萄藤种植提供的风土先天优势分不开。

　　在地里位置上，宁夏贺兰山东麓恰好处于世界葡萄种植的“黄金”地带南北纬30～40度之间，具备了与世界许多特色优质葡萄产区相似的地缘条件。

　　“我非常看好贺兰山的风土条件，它虽然有一些艰难的地方，但是这也带来了明显的风格。”贺兰山品牌首席酿酒顾问菲利普·拉法前不久现身上海，带来酒庄的第一批旗舰款葡萄酒“霄峰”。他在接受采访时列举了宁夏风土的优势：日照时间年均超过3000小时，保证葡萄的高糖度；年均降雨量不足200毫米，使得葡萄植株和果实大大减少了病虫害的困扰。尤其在关键的葡萄收获季节，这里几乎不下雨，使葡萄得以在手工采摘之前完全自然成熟，避免了葡萄果实的糖分和芳香物质被雨水稀释。而独特的半沙质土壤，在利于葡萄根系的生长与具备良好排水性的同时，能够充分留下养分沉淀。

　　立兰酒庄的酿酒师邓钟翔表示，宁夏冬天很冷，可以达到-20℃，而葡萄藤能够承受的温度最低为-8℃，因而到了冬天，就必须把葡萄藤埋进土里。这种做法在全世界任何其他产区都见不到，也正因为这种埋土的过冬法，直接影响到葡萄藤的种植方式：为了方便取土，葡萄藤之间的行距非常宽，达到3米；嫁接葡萄藤因为容易在埋土时折断，难以在此存活。而另一方面，极低的降水量也决定了酒厂必须添置灌溉系统。为了获得更多水源，宁夏当地政府引入了黄河水，通过开渠引入酒庄；同时推行滴灌系统，能节省70%左右的水分，但是巨大的投入对小型酒庄而言是个很大的挑战。“水资源的缺乏导致一些酒庄另外私自开凿地下水。虽然解决了问题，但却是杀鸡取卵的行为，并不适合长期可持续的发展。”方军说。

　　“特异的气候和地理条件直接影响到贺兰山东麓的葡萄种植方式、产量、成本以及品质。这种状态现在还很难说好还是不好，然而它们都是宁夏风土的体现，”邓钟翔说。

　　酒庄分级硝烟四起

　　“作为一个世界葡萄酒地图上的新星，宁夏贺兰山东麓产区发展至今已经有近百家酒庄，此前该产区出台实施的《贺兰山东麓葡萄酒产区保护条例》也对葡萄种植和酿造的细节进行了法律上的约束，因此，可以说贺兰山东麓产区已经具备了分级的基本条件。”方军说。

　　根据贺兰山东麓产区目前的分级方法，该产区将区内所有酒庄分为6个等级，一级为最高级别，酒庄级别的评定由宁夏贺兰山东麓葡萄产区协会、国际葡萄酒组织(OIV)以及由葡萄酒专家组成的品鉴团队按照一定标准评定。分级评选的总分为400分，其中葡萄酒质量35%，葡萄园质量45%，旅游接待能力20%，分级名单两年进行一次调整。已评定的列级酒庄，优先享受葡萄产业相关政策。列级酒庄如有产品品质下降、无法达到应有质量标准的，评定过程中有弄虚作假等行为的，将被撤销其列级称号。

　　事实上，对于此次评级，中国葡萄酒业界褒贬不一。从评判标准上看，该分级方法中依稀可找到波尔多右岸圣爱美隆分级的影子：即按照葡萄酒质量(50%)、葡萄园地理位置和地址条件(20%)，种植酿造(5%)和酒庄知名度(20%)评定。相比之下，宁夏当地政府显然对酒庄的旅游接待能力十分看重，这也直接导致许多酒庄愿意投入大量资金到酒庄招待设施的建设上。而这种“重旅游、轻品质”的偏颇，却招来了很多业内人士的质疑。

　　“相对圣爱美隆葡萄酒分级方法中葡萄酒质量的权重，贺兰山东麓的产区分级没有给予葡萄酒质量足够的重视。这有可能造成之后部分酒庄大造葡萄园形象工程，而丢弃酒质本身的做法，对现有的酒质很好却缺乏旅游接待能力的酒庄也是不公正的。”邓钟翔说，“与圣爱美隆的分级机制相比，贺兰山东麓产区酒庄的分级方法并没有强调葡萄酒质量的稳定性，没有对酒庄提供连续几个年份的葡萄酒样品提出要求，这点可能是基于多数酒庄较为年轻提供不出样品的考虑，但这会在一定程度上损害评级的权威性。”

　　不论分级评判标准是否能让所有人满意，此次酒庄分级的最终实施都给宁夏葡萄酒产业开创了全新的局面。被划分到不同等级的酒庄如同被分配到了不同的起跑线上，冲往更高的等级成为明确的目标和方向。而这一大批拔地而起的新兴酒庄如何在未来的“厮杀”中生存下来，也变成各家酿酒商最关心的课题。分级制度如同一个信号弹，宣布贺兰山东麓的葡萄酒战争正式打响。

　　突围之路

　　在方军多次探访宁夏葡萄酒产业后，他认为贺兰山东麓的葡萄酒企业可以笼统地分为两种。一类是以轩尼诗、保乐力加、张裕这类具有高知名度、雄厚的资本投入、成熟的销售渠道的大型酒厂。另一类就是以银色高地、贺兰晴雪、立兰、志辉源石为代表的精品酒庄，这类酒庄的规模不大，往往将精力放在中高档价位的葡萄酒酿制上。

　　“葡萄酒是有灵魂的，只有这些精品酒庄，才能真正成为贺兰山东麓的旗帜。”邓钟翔说。

　　宁夏当地政府也多次鼓励中小型酒庄做好葡萄酒品质。贺兰晴雪酒庄的总酿酒师张静表示，在今年年初举办的宁夏葡萄酒大奖赛上，宁夏当地政府为葡萄酒金奖设立了50万元人民币的奖金，而优质葡萄园金奖则有100万元。“为了控制好葡萄酒质量，贺兰晴雪的种植面积只有小幅扩张，现在大约有250亩的葡萄园，年产量只有四五万瓶。”这种小规模生产的方式确实让贺兰晴雪尝到了甜头，自2011年获奖之后，贺兰晴雪对其三款葡萄酒都进行了涨价。张静透露，加贝兰是酒庄旗下最低价的酒款，2013年份的加贝兰还未上市，但已经预估上市后的价格会接近500元。

　　“未来能够大放异彩的是这些小型企业，这些小酒庄有可持续性，因为这些小酒庄想要生存就必须要提高品质，他们就会把大量的精力投入到对品质的控制上。”方军总结说，“但是精品酒庄除了现在有名的那几家，以后是不是还能再出现多几家，形成群体效应，是我们期待的。”

　　文 钟天阳

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