Sonja 我在泰国当大厨

　　在“泰北玫瑰”清迈，你是去逛小清新的鼻祖PAI县、去参加丛林飞行项目，还是去寻找电影《泰囧》的拍摄地？或者，你会想要跟Sonja一样，看更小众的风景、体验不一样的娱乐项目。比如，当一次泰国大厨，去当地人才知道的地方逛逛，像这样独特的安排，你也可以尝试。

　　厨艺处女秀，献给泰国菜

　　“有人说，要了解一个地方首先得从当地的美食开始，而且我们一家都挺喜欢吃东南亚风味的菜，就想花个半天的时间去厨艺学校学习下怎么做泰国菜，应该会比较有趣。”

　　为了找到合适的厨艺学校，Sonja颇费了一些心思。首先，得用中文授课，这一条，就砍掉了清迈很大部分的烹饪学校。其次，得允许家人陪同。这两条要求一出，最后锁定的就只剩下“清迈香米厨艺学校”。“这个厨艺学校老师叫阿萍，泰国人，大学专业是中文，曾经来中国留学，在泰国餐馆做过主厨。后来在她老公的鼓励下，利用自己的语言优势和厨艺技能开起了这家厨艺学校。”

　　Sonja选择这家厨艺学校，除了满足上述两个条件，更棒的是，这里是小班化教学，一班最多4人，而大多数的厨艺学校，一个班十几个人，老师其实顾不过来，每个人得到的练习时间也是少之又少。于是，Sonja在阿萍老师这儿报了“一人学习，两人陪同”的课程，一共是1300泰铢（课程学费900泰铢/人，陪同200泰铢/人）。

　　其实，Sonja在家的时候完全不会做饭，家里都是她爸爸掌勺，所以一开始，烹饪课是给她爸爸报的名，指望着他能学点泰国菜回家烧给自己和妈妈吃。“但是，爸爸说：应该你学会了做给我和妈妈吃才是乖女儿嘛。”“乖女儿”三个字，让这次学厨的主角变成了Sonja。

　　从市场到餐桌，亲手烹出冬阴功

　　要学做菜，首先得去农贸市场采购。逛市场的重点由老师带着识别各种当地的食材，尤其是泰国最有名的各种香料。

　　以清迈为中心的泰国北部特色美食，与泰国中部、南部的美食有很多不同，泰北的美食酸辣口味更加浓郁，而且选用的香料也更多，不像泰国中、南部那样喜欢用椰浆来调制饭菜。清迈的农贸市场并不太大，但已经足够琳琅满目，里面任何一种小食物对于外来游客来说都很新鲜、神奇。市场外的烤鱼、烤肉滋滋作响，香味蔓延进了市场。各种新鲜的香料摆满整整一个摊位，老师耐心地讲解了每一种香料、食材的特色和使用方法。

　　采购齐了食材，就来到厨艺学校的开放式厨房，在那里，每个学员都会分到一个炉灶和一个操作台，跟着阿萍老师，从洗、切、配开始，一步一步完成一道成品。

　　做泰国菜，Sonja遇到的一道“坎”，就是记各种香料的名称和用途。“泰国菜，最重要的就是香料的配比，每道菜里都要加不止一种香料，有些菜更是多达十种。正式开始之前，阿萍老师出了一道测试题，让我把做冬阴功所需的香料都报上名来，南姜、凤尾菇、小番茄、洋葱、土豆、辣椒、青柠、香茅、马蜂橙叶……”多亏阿萍老师“放水”，Sonja才算是勉强过关。

　　学做的第一道菜，就是堪称泰国“国汤”的冬阴功汤。一小碗鸡高汤煮开，分别放入泰国姜片、柠檬草、蒜瓣、洋葱、香茅等香料，之后再加入鲜蘑菇调香，再放进最特色的泰国小辣椒、鱼露和一小勺柠檬汁提味，煮开几分钟，一锅酸辣可口的冬阴功汤就可以出锅了。“是不是很简单？尽管做的时候，爸爸一直在旁边嫌弃我动作僵硬，但做出来的味道很棒。”

　　这天的课程，Sonja一共学习了四道菜：冬阴功汤、芒果糯米饭、咖喱鸡和酸甜炒猪肉。参加完培训课程，Sonja还收到一份由阿萍老师颁发的“泰国厨师证书”，是不是很有纪念价值？

　　TIPS

　　Sonja教你做冬阴功浓汤

　　材料

　　3只虾仁、4粒辣椒拍碎、1根切斜片的香茅、3片南姜、1根拍扁的香菜根、20克切块的洋葱、20克切块的西红柿、1片撕成小片的马蜂橙叶、250毫升白水、20克凤尾菇

　　调味料

　　1茶匙汤块/浓汤宝、1大匙鱼露、1大匙冬阴功甜辣酱、1/2茶匙白砂糖、3大匙纯椰浆或纯牛奶、1大匙青柠汁（可用柠檬汁取代）

　　做法

　　1.起锅倒水用大火，水微开放入浓汤宝，等水全部滚开放入南姜、香菜根和香茅煮至出香味儿，加入凤尾菇和洋葱，搅拌均匀。

　　2.待水再次沸腾后，放入西红柿、马蜂橙叶和虾仁，大概15秒加入纯椰浆、白砂糖、鱼露、冬阴功甜辣酱和刺芹，搅拌均匀关火，加上青柠汁，搅拌，出锅。

　　太简单不过瘾？还有大师班

　　如果觉得这样的课程太简单易学，在清迈还有一些学校有“大师班”的课程，不过学习这样的课程，需要的时间会长一些，学校会包学员的食宿，价格相对贵一些。

　　高级大师班和简单易学普通班的区别在于，它需要同时洗、切、配、烧几道菜，并在几个炉灶上同时操作，这就很考验一个人对全局的掌控能力、思维能力和实际操作能力，完全是从士兵到将军的蜕变。

　　不过，通常经过两周左右的历练，完全可以独自在一顿晚餐中同时应付二十几道泰国菜，招待亲朋毫无压力。

　　TIPS

　　报读这样的泰菜烹饪学校可以先在网上寻找。在清迈，这样的学校很多，每家都很火。可以通过网络了解它们的情况，最后选定一家，通过Email、微博或电话与他们联络。

　　由于报读的人较多，所以基本上不用太久时间，就可以等到一个班即将开班的消息，接着安排好行程，到了学习当天，学校会有专车接送。

　　大多数烹饪学校采用英文授课，英文不好的学习起来会有困难。学期结束后，学校都会发一本菜谱给学员。

　　清迈香米厨艺学校

　　学费：900泰铢/人/课程，有4道菜。每班的人数上限是4人，以保证教学质量。陪同200泰铢/人，含餐和饮料，小孩10岁以上200泰铢/人，9岁以下免费。

　　开班时间：星期一至星期六

　　上午班学习时间：09：00-13：00

　　下午班学习时间：13：30-17：30

　　电话：（66）800-33-1415

　　网址：http：//chiangmai-xiangmi.com

　　Baan Thai厨艺学校

　　这家烹饪学校在一座泰北传统木屋中，距离塔佩门不是很远。学习做四道主菜、一道汤、一份甜点，可以根据自己喜好选择学习项目。做好后可与其他学员一起分享自己的学习成果，氛围很不错。

　　地址：11 Rachadamnern Rd.Soi5

　　授课时间：每天9：40-16：00，或可预约其它时间的课程。

　　学费：1000泰铢/人

　　电话：053-357339

　　网址：www.cookinthai.com

　　Chiang Mai Thai Cookery School

　　这家创始于1993年的烹饪学校可提供1-5天不同长度的烹饪课程，分初级、中级课程，可自选想学习的菜式以及甜点。学费相对较贵。这里同时还是一家酒店，烹饪课程可与住宿一起预订。

　　地址：11/29 Moo 1 Chiang Mai Floraville Doi Saket

　　授课时间：根据预订项目而有所不同，一般为10：00-15：00。

　　学费：1450泰铢/天起

　　电话：053-206388

　　网址：www.thaicookeryschool.com

　　吃：大厨的美食推荐

　　在去厨艺学校学习之前，Sonja吃得很随性，大多数时间都在酒店附近的小饭馆解决。抱着要吃到最地道清迈美食的心情，Sonja在厨艺学校里请教了大厨阿萍老师，在她的推荐下，完成了清迈美食之旅。

　　相距700公里的曼谷与清迈，因为周边环境的差异以及文化习俗的不同，即便有很多菜品相同，但口味却各有千秋。简单来说，曼谷因为邻近海湾，海鲜料理自然多，椰浆使用量也比较高。清迈则是草本香料和辛香料用得多，包括泰式柠檬叶、香茅等，每种香料的气味都很强烈，但清迈料理就是可以将其混搭得恰如其分，化成一道道美味佳肴。

　　地处泰北高原的清迈，大部分以糯米饭为主食，用手将糯米饭揉成小圆形，再蘸酱吃。如今，如果在饭馆吃糯米饭，一般用勺子和叉子，但若在自己家里吃饭，还是使用传统的方法更方便。

　　“康托克餐”是阿萍老师介绍的一道泰国北部的传统餐，一般用来接待客人，表示尊敬和礼貌，但由于传统的泰国人采取席地而坐的方式用餐，因此使用康托克摆菜是为了就餐方便，节省收回餐具的时间，摆放康托克的菜肴一般有：糯米饭、泰北Hunglay咖喱猪肉、香肠、炸猪皮、西红柿猪肉酱、蔬菜、泰北沙拉以及甜品。

　　若要问在清迈有哪些必吃美食，那泰北炸猪皮、青辣椒酱以及填塞香料的泰北香肠就算是最地道的三大美食。当然还有卖相极佳的甜点、现榨果汁、饮料等，随时都会在街边出现，需要做的就是敞开肚皮，开吃！

　　阿萍老师的美食清单

　　猪脚羹

　　用猪脚肉加上各种调料和香料熬出来的菜肴，非常适合搭配泰国的糯米饭一起吃。

　　咖喱猪肉

　　泰北著名的咖喱菜，卖相、味道和做法跟马萨满咖喱鸡很接近，只不过咖喱猪肉不放椰浆，通常用来拌白米饭吃，也可以搭配糯米饭一起吃。

　　红木棉米线

　　看起来有点像云南米线，吃的时候配上各种新鲜的蔬菜，如：包菜丝、豆芽、豇豆、咸菜、炸猪皮，味道很好。

　　黄咖喱面

　　也称泰北咖喱面、清迈面，是将鸡腿跟黄咖喱汤一直炖，直到鸡腿软烂入味，吃的时候放炸脆的鸡蛋面和煮软的鸡蛋面，配上辣椒酱、红葱片和甜菜，味道辛香浓郁。

　　酸肉

　　由猪肉或鱼肉发酵而成的一种肉，通常配上鲜辣椒一起吃。可以生吃、烤或炒鸡蛋一同食用。

　　青椒酱

　　泰国北部一道非常有名的蘸酱，味道适合搭配各种蔬菜，烹饪方法也简单，只要将青椒、红葱头、大蒜放在炭炉上烤香之后捣烂，加上鱼露和青柠汁调味即成。

　　西红柿猪肉酱

　　由西红柿、辣椒、大蒜和猪肉制作而成，味道微辣，可配鲜蔬菜、焯过热水的蔬菜或炸的蔬菜。

　　炸猪皮

　　干干脆脆的非常适合搭配青椒酱一起食用，也可以拿来炒菜或当配菜吃。由于炸猪皮是清迈的特产小吃，因此一般来清迈的游客会买炸猪皮配上青椒酱回去送给朋友。

　　香肠

　　带有泰国独特的香料，香肠里有辣椒、南姜、香茅、生姜等香料，吃的时候配上黄瓜以及新鲜的蔬菜。

　　特色餐馆

　　Tong

　　改良过的泰北菜，适合外国人的口味，色彩丰富多样，气氛热闹活泼，深受年轻人喜欢。晚上人较多，最好先订桌。餐厅的招牌菜有“泰北小菜(Lanna Style Hors D‘oeuvre)”，“HungLae”，“烤猪颈肉”，“凉拌蔬菜”。泰北菜要配糯米吃才地道。

　　地址：Nimmanhaemin Rd.，Soi 13到达方式：从清迈大学东门可步行5分钟前往，或者从清迈古城区乘坐双条车前往，约30泰铢/人。

　　人均消费：150泰铢

　　电话：053-894701

　　Palad

　　一家位于素贴山腰的泰国餐厅，有小型瀑布，泉水流过餐台之下，环境很好，晚上就餐更可俯瞰清迈城夜景。菜品丰富，味道不错。建议租车前往。

　　地址：100 Huaykaew Rd.，Suthep到达方式：从清迈古城区搭突突车前往约50-100泰铢/辆。

　　人均消费：300泰铢

　　电话：053-217073，053-216039，053-216576

　　Mahachai Seafood

　　主打泰式海鲜。饭馆位于城东郊区的Payap大学附近。店面不起眼，但原料新鲜，味道不错，价格实惠。推荐烤虾、咖喱蟹。

　　地址：142/4，Mu1，T.San-Grang，Sankampaeng

　　到达方式：从清迈古城区搭双条车约30泰铢/人。

　　人均消费：400泰铢

　　电话：084-6111953，086-9204488

　　逛：小众到让当地人惊讶的景点

　　出发前，Sonja在做攻略的时候，就定下了“不凑热闹不常规”的主题，花了很多心思去找那些一般自由行的游客不太会去的地方，租一辆车，慢悠悠地逛清迈。而这些景点小众到，连负责开车的当地人江沙师傅都惊讶：“你怎么了解到这些地方的？”

　　魏功甘古城Wiang Kum Kam

　　让江沙感到意外的第一个景点，就是魏功甘古城。“这里大多是本地人去，很少的外国人知道这个地方。”

　　魏功甘于公元1286年兴建，四面有护城河，引宝河水注入，但毁于一次严重的水患，整个城区完全被烂泥覆盖。直到上世纪80年代中旬才被发掘出来。古城里和四周有20多处古代遗迹，包括建筑和寺庙，其中有6座遗址已经被整理出来供游人免费参观。根据考古学家的资料显示，古城呈长方形，宽约600米长约850米，主建筑大部分是木质的，经长期埋在泥泞之下，已消失殆尽。只有石质的寺庙基础部分比较好地保存下来。

　　游览魏功甘古城可以坐观光车也可以坐马车。Sonja坐上马车，到达的第一站是伊康寺，发掘时，埋在地面下两米深，这处遗迹发掘出维哈姆与车地两片建筑。车地有很大的露天空地，是给信徒顺时针方向转圈以求功德的。在马车行程终点，是漂亮的契地兰寺，这是魏功甘古城保存最完整的建筑之一，塔层层叠叠，每层都有佛龛，每个佛龛内都有一尊佛像。

　　地址：Saraphi District，Chiang Mai交通：从清迈古城去，可租摩托车，或租双条、Tuktuk去，约300泰铢。

　　悟孟寺Wat U Mong

　　清迈的寺庙很多，除了游客常去的柴迪龙寺、清曼寺、帕辛寺，因《泰囧》走红的布帕壤寺，又或者是能够看到清迈全景的双龙寺，还有Sonja去的悟孟寺。有着“森林寺院”之称的悟孟寺无疑是清迈300多座寺庙中很特别的一座。悟孟寺坐落在素贴山脚下，被大片树林和一泓湖水环绕着，绝世静谧、古朴清幽，非常适合冥想禅修。

　　和清迈老城的寺庙相比这个寺庙不是包围在民居中而是座林中寺。寺中有个颇具规模的地道，地道上是个巨大的身上的肋骨和经脉都看得一清二楚的恐怖佛像。地道中有很多佛窟，有一些信众会在此打坐。而这座寺庙最大的亮点，就是全身每根青筋都可见的佛像。

　　地址：Soi Wat U Mong，Th Khlong Chonprathan

　　交通：从古城去，可搭双条车，30泰铢/人，Tuktuk120泰铢左右。

　　白庙Wat Rong Khun

　　让Sonja最为惊讶的景点，还是白庙。清莱白庙纯白的屋顶，纯白的墙壁，纯白的基座，镶嵌在墙面的玻璃时不时反射出耀眼的银光，仿佛一座落入凡间的琼楼玉宇，让人瞬间产生敬仰之情。庙堂前一池浅浅的碧水，几条小鱼惬意地摇摆。设计师的用意是为表达佛教普渡众生慈悲为怀的精神，也为白庙的庄严增加了一丝柔美。

　　游人入内必须赤脚，以表示对佛的尊敬。银白的宗教雕塑如同伸向天空的翅膀，仿佛要驾着白庙腾空而去。仔细看白庙的细节真可以说是精美绝伦，每一笔都是用心之作。泰国最常见的四面佛，在这里被用白色做了耳目一新的诠释。走到桥中央，外面的水池有些西洋的风格：千百只手臂在桥下挥动，仿佛是地狱里的堕落的灵魂等待被救赎。

　　地址：由清迈至清莱的半路，Aisa公路西南方交通：因为路途较远，最好参加旅行社的一日游，在各客栈和旅行社代理那里都可以报名，记得多问几家，杀杀价。

　　清迈3日游线路推荐

　　D1：从古城最大的寺庙帕辛寺出发，沿周日夜市主街经契迪龙寺逛到塔佩门。穿过塔佩门，继续沿塔佩路往东约一公里左手边是Warorot市场，区域内有大量特色商品。从塔佩路过桥，沿河南北各约一公里左右区域集中了不少精品店、画廊、特色商店、餐厅、酒吧、咖啡馆。

　　D2：从清迈大学正门坐双条车上素贴山，需半小时，参观双龙寺。下山后可乘车参观清迈大学，从南门出来进入素贴路，继续往南约1.5公里是悟孟寺。接着到宁曼路，两侧的小巷集中了众多特色小手工艺品店、精致咖啡馆、夜店、餐厅。

　　D3：从清迈正北方向出城，沿107公路到湄林，左转从1096公路进入山区。附近集中了很多度假村、咖啡馆和餐厅，极限运动、兰花园等多处游玩项目也在沿线或岔路上。

　　沿主路经过一个三岔路口，右转去萨蒙，左转可经过1296公路回到清迈南部。这段路更加幽静曲折，整条环线全长约100公里，绕素贴山和雪伊山国家公园一圈，是清迈近郊很有代表性的景观大道。

　　文|王丽佳 美编|子入

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