最值得尝试的20种味道

　　毋庸怀疑，香港是不折不扣的美食天堂。这里荟萃了中西饮食文化，融合众多不同饮食文化的特质。无论是地道港味抑或异国菜肴，总有让你满足到扶墙而归的觅食好去处。从街边小吃店到三星米其林，不管你的味觉有多特立独行，都能找到可以征服你的一种味道。在这里，我们搜罗了20家口碑餐厅，它们各具特色，总有一款适合你。

　　从一星到三星 赴一场饕餮盛宴

　　每一本《米其林指南》都是饕餮食客们心目中的美食圣经。在香港，就有60多家米其林餐厅。从一星到三星，从中餐到西餐，从传统菜到创新菜，统统好吃到停不了口。

　　米其林一星

　　添好运点心专门店 香港街坊点心的最高水平

　　以亲民价格品尝星级餐厅点心的噱头，让添好运创立之初就打响了知名度，风靡全港。于是，把米其林星探亦吸引来一试，大获好评。开业当年即获米其林评为一星级食肆，成为全球最便宜的“星级餐厅”。

　　添好运一直以来，点击率最高的点心莫过于酥皮焗叉烧包，新鲜热辣的时候就要吃，一口咬下去，酥松的外皮，调味刚好的叉烧肉馅和酱汁，真是不可多得。而时下不多见的黄沙猪润肠，都是选用上等黄沙猪肝作馅，肠粉本身爽滑，猪肝也是爽口绵滑，酱油更是美味。

　　招牌菜：黄沙猪润肠、酥皮焗叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕

　　地址：香港深水埗福荣街9-11号地下、香港中环港景街1号香港机铁站L1F、香港北角和富道2-8号嘉洋大厦地下B-D铺

　　阿鸿小吃 蔡澜力荐的捞面在此

　　专卖卤水及面食等小食的店。香港知名饮食评论家蔡澜就是这里的忠实顾客，因为他喜欢吃捞面，而且指定要用黑黢黢的浓酱油来拌，阿鸿特地为他做捞面，猪油、豉油王、姜、葱配以金华火腿的上汤，成为店中名菜，叫做“蔡澜捞面”。

　　阿鸿出品的素鹅可真算是别树一格，撇弃一般素鹅的馅料，单以腐皮入馔，再以自家卤水卤制，咬一口，卤水从腐皮中溢出，浓郁的卤水香，混和着腐皮的豆香，比传统的作法更单纯，再加上作为镇店之宝的卤水，这个素鹅绝对是创新又成功的尝试。

　　招牌菜：蔡澜捞面、素鹅、南乳粗斋、麻辣鸭舌、卤水掌翼

　　地址：香港北角和富道84-94号银辉大厦地下4号铺

　　鼎泰丰 来一屉“上星”的包子

　　鼎泰丰的招牌当数蟹黄小笼包，皮薄却有韧性，映着灯光，可以看到里面包裹着的汤汁。轻轻咬开，汤汁四溢，十分鲜美，有货真价实的蟹黄和蟹肉。最妙的是，把筷子戳进小笼包的皮，再慢慢地拉出来，可以看见面皮一点点伸缩延展。也许，鼎泰丰真正的精华都在这个高汤熬制、弹性一流的面皮里了。

　　鼎泰丰不仅仅有好吃的小笼包，还供应一系列极具中国传统风情的特色美食，八宝饭就是其中一款。精选的糯米里面加了自家磨制的纯正红豆沙，自然的甜香，毫不做作。整个八宝饭按传统掺入了猪油，蒸熟后色彩清新亮丽、泛着晶莹且诱人食欲的油亮光泽，让人食指大动。

　　招牌菜：小笼包、烧卖和蒸饺

　　地址：香港铜锣湾怡和街

　　都爹利会馆（Duddell’s） 赏味亦赏艺

　　位于香港岛中环地区的都爹利会馆上下两层以洞石阶梯相连，下层是时尚雅致的餐厅，上层是休闲舒适的会客厅和藏书阁以及绿化露天花园。会馆的设计精致而具观赏价值，置身其中仿佛走进一座博学艺术藏家的大宅，可欣赏其琳琅满目的精品。

　　会馆星级大厨所设计的粤菜菜式以时令食材入馔，提供款式繁多的现代粤菜。例如，由经典的粤式头盘脆乳猪制作成一口大小的精致小食；芥辣豉油煎牛柳粒的牛柳粒油润多汁，如奶油般细滑，再由芥辣提供诱人的芳馥结尾，非常别致。

　　招牌菜：芥末香葱煎牛柳粒、富贵盐香鸡、香葱爆龙虾

　　地址：香港都爹利街1号上海滩3至4楼

　　彭庆记 明星是这里的常客

　　米其林星级餐厅是优质保证，但不是全部都属价格昂贵之选。在彭庆记，午市100元就可品尝到星级美食。为保证菜品的品质，彭庆记老板每天都会亲自驾车到九龙选购食材，而使用的食材也是购自本地新鲜食材。

　　姜葱鱼鳔煲是每桌的必点菜品，一端上桌，热腾腾的，那姜葱味强得扑进鼻孔内，除了浓浓的姜葱味外，还嗅到有一点黑胡椒的味道，所以也是很惹味。而鱼鳔事先走过油，火候控制得恰到好处，是一道令人难以忘怀的菜。据说郭富城、张智霖都是这里的常客。

　　招牌菜：蒜鱼鳔煲、蒜香排骨、秘制松花鸡、贵妃鸡

　　地址：香港跑马地奕荫街25号地下

　　The Principal 每道菜的背后都有一个故事

　　The Principal的主厨从西班牙远道而来，将自己在世界各地旅游所获得的灵感做成佳肴，以优质食材主导，将传统和创新完美融合，不断研发出惊喜十足的菜式，因此，The Principal出品的都是带有西班牙风格的新派欧陆菜。

　　例如，一道名为“sea”的菜品颜色靓丽如艺术品：黑色的海胆搭配金色的鱼子酱、白色的鱿鱼、翠绿的海水芹，撒上荞麦后，盛放在珊瑚造型的器皿里，珊瑚周围还细心地撒上一层海盐。这也表达出主厨多年来对大海的理解。

　　招牌菜：Lamb、Carabinero、Violet

　　地址：香港湾仔星街9号地下

　　米其林二星

　　琥珀餐厅（Amber） 时尚法餐代表

　　Amber意为琥珀，所以整个餐厅都被布置成了华丽的琥珀色。进入餐厅，开放式的餐桌间也不乏带有一些相隔之物，充分保护了客人的隐私，是香港优雅餐厅的代表。

　　餐厅的主厨是荷兰籍厨师，擅长采用法国、日本和澳洲的食材，辅以香港特有配料，通过欧式的烹饪技巧，将东西方美食文化巧妙地融合起来，创造出适合东方人口味的法式佳肴。

　　琥珀餐厅的菜式更是惊喜连连，鹅肝酱配清酒菠萝、乳鸽配巧克力酱、熏银鱼火箭菜冻汤，食材配搭跳出传统的框框。创新之余餐厅也做好基本功，所有食材都用上最顶级的，这些不吝啬成本的食材，令菜式味道大大提升。

　　招牌菜：炭熏塔斯曼尼亚三文鱼拌牛油菜忌廉及青瓜色拉、比目鱼柳拌芹菜、黑松露拌法国鸡胸配烤菜枫树浆汁、红桑子拌荔枝冻配意大利软芝士雪糕荔枝块冰碎

　　地址：香港中环皇后大道中15号置地文华东方酒店7楼

　　名人坊高级粤菜 低调的米其林二星餐厅

　　虽贵为米其林二星餐厅，名人坊店面朴素得让人难以置信，不仅空间逼仄，连紫色涂漆都有些脱落，这样的环境依旧能吸引食客前往，不用说自然是菜式相当吸引人。作为一家地道的粤式酒楼，名人坊的可贵之处在于尽管早就名声在外，但老板却能坚持推陈出新，不断改进菜式。

　　名人坊的传统名菜之首应该是燕窝酿鸡翅，120元一只的价格也挡不住食客尝鲜的心，这是道名副其实的考究菜，鸡翅肉馅是饱满足料的燕窝。但是妙处不在燕窝，而是这只鸡翅已经拆骨，不知道厨师是怎样把肉抽离，骨褪去，再塞进满满的燕窝？另外焗酿蟹盖也十分合口味，鲜美的蟹肉，在蛋浆焗制后，滋味更是饱满，让人停不下口。

　　招牌菜：燕窝酿鸡翅、招牌富哥炒饭、豉油皇焗蚝、豉汁蒸龙趸腩、焗酿蟹盖

　　地址：中环九如坊3号中环兰桂坊酒店1楼

　　米其林三星

　　厨魔餐厅（Bo Innovation） 奇妙的分子料理

　　厨魔餐厅是一家极具特色的香港餐厅，前几年多次被评为米其林二星餐厅，而在2014年新出版的香港、澳门地区的《米其林红色指南》中，该餐厅成功晋级，荣升为三星餐厅。

　　从二星晋级为三星，自然有它的道理。由餐厅主厨梁经纶开发的“分子美食”是这里的主打。他最爱用食物玩跨界，将烹调玩得淋漓尽致，把低温慢煮、脱水等类似“分子料理”的方法应用于中餐之中。

　　正如餐厅名“厨魔”一样，来到餐厅就如寻找材料中的宝藏一样，有创意、有观赏、有体验，总之很有趣。例如，若点了港式腊味饭，结果送来一个球形“雪糕”；点了梅菜扣肉，却送来一杯“慕斯”，这不是服务员弄错了，而是因为主厨施展了戏法，透过不同食材的互相配搭，激发出全新的视觉效果和味道。

　　分子小笼包是厨魔餐厅的招牌之一。小笼包的皮是特制的，十分Q弹，内包汤汁，而浙醋已在汤汁内，吃时不用再蘸。

　　招牌菜：分子小笼包、鹅肝锅贴、黑松露肠粉、镇江醋慢煮乳猪、豆腐冰激凌

　　地址：香港岛湾仔船街18号2楼（近修顿球场）

　　龙景轩 观赏维港的最佳之地

　　深藏于四季酒店的龙景轩是全球首家荣获米其林三星评级的中餐厅，行政总厨陈恩德也是首位荣获此殊荣的华裔厨师。

　　在临近维多利亚港湾的四季酒店里，随处可见的大落地玻璃窗让维港的美景一览无遗，而龙景轩，则是观赏维港的最佳之地。如果周末想在这里喝茶吃点心，至少要提前3个月预约。

　　这里的龙太子蒸饺，饺皮以菠菜制作，裹满上等的新鲜海鲜，包括鲜虾、带子、龙虾、蟹肉和石斑鱼肉，入口后满是新鲜的鲜甜，爽口不油腻，滋味妙不可言。另外，龙景轩炒饭可说是名贵中的典范。用龙虾肉、蟹肉等材料炒成的炒饭，几乎没可能不好吃。

　　招牌菜：松子叉烧菠萝包、蜜汁烧叉烧、杞子桂花糕、龙太子蒸饺、鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香、带子小笼包

　　地址：香港中环金融街8号四季酒店4楼

　　街边大排档 品尝纯正港味

　　坐在露天的场地上、锅里热气腾腾，三五知己，大口喝着啤酒，吃着各类风味小菜，香港大排档没有装潢，却能让你率性、随意、无拘无束地大吃大喝。吃货们都应该品尝那份纯正港味！

　　强记大排档

　　面积不算大，厨房由铁皮屋搭成，没装修但地方干净，店员礼貌客气。小炒充满镬气，出品的是延续了几十年的风味，以小炒做主打，地道的旧风味以及够古气的传统送酒菜吸引许多当地人和慕名而来的游客。近年来，强记除了要大碟够经济之余，也要不时念新菜。如通菜炒牛肉，加点XO酱，口味就好一点。

　　几年前强记厨师创作的沙丹虾，如今已成为不少人的心头爱，虾仁很大，而外面蘸裹的那层粉浆却很薄，搭配上酸甜酱汁尤其惹味，脆脆的虾仁，加上炸得黄黄脆脆的蛋酥，口感一级棒。尽管大家喜爱尝新，但强记的怀旧菜依旧不乏捧场客，最考验师傅厨艺的鸡蛋焗鱼肠、鬼马墨鱼滑、煲仔菜依然是深受欢迎。在这里吃饭不必讲仪态，大可豪气地吃一餐。

　　推荐菜品：通菜炒牛肉、沙丹脆虾球、鸡蛋焗鱼肠、鬼马墨鱼滑、煲仔菜

　　营业时间：18：00至次日凌晨04：00

　　地址：深水埗耀东街4号

　　盛记大排档

　　中环作为金融中心区，四处是高楼林立，然而就在这高高低低的地势里，却有着大隐于市逾半世纪的盛记大排档。跨过皇后大道中往德己立街走，到第一个路口就是盛记大排档所在的士丹利街。沿着路一直走，走到尽头就是上山的扶梯天桥，从桥底穿过看见有杂乱的绿色铁皮屋的地方，就是大排档的所在地。

　　盛记主打的不是花哨的摆盘和搭配，而是新鲜地道的食材外加最接地气的家常做法。招牌菜之一的啫啫鸡煲，把腌制好的配料如鸡肉、猪肝等，倒入烧热后的沙锅，利用煲仔的热能把食材本身的水分逼出来再将食材慢慢焗熟。整个烹饪过程不加水，就这样靠热度将食材焗至干身，配上浓缩的酱汁，整一个是汁香味浓。做这道菜的时候闻着食材慢慢弥漫出香味之余，还能听到“啫啫”的声音，这便是“啫啫”系列菜名字的由来。

　　推荐菜品：生炒骨、豆腐鱼滑汤、美果珍肝、椒盐鲜鱿、煎酿三宝

　　营业时间：11：00-15：00，17：00-23：00

　　地址：中环士丹利街9-10号铺

　　东宝小馆

　　它是港岛最出名的大排档之一，位于北角熟食中心。东宝小馆所在的2楼，按我们这里的说法其实是3楼，一整层都是大排档，分了好几个店铺，东宝小馆因为生意好，摊面的位置也特别大。

　　在东宝小馆里要上到餐桌可不容易，通常都得花上一会儿功夫等位，尽管如此，东宝的客人却大都愿意来一尝美食。来到这里总会发现邻桌客人满嘴“墨污”，而他们吃的正是东宝招牌之一的墨汁面。墨鱼丸爽劲弹牙，底下的墨汁面，更有意大利人追求的“AlDente”效果，让不少食客都“食过翻层味”。东宝的另一大特色就是酒碗。酒碗碗身印着“战斗碗”三字，碗底还印着一个“胜”字，真是让人不醉不归。想要一用这特色酒碗则必须点上一瓶酒，不过这里没有酒水单，而是像香港电影里的大排档一样，想喝什么找啤酒妹即可。

　　推荐菜品：风沙鸡、南乳炸猪手、黄金虾、法式一口羊

　　营业时间：17：30至次日凌晨00：30(订座时间只限每天14：30-17：30)

　　地址：香港岛北角渣华道99号市政大厦2楼

　　胜香园

　　胜香园大排档就在九记牛腩的对面。别看小小的排档，它每天的早午餐均门庭若市。这里是个吃小食的大排档，因此根本没有什么所谓的菜单，所以要事先看好攻略来点单，不然也可以听听店员的推荐尝尝鲜。番茄牛肉面是这里的“佳作”，红红的番茄看着就开胃，外加公仔面都是开水即起，口感尤其Q弹爽口。

　　有一档美食节目是这样介绍胜香园的番茄面的。简单的番茄浓汤用了三种番茄：北京茄、意大利长茄、意大利扁茄。北京茄是新鲜的番茄，味道比较鲜美偏酸；意大利长茄则味道鲜甜，意大利扁茄色泽红艳，三种番茄的混合达到色香味俱全的境界。和推荐的一样，这个番茄汁看起来简单但是很花心思，酸甜适中，搭配鲜嫩的牛肉，满足了无数人的味蕾。

　　来这里一定要叫柠蜜脆脆，那是面包涂上柠檬（人手搅烂后涂上）、蜜糖，在烤炉上烤。店家坚持人手烘烤三次，两面共烤六次，绝对货真价实的手工制作，所以出品喷香焦脆。这种制作上的执着，令胜香园很难扩张，也使小铺前面永远排着长长的队。

　　推荐菜品：番茄牛肉面、柠蜜脆脆、鲜油多士、冻柠蜜、咸柠七

　　营业时间：星期一至星期六（08：00-17：30）

　　地址：中环美轮街2号

　　陈根记大排档

　　吃大排档不一定要去庙街、九龙和港岛，新界也有不少好吃的大排档，就在沙田和火炭之间，晚晚座无虚席。其中数陈根记在香港本土的口碑最好，喜欢逛沙田的朋友们不需要走太远也能享受它独特的风情。白虹光管铁皮棚，几十桌椅几十杯，干杯声，喧哗声，这一切形成了沙田陈根记留给新界人的聚脚地。

　　吃大排档一定要吃海鲜，这边的环境虽然没有饭店好，但是食材绝对比之新鲜，推荐椒盐虾，虽然量不多，但虾的个头都很大，新鲜又好吃。在陈根记里几乎每桌都有的佳肴当数WASABI手撕鸡，滑嫩的手撕鸡拌上爽口的蟹子粒，再加上醒胃的WASABI味，可谓是配酒下肚一流之选。而这道日渐成为陈根记的招牌菜的WASABI手撕鸡更是几乎每晚到八点左右就被抢购一光了。

　　推荐菜品：WASABI手撕鸡、椒盐九肚鱼、蚝饼、孜然棒棒骨、蟹粥

　　营业时间：17：00至次日凌晨1：30

　　地址：沙田禾輋邨街市大排档3-5号

　　特色小吃 藏在简陋小店

　　香港有许多经典的特色小吃，烹饪方法花样百出。平价而老牌的小店，虽然店面看似简陋，里头卖的却是名人都愿意排队的极品美味，这里一定会成为你对香港美食的又一个探秘地。

　　生记粥面

　　如果到香港不吃生记的生滚粥就和没吃过香港美食一样。著名的“生记粥面”老店开在香港上环的一条小巷子里，现在九龙的这家并没有像其他分店一样走了样，味道还是十年如一日的好，位置也很好找，在弥敦道与窝打老道交界的东方街里，门口橱窗贴着蔡澜和各类美食杂志给这里做过的报道，文字中流露出的温情和口水味道是尝过后才能感受得到。

　　潮汕一带把粥视为每天都可吃的食品，后来又加入各种丰富的配料后，令“喝”粥变成了“吃”粥。而每碗热滚滚的粥，都经过长时间熬煮，每粒生米都被煮至开花入味，锅内的食材都进入到粥中，一勺勺吃下去的满足感是其他食物不能超越的。生记以鱼粥出名，无论鱼骨、鱼腩还是鱼片都款款精彩，不过对于初次去此店的食客来说，听香港美食达人卢健生的意见就是：鱼骨或鱼腩及第粥，再来一碗清汤牛腩面，都是店中之最。如果觉得不够丰富，粥中还可加入皮蛋等，老板也很耐心，如果不知道蘸料怎么吃，都会慢慢用不太标准的港普讲解出来。

　　人均消费：40元人民币

　　地址：九龙油麻地东方街9号地铺

　　义顺牛奶公司(铜锣湾骆克道店)

　　看似很普通的小店，但让人流连忘返的奶制品却是出奇的有名，每次经过都见人头涌涌。不论热食或冻食，双皮奶依然好滑好味，是港澳义顺牛奶公司的经典之作。上面那层的奶皮是最精华的部分，只需啜一小口，纯正的奶香便会在齿间弥散开来，直至充满整个口腔，醇厚的奶香足以绕舌三日，那感觉实在妙不可言。姜汁炖奶是另一个水准之作。姜汁够浓，和香醇的炖奶撞得刚刚好，将姜的辣味撞散，而且奶味很浓，给人以嫩滑的感觉。除此之外，这里还有一些小点心和甜品，闲暇时可以来这里体验一回港式下午茶。

　　人均消费：50元人民币

　　地址：香港岛铜锣湾骆克道506号(近地铁站B1出口)

　　德发牛肉丸

　　如果没有一颗虔诚的吃货心，你可能在寻找这家店的途中就放弃了。这是一家躲在菜市场里的美味，是香港最老字号的牛肉丸店。

　　香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足，在周星驰的电影《食神》中被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，也称“贡丸”。

　　德发的牛丸以即日新鲜的牛肉与牛筋打成，虽然已由传统“手打”改成“机打”，但店家严选不同部位牛肉入馔，加上老板多年的调制经验，以至牛丸能保持爽滑弹牙，肉味浓郁。德发附近有好几家冒牌店，千万不要进错哦。

　　人均消费：35元人民币

　　地址：九龙尖沙咀海防道390号熟食档

　　豚王拉面

　　若称“豚王”是香港最好的日式拉面一点也不为过。在香港有名的十余家日式拉面里，豚王仍独占鳌头。

　　豚王拉面店只有十多个座位，早上十一点开始营业，据说每日只卖两百碗拉面，卖完便收工。老板是两个年轻人Chandler和Meter。大厨生田智志来自日本福冈，曾在福冈名店“一兰拉面”工作，后来回到日本，在涩谷和新宿等地开了七间叫Nagi的拉面店。

　　豚王的拉面是自家制造，保证新鲜，造面的机器和面粉均来自日本，制面是大厨的秘密配方，面香味浓厚，加上适量的盐，使面质柔顺。这里有四种拉面供选择，分别为豚王、黑王、赤王和翠王。豚王顾名思义乃此地开山之作，颇显日本拉面制作之匠技，汤底采用顶级猪骨和其它素材重复熬制而成。面端上来，轻啜一口，味道浑厚，层次多变。面上的叉烧吃起来甘香松化，非常嫩滑。

　　除此之外，还有黑王（口感浑重，面、汤、酱、肉，实为绝配）、赤王（酱汁为略带甜味的辣粉和味噌）、翠王（酱料为掺有橄榄油的巴西叶，佐以芝士）。

　　人均消费：80元人民币

　　地址：中环兰桂坊和安里8-13号和安楼地下

　　堂记肠粉

　　能称之为肠粉专卖店的，香港没有多少家，开业20多年的堂记是当中的佼佼者。而且堂记肠粉是仅存的一个可以现点现做、吃到新鲜肠粉的店家。在店里可以看到师傅在白布上浇上米浆，三两下手势便将已凝固了的肠粉拉起、卷好、切块，成为一碟充满米香的肠粉。

　　这里虽然只做肠粉与两款粥，但肠粉的种类却不少，小小的店铺提供多达38款肠粉：馅料既有常见的牛肉、叉烧，也有比较冷门的烧鸭、猪润等。除了单一馅料的肠粉，这里所有馅料都几乎可以双拼，总算能在单一的肠粉里有多样的变化，让客人有更多选择的机会。

　　其镇店之宝——猪肝烧鸭肠粉，堂记采用比其他厨房高三倍热力的蒸炉来制作肠粉，令肠粉皮分外香滑软薄。不妨来碗鸭肾菜干猪骨粥搭配。除了一般常见的“炸两(油条肠粉)”、叉烧肠外，更有令人意想不到的好吃的“猪肝烧鸭肠粉”，配一碗不加味精的鸭肾菜干猪骨粥吃，绝对能满足口腹之欲。

　　人均消费：30元人民币

　　地址：佐敦渡船角文汇街26号(文景楼地下C号铺)

　　文|王丽佳、廖玉婷